En juin les griottes ont la cote

Comme la Montmorency, la griotte est une cerise aigre qui convient à la pâtisserie et aux liqueurs.

Les griottes sont une variété de cerises et les fruits du cerisier ou du griottier acide. À la fois acidulées et amères, on les cueille du mois de mai au mois de juillet.

La griotte se prête parfaitement bien à la confection d’eaux-de-vie, de confitures, de cakes ou de galette des rois et sur une forêt-noire et en salé sous forme de pickles ou en sauce pour accompagner le foie gras, le canard, la volaille.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 13/06/2020.

Recettes et techniques du Chef

Clafoutis aux cerises
Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.
2 commentaires - 10 coups de coeur
Coulis de cerises
Un coulis à déguster sans modération avec vos desserts et entremets
3 coups de coeur
Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises
Une très belle entrée pour les fêtes.
2 commentaires - 1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Tarte aux griottes et pistaches
Maryse & Cocotte - Une tarte à la frangipane pistachée agrémentée de griottes le tout sur une pâte délicieusement friable. Dans cette recette les griottes apportent leur acidité qui contrebalance bien le côté très sucré de la crème frangipane.
2 coups de coeur
Galette des rois pistache et griottes
Empreinte Sucree - L’association pistache et griottes est un classique toujours efficace, particulièrement pour une galette des rois originale. Cette galette se compose d’une crème frangipane à la pistache, tout simplement une frangipane à laquelle on ajoute de la pâte de pistache pour l’aromatiser, de quelques griottes et le tour est joué ! N'hésitez pas à la refaire en juin avec des griottes fraîches pour encore plus de saveurs.
Financiers à l'huile d'olive et aux griottes
Miss Pat' - Après les éclairs avec une pâte à choux 100% huile d'olive, je tente de vous proposer des financiers sans beurre. J'ai fini par laisser tomber tous mes préjugés sur la pâtisserie à l'huile d'olive : cette dernière, même avec sa saveur très typée, est en effet très efficace dans beaucoup de préparations, même si elle ne peut pas toujours remplacer le beurre.
Bruschetta au basilic, fromage de cajou et confit de griottes
Epices & moi - De petites tartines parfumées et goûteuses à souhait, au basilic garnies d'une une tranche de fromage végétal de cajou fondant légèrement gratiné et agrémentées d’un peu de confit de griottes pour un apéro gourmand tout en légèreté.
Cake pistache griotte
La Pistacheraie - La saveur douce de la pistache s’accommode particulièrement bien d’un coup de fouet donné par l’acidité de la cerise griotte… On obtient un gâteau gourmand, ni trop sec ni trop sucré. Parfait pour un goûter, ce cake conviendra également aux intolérants au gluten vu qu’il n’y a pas de farine dans le biscuit.
Gratin de crêpes aux griottes
Bulle - Les crêpes sont fourrées de mascarpone sucré et parfumé au zeste de citron jaune, de griottes et recouvertes de crème à l’amande et d’amandes effilées avant d’être mises à gratiner au four. Un délice à déguster à tous moments !
Biscuits siciliens amande griotte
Cuisine-Blog - Bien qu'on ne sente pas beaucoup l'alcool, vous pouvez aussi bien utiliser des cerises au sirop à la place des Griottines, si vous préférez une version sans alcool ou des griottes fraîches pour une version moins sucrée.
Albalou polo
Ala Lemon - Petit voyage en Iran avec ce riz parfumé au safran et aux griottes. Une recette qui peut paraître un peu longue et intimidante à exécuter, mais avec un peu d’organisation, le plat est prêt en 40 minutes. Si vous préparez les griottes et les boulettes à l’avance, ce sera encore moins long.
Risalamande, sauce aux griottes
une aiguille dans l potage - Si comme moi vous aimez le riz au lait, vous allez adorer ce risalamande, version danoise de riz au lait aux amandes croquantes, accompagné d'une sauce aux griottes. Un dessert danois traditionnellement servi la nuit de Noël mais chez nous c'est juste quand on en a envie !

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Burlat, montmorency, coeur de pigeon, cherry, napoléon, bigareaux... les cerises font partie des fruits à noyaux et non des fruits rouges malgré leur couleur vermeil.

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