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Tarte façon Forêt noire

Guignes, griottes, merises, bigarreaux, à chaque cerise son gâteau

Le temps des cerises arrive avec l'été.

Le temps des cerises arrive enfin ! Pour l'instant encore assez chères et discrètes sur les étals de nos marchés, elles ne vont pas tarder à venir nous séduire.

Presque aussi appréciée que la fraise, la cerise est plus difficile à obtenir. Sa culture est très sensible au variations climatiques, ce qui explique pourquoi certaines années les cerises sont rares et chères.

Comme beaucoup d'autres fruits, la cerise se consomme rapidement après l'achat si l'on veut profiter de son croquant et de son parfum. Elle se marie très bien au chocolat et à la pistache dans les gâteaux et garde une bonne tenue dans vos tartes aux fruits et clafoutis. Vous pourrez également la servir en salade de fruits, en coulis, en compote et même en confiture si vous ajoutez un peu de pectine parce que la cerise n'en contient que très peu. Pensez aussi aux chutneys parce que les cerises accompagnent également très bien le canard, le gibier et le foie gras.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Cerises à l'eau de vie
5
Clafoutis aux cerises
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10

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Recettes des Gourmets

Tarte façon Forêt noire
Cake pistache griotte
Glace cerises et mascarpone
Mousse à la cerise
Curd à la cerise
Confiture de cerises, gingembre et anis
L'ultra-moelleux aux cerises et à la purée d'amande
Pavlova cerise chocolat
3
Mini Forêt Noire
Crème brûlée aux cerises

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