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Des recettes de chutneys pour accompagner terrines et viandes

Chutney

Le chutney est un condiment aigre-doux à base de fruits ou de légumes et d'épices. Photo par Lenore Edman.

Le chutney, considéré comme typiquement indien (chatni) est en fait une spécialité britannique qui remonte à l'époque coloniale tout comme les pickles. Il se prépare à partir de fruits exotiques ou non et/ou de légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices. Il est ensuite mis en pots de verre et se conserve comme les confitures.

Le chutney accompagne assez souvent le foie gras. Mais on l'apprécie aussi avec d'autres terrines, des viandes ou des poissons.

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Recettes, techniques et vidéos de chutney du Chef

Chutney pomme mangue
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Chutney traditionnel anglais simplifié, accompagnement idéal du foie gras... mais pas seulement !
Chutney de tomates vertes
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Ce chutney est parfait pour accompagner le gibier.
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Chutney aux noix et abricots secs
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Ce chutney est un bon compagnon pour vos foies gras.
Chutney de figues et oignons rouges
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Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.
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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots
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Cuisson du foie gras au torchon.
Chutney d'ananas
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Pour accompagner le porc et le gibier.
Émincer un oignon
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Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.
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Oignon rouge caramélisé
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The Best Recipes The Best Recipes
Voici une délicieuse recette d'oignons rouges caramélisés pour accompagner un filet mignon, certains fromages, des hamburgers ou encore du foie gras.
Chutney d'oignon et framboise
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Maman...ça déborde ! Maman...ça déborde !
La douceur de l’oignon rouge et l’acidité de la framboise se marient à merveille et l’équilibre est parfait ! Ce chutney d’oignon et framboise accompagnera à merveille votre foie gras ou une viande blanche. J’ai adoré ce condiment. Un gros coup de cœur !
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pimprenelle pimprenelle
Voici une recette simple et rapide à faire. La saveur fruitée de la pomme mélangée aux épices, vinaigre de cidre des Ardennes et gingembre apporte à cette marmelade une saveur aigre-douce, elle accompagnera à merveille vos fromages, assiette de charcuteries ou viandes froides.
Chutney d'ananas au gingembre et piment
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La gourmandise selon Angie La gourmandise selon Angie
La saison d'ananas bat son plein alors pourquoi ne pas en profiter pour faire un chutney plein d'exotisme et de saveurs ? Le chutney est parfumé à souhait grâce à l'ananas et au gingembre, et relevé grâce au piment, à la moutarde et aux graines de coriandre.
Magret de canard séché aux épices douces
Magret de canard séché aux épices douces
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
J’ai choisi de le préparer avec des épices poivrées, le magret séché est très doux, les épices développent son parfum, ce n’est pas très gras et fin en bouche. J’ai choisi de le servir avec des blinis et du chutney de myrtille pour associer le sucré salé, c’était un délice.
Terre et mer de Saint-Jacques et son chutney ibérique
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Avis de Gourmets Avis de Gourmets
Voici une recette festive aussi esthétique que délicieuse, qui associe saint-jacques, chorizo et poires pour le plus grand plaisir de nos papilles. Une recette qui fait la part belle aux produits de saison.
Chutney à la mangue
Chutney à la mangue
Il était une recette Il était une recette
Le chutney de mangue accompagne parfaitement les crevettes mais aussi le poulet ou encore le fois gras et le fromage. C'est donc une petite recette à garder sous le coude pour les fêtes de fin d'année car il permet de changer du confit d'oignons ou du chutney aux figues. Et contrairement au confit d'oignons, ce chutney de mangue est prêt en une vingtaine de minutes. Le chutney se conserve deux semaines au frais.
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Recettes du Chef Recettes du Chef
Des buns, du tournedos, du foie gras et pourquoi pas de la truffe : voici le burger gastronomique idéal pour un repas de fête ou en tête à tête. Comme sauce pour le burger, un chutney sera parfait. A servir avec des frites de patate douce, de butternut ou des frites de potiron.
Foie gras sur gaufre au pain d'épices et chutney de kaki
Foie gras sur gaufre au pain d'épices et chutney de kaki
Bouilles Gourmandes Bouilles Gourmandes
Une belle idée que ces petites gaufres aux saveurs de pain d'épices. Le kaki se marie très bien avec le foie gras, le résultat est très sympa et changera du plus classique mais tout aussi bon chutney de figues.
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Le contrepoison du printemps en Ayurveda. Recette en mode ayurvédique.
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