Des recettes de chutneys pour accompagner terrines et viandes

Chutney
Le chutney est un condiment aigre-doux à base de fruits ou de légumes et d'épices. Photo par Lenore Edman.

Le chutney, considéré comme typiquement indien (chatni) est en fait une spécialité britannique qui remonte à l'époque coloniale tout comme les pickles. Il se prépare à partir de fruits exotiques ou non et/ou de légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices. Il est ensuite mis en pots de verre et se conserve comme les confitures.

Le chutney accompagne assez souvent le foie gras. Mais on l'apprécie aussi avec d'autres terrines, des viandes ou des poissons.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Émincer un oignon
Émincer un oignon

Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

Chutney de tomates vertes
Chutney de tomates vertes

Ce chutney est parfait pour accompagner le gibier.

Chutney de figues et oignons rouges
Chutney de figues et oignons rouges

Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.

Chutney aux noix et abricots secs
Chutney aux noix et abricots secs

Ce chutney est un bon compagnon pour vos foies gras.

Chutney pomme mangue
Chutney pomme mangue

Chutney traditionnel anglais simplifié, accompagnement idéal du foie gras... mais pas seulement !

Chutney d'ananas
Chutney d'ananas

Pour accompagner le porc et le gibier.

Ballotine de foie gras au chutney d'abricots
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots

Cuisson du foie gras au torchon.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Burger de pain d’épices au foie gras
Burger de pain d’épices au foie gras

Kélou - Bouchée apéritive à base de pain à burger maison légèrement épicé, garni de chutney et d'une fine tranche de foie gras

Magret de canard séché aux épices douces, blinis violets et chutney de myrtille
Magret de canard séché aux épices douces, blinis violets et chutney de myrtille

Comme Une Envie de Douceur - J’ai choisi de le préparer avec des épices poivrées, le magret séché est très doux, les épices développent son parfum, ce n’est pas très gras et fin en bouche. J’ai choisi de le servir avec des blinis et du chutney de myrtille pour associer le...

Petits choux à la mousse de foie gras
Petits choux à la mousse de foie gras

Emilie Sweetness - Envie de Emilie Sweetness: Petits choux à la mousse de foie gras ? Découvrez cette recette de choux et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Chutney de kaki
Chutney de kaki

Recettes du Chef - Pour accompagner le foie gras ou pour servir de base pour un apéritif associé à de la tapenade par exemple, ce chutney simple à réaliser vous permettra pourquoi pas de découvrir un fruit bon marché et de qualité.

Saumon Gravlax myrtille chutney et blinis
Saumon gravlax myrtille chutney et blinis

Comme Une Envie de Douceur - J’ai choisi ici de le préparer avec des myrtilles pour lui donner une touche de douceur et légèrement le sucre du fruit, mais aussi pour sa jolie couleur. Je l’ai ensuite parfumé à l’estragon et aux baies roses pour lui donner un peu de peps. Pour...

Mini galettes des rois au foie gras
Mini galettes des rois au foie gras

Les filles, à table ! - Je vous propose pour démarrer les festivités ces mini galettes des rois garnies ici de foie gras et de chutney de mangue, à servir à l'apéro. Une recette originale et rapide qui fera son petit effet à...

Compotée d’oignons rouges caramélisées
Compotée d’oignons rouges caramélisées

simonenVracEnmodeVégétal - Simple et efficace ! Et indispensable pour faire un bon burger !

Chutney de poire à l'anis
Chutney de poire à l'anis

Recettes du Chef - La poire et l'anis, un mariage que vos papilles avec votre foie gras, viande ou poisson apprécieront tout particulièrement. Le chutney est une compotée de fruits cuits lentement avec du vinaigre. Ce chutney se conserve parfaitement et peut donc se...

Impro Chutney
Impro chutney

Le p'tit Bistrot Vagabond - Vous cherchez une recette d'impro chutney ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Escalope de foie gras poêlé et chutney de mangue
Escalope de foie gras poêlé et chutney de mangue

Tangerine Zest - Le foie gras, c’est le plat par excellence des fêtes, du moins en ce qui me concerne. Cette fois-ci, j’ai décidé de cuisiner une escalope de foie gras poêlé et chutney de mangue pour une jolie entrée. Je trouve que le fait d’associer le foie gras...

Chutney de tomates vertes
Chutney de tomates vertes

So foodista - Une recette qui tombe à point pour cuisiner les tomates vertes du potager

Chutney de banane
Chutney de banane

Recettes du Chef - Une recette originale et anti gaspillage quand vos bananes sont trop mûres, réalisez un chutney pour agrémenter votre foie gras et vos volailles. Mettez les en pots 15 minutes dans de l'eau frémissante pour les stériliser et le déguster le moment...

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