Chutney et cuisine indienne : toutes nos recettes

Embarquez vers l'Inde avec ce petit déjeuner traditionnel que vous pourrez bien sur déguster au déjeuner ou au dîner. Les rava dosa sont des crêpes fines salées, ici sans gluten, que j'ai garnies de patate douce et de lentilles corail et accompagnées d'un chutney de mangue, tout ceci avec des herbes et des épices indiennes, un vrai dépaysement !

Une recette simplissime de beurre de mangue parfumé à l’amchoor. Il remplace avantageusement la confiture sur les tartines, les pancakes ou encore les baghrir. Mais vous pouvez également l’utiliser en cuisine comme dans le navratan korma par exemple. Ou tout autre plat de la cuisine indienne avec lequel il se marie à merveille.

Partons en voyage découvrir les saveurs d'un chutney de pommes garnissant des petits chaussons avec ces empanadas vegan au chutney de pommes, oignons et curry.

Le chutney de tomates est une de ces préparations indiennes qu'on adopte rapidement et qu'on ne lâche plus. Aigre-doux, légèrement épicé et subtilement sucré, il apporte une complexité de saveurs qu'aucune mayonnaise ni sauce classique ne peut vraiment rivaliser, tout en étant bien plus léger et sain. Avec un curry, sur une viande grillée ou simplement étalé sur des toasts à l'apéritif : il s'adapte à tout avec beaucoup de naturel. Simple à préparer et il se conserve une semaine au réfrigérateur, c'est le condiment malin à avoir toujours sous la main.

Découvrez la recette des dosa, la crêpe indienne fermentée aux lentilles et au riz. Une crêpe vegan, sans gluten et sans complexe.

Quand les dernières tomates du jardin refusent de rougir, le chutney est la plus belle façon de leur donner une seconde vie. Inspiré de la tradition indienne où les chutneys accompagnent aussi bien le quotidien que les grandes tablées, ce condiment marie la légère amertume des tomates vertes à la chaleur du piment et à la douceur caramel du jaggery, pour un résultat à la fois complexe et généreux. C'est un bocal que l'on prépare à l'automne et que l'on ouvre avec fierté tout au long de l'hiver.

Une fois en pot et bien stérilisé, ce chutney se bonifie avec le temps et se conserve plusieurs mois à l'abri de la lumière. Il est parfait pour relever une assiette de fromages affinés, escorter un rôti de porc froid ou donner du caractère à un sandwich de restes de volaille. On peut faire varier le niveau de piment selon ses envies, remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de malt pour une note plus rustique, ou encore jouer avec les épices en ajoutant graines de moutarde, cardamome ou gingembre frais pour une version encore plus parfumée.

Ne passez pas à côté de cette recette de tomates qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Un curry pas comme les autres... attention, addiction probable!