Chutney et mangue : toutes nos recettes

Ce chutney de mangue maison conjugue la douceur tropicale du fruit avec des épices subtiles et une pointe acidulée. Facile à préparer, il se conserve au réfrigérateur et accompagne parfaitement vos plats de cuisine indienne ou vos fromages. Une sauce gourmande et équilibrée à réaliser en moins d'une heure.

Le foie gras reste pour moi le symbole absolu des fêtes de fin d’année, que je savoure en petites quantités mais avec beaucoup de plaisir. Cette fois, je l’ai préparé en escalope poêlée, servie avec un chutney de mangue et une petite salade pour une entrée à la fois élégante et gourmande.

L’acidité fruitée du chutney équilibre parfaitement la richesse du foie gras poêlé et apporte une touche de fraîcheur bienvenue. Le résultat : une assiette festive, raffinée, qui change du foie gras en terrine tout en restant simple à réaliser.

Embarquez vers l'Inde avec ce petit déjeuner traditionnel que vous pourrez bien sur déguster au déjeuner ou au dîner. Les rava dosa sont des crêpes fines salées, ici sans gluten, que j'ai garnies de patate douce et de lentilles corail et accompagnées d'un chutney de mangue, tout ceci avec des herbes et des épices indiennes, un vrai dépaysement !

Je vous ai déjà parlé du livre "5 Ingrédients" de Jamie Oliver, dont je suis enchantée. Avant qu'on m'offre le livre j'avais découvert quelques unes des recettes du livre sur la chaîne My Cuisine. Voici une des premières recettes que j'avais préparées. D'autres suivront prochainement.

Avec seulement 5 ingrédients Jamie Oliver prépare ce plat délicieux

Une recette simplissime de beurre de mangue parfumé à l’amchoor. Il remplace avantageusement la confiture sur les tartines, les pancakes ou encore les baghrir. Mais vous pouvez également l’utiliser en cuisine comme dans le navratan korma par exemple. Ou tout autre plat de la cuisine indienne avec lequel il se marie à merveille.

Le chutney de mangue accompagne parfaitement les crevettes mais aussi le poulet ou encore le fois gras et le fromage. C'est donc une petite recette à garder sous le coude pour les fêtes de fin d'année car il permet de changer du confit d'oignons ou du chutney aux figues. Et contrairement au confit d'oignons, ce chutney de mangue est prêt en une vingtaine de minutes. Le chutney se conserve deux semaines au frais.

Voici une petite idée de condiment à servir en accompagnement qui finira de vous donner bonne conscience : un chutney maison, très facile à faire, rapide et délicieux qui s’accorde à merveille avec le foie gras !

Ces mini tartelettes sont une belle idée pour habiller la table de l'apéritif de Noël sans effort superflu. Le feuilleté pur beurre croustillant, le boudin blanc fondant et le chutney de mangue aux cranberries forment un trio de saveurs qui joue à merveille sur les contrastes : le doux, le sucré, le relevé. C'est le genre de mise en bouche qui disparaît en quelques minutes et dont on redemande la recette avant même de passer à table.

Le chutney de mangue maison est une vraie révélation et une fois qu'on l'a essayé, on lui trouve mille autres usages : avec une terrine de foie gras, en accompagnement d'un magret de canard rôti ou étalé sur des toasts de fromage de chèvre chaud. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la mangue par de l'ananas ou de la poire selon la saison, et ajuster le piment d'Espelette à sa convenance. Bien hermétiquement fermé, le chutney se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, ce qui invite volontiers à en préparer une grande quantité d'avance.

Le foie gras mi-cuit a ce pouvoir rare de transformer une table ordinaire en moment d'exception, et cette version aux pommes et au Calvados l'élève encore d'un cran. Parfumé aux quatre épices, flambé à l'eau-de-vie normande et accompagné d'un chutney maison pomme-mangue, il marie avec élégance le terroir français et des notes exotiques qui surprennent agréablement. C'est le genre de recette qu'on sort pour les grandes occasions, les fêtes de fin d'année ou un dîner dont on veut qu'il reste longtemps en mémoire.

Pour le chutney, n'hésitez pas à jouer sur l'équilibre sucré-acide en ajustant le miel ou le vinaigre selon vos goûts, et la badiane apportera ce fond anisé qui lie magnifiquement la mangue et la pomme. Servi sur des tranches de pain brioché légèrement toasté ou un pain aux figues, le foie gras gagnera encore en gourmandise. Pensez à le préparer la veille pour qu'il se tienne parfaitement à la coupe et que les saveurs aient le temps de se fondre, la patience étant ici la meilleure des épices.

Le rôti de magrets de canard à la mangue est un de ces plats qui réconcilie l'élégance de la cuisine française avec l'audace des saveurs exotiques. La générosité du canard, sa peau dorée et croustillante, rencontre ici la douceur sucrée et légèrement acidulée de la mangue, tandis que le romarin vient ancrer l'ensemble dans quelque chose de profondément gourmand et familier. C'est un plat taillé pour les grandes tablées, les dimanches qui méritent qu'on s'y attarde, ou les repas de fête où l'on veut surprendre sans perdre ses convives.

Le chutney de mangue maison est la vraie signature de cette recette, et il se prête à toutes les libertés : une pointe de piment pour les amateurs de chaleur, du gingembre frais râpé pour encore plus de vivacité, ou quelques raisins secs pour une texture plus confite. Le riz basmati parfumé à la badiane et aux clous de girofle est l'accompagnement idéal, mais des légumes rôtis au four ou un gratin de patate douce s'harmoniseront tout aussi bien avec la richesse du canard. Pensez à laisser reposer les magrets quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de les trancher, c'est le secret d'une chair rosée et juteuse jusqu'à la dernière bouchée.

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La mangue se marie très bien au foie gras :-)
Ici je l'ai préparée en chutney mais "nature" c'est délicieux aussi...

Un curry pas comme les autres... attention, addiction probable!

Un chutney pour accompagner le foie gras ou, plus simplement, les volailles.

Déjà samedi, jour de la pizza...aujourd'hui, je vous propose : une pizza au poulet et au chutney de mangue...

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