Foie gras et chutney de mangue au jus de clémentine

Une petite chose toute simple et délicieuse. L'association clémentine et curry fonctionne très bien. A servir dans des cuillères à l'apéro ou en plus grande quantité en entrée pourquoi pas. Si vous n'aimez pas les saint-jacques, vous pouvez les remplacer par des crevettes.

La saint-Jacques est de ces produits rares qui n'ont besoin que d'un peu d'amour et d'un mariage bien pensé pour sublimer une table de fêtes. Ici, la vanille lui apporte une rondeur enveloppante, la clémentine une fraîcheur acidulée qui réveille le tout, et le safran vient teinter le quinoa-boulgour de ses reflets dorés. C'est une entrée qui impressionne sans jamais intimider, parfaite pour ouvrir un grand repas de Noël ou pour composer de belles verrines à l'heure de l'apéritif.

Pour décongeler les saint-Jacques dans les règles de l'art, pensez à les plonger quelques heures à l'avance dans du lait froid au réfrigérateur — leur chair ressortira plus moelleuse et moins gorgée d'eau. Le beurre vanillé, préparé à l'avance et gardé au frais, peut aussi se décliner sur un filet de poisson blanc ou sur des pétoncles pour varier les plaisirs. Côté présentation, les verrines permettent de dresser le quinoa-boulgour safrané en fond, de poser délicatement les noix caramélisées par-dessus et de parsemer quelques pistils dorés pour un effet visuel qui fait son petit effet à table.

Une petite verrine qui peut convenir pour toutes les occasions ! Sucré salé, un mélange de saveurs qui fera frétiller vos papilles ! L'estragon apporte une fine touche inédite qui fait la différence, pensez à l'utiliser.