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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots

Ballotine de foie gras au chutney d'abricots

Difficile
Préparation : 40'

Ingrédients

Recette pour un beau foie gras entier
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Préparation de la recette

Ballotine de foie gras au chutney d'abricots  - Etape 1
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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots  - Etape 2
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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots  - Etape 3
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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots  - Etape 4
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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots  - Etape 5
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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots  - Etape 6
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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots  - Etape 7
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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots  - Etape 8
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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots  - Etape 9
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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots  - Etape 10
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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots  - Etape 11
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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette

La cuisson au torchon, différente de la cuisson pochée (dans le film plastique) permet une cuisson régulière et facile à surveiller. Le torchon maniable permet de resserrer le foie à cru après l'assaisonnement. Vous verrez que la phase de presse est largement compensée par une astuce involontairement découverte... De plus la qualité de tenue du foie gras est seulement due à la facilité à presser les côtés à l'issue de la cuisson.

Ici le mariage chutney abricots épicé, mi sucré et astringent, et sauce soja peut choquer. Pour ma part je préfère le foie gras nature : sel et poivre blanc. Mais là je reconnais que le mariage est sublime.

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