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Ballotine de foie gras au chutney d'abricots, une recette de foie gras au torchon
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots, une recette de foie gras au torchon

Ballotine de foie gras au chutney d'abricots

Difficile
Préparation : 40 min

Ingrédients

Recette pour un beau foie gras entier
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Ballotine de foie gras au chutney d'abricots - Etape 1
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots - Etape 2
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots - Etape 3
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots - Etape 4
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots - Etape 5
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots - Etape 6
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots - Etape 7
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots - Etape 8
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots - Etape 9
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots - Etape 10
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots - Etape 11
Ballotine de foie gras au chutney d'abricots - Etape 12

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La cuisson au torchon, différente de la cuisson pochée (dans le film plastique) permet une cuisson régulière et facile à surveiller. Le torchon maniable permet de resserrer le foie à cru après l'assaisonnement. Vous verrez que la phase de presse est largement compensée par une astuce involontairement découverte... De plus la qualité de tenue du foie gras est seulement due à la facilité à presser les côtés à l'issue de la cuisson.

Ici le mariage chutney abricots épicé, mi sucré et astringent, et sauce soja peut choquer. Pour ma part je préfère le foie gras nature : sel et poivre blanc. Mais là je reconnais que le mariage est sublime.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  08/04/24 .

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