Recettes de foie gras
Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.
Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.
Recettes, techniques et vidéos de foie gras du Chef
Crème brûlée de foie gras
Assez cool en verrines mise en bouche, pour un réveillon par exemple.
Un intitulé et deux possibilités : en chaud et froid ou classique.
Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu
Une recette de crème brûlée salée de Cédric Ramon.
Quelques vidéos de foie gras du Chef et des Gourmets
Gelée de sauternes
Chef Simon - Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !
Idées de recettes de foie gras des Gourmets
Risotto aux morilles et foie gras poêlé
La Raffinerie Culinaire - Un risotto absolument parfait qui pourrait très bien être proposé lors du réveillon ou à la fête des mères puisque le printemps est la saison des morilles. A servi ren petite quantité pour une entrée comme on le fait en Italie ou bien en version plus copieuse pour un plat principal.
Verrines à la crème d'artichaut, au foie gras et aux pommes granny smith
gourmand et bio - Une entrée festive à souhait mais très simple à réaliser
Asperges poêlées, foie gras et kumquats
Docteur chocolatine - Des asperges blanches et croquantes qui se marient bien avec les kumquats et le foie gras pour une entrée festive et simple à réaliser. Prenez soin de bien éplucher les asperges, la réussite de ce plat en dépend.
Asperges vertes au foie gras et magret de canard
auxdelicesdemanue - En ce moment, nous sommes en pleine cure d'asperges, qu'elles soient vertes ou blanches, impossible d'y résister !! J'ai presque envie de dire qu'un rien les habille.
Toasts de pâques
A Prendre Sans Faim - Une recette originale qui surprendra à coup sûr alors qu'en réalité elle ne nécessite que très peu d'ingrédients. Par contre il est préférable de les faire à la dernière minute pour les servir encore tièdes.
Salade périgourdine au foie gras, asperges et magret fumé
Kélou - Salade festive de printemps composée de mâche ou roquette, asperges vertes, foie gras, magret de canard séché ou fumé et pignons de pin dorés, le tout assaisonné de crème de vinaigre balsamique et huile de noisettes, de pistache ou de pignons
Foie gras au chocolat et vieil armagnac
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Un foie gras mi-cuit à la perfection grâce à la vapeur douce. Et une saveur chocolat subtile.
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Une recette de foie gras choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Gratin dauphinois au comté et au foie gras
ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Le foie gras et le comté parfument divinement bien ce gratin dauphinois de luxe. Il sera parfait servi en plat d’accompagnement de viande pour les fêtes de fin d’année ou pour le repas de la Saint-Valentin.
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A Noël il fait un foie de canard !
Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.
Pas de fêtes sans foie gras ?
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