Recettes de foie gras

Assiette de foie gras
En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse.

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Crumbles d'endives au foie gras
Crumbles d'endives au foie gras

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Voir toutes les recettes de foie gras du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Escalopes de foie gras frais poêlées

Chef Simon  -  Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

Chef Simon On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises

Chef Simon Une très belle entrée pour les fêtes.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Chef Simon Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Voir toutes les vidéos de recettes de foie gras ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Toasts de Foie Gras de Canard et Lomo au Sirop de Ratafia de Bourgogne
Toasts de foie gras de canard et lomo au sirop de ratafia de bourgogne

Silviaencuisine  -  Une recette de toasts originale qui allie foie gras et lomo de porc !

Ile Flottante au foie gras
Ile flottante au foie gras

Nathalielielie  -  une entrée originale et festive

Tatin aux abricots
Tatin aux abricots

Nathalielielie  -  une entrée sucrée salée

sucettes au foie gras
Sucettes au foie gras

Nathalielielie  -  un apéro rigolo

Bonbons de foie gras aux noisettes
Bonbons de foie gras aux noisettes

Nathalielielie  -  un amuse bouche très festif

Chapon aux cèpes sauce au champagne
Chapon aux cèpes sauce au champagne

Recettes du Chef  -  Tout est dans le titre, régalez-vous pour les fêtes avec ce chapon : cèpes, champagne et foie gras, bref, le nec plus ultra ! Cette recette est néanmoins facile à réaliser et surtout...

Billes de foie gras aux graines de pavot et aux abricots secs
Billes de foie gras aux graines de pavot et aux abricots secs

PHILANDCOCUISINE  -  Voici une petite idée pour vos apéritifs de fêtes, des billes de foie gras enrobées de graines de pavot et emprisonnées par des morceaux d'abricots secs.

Hamburger gastronomique Rossini
Hamburger gastronomique rossini

Recettes du Chef  -  Des buns, du tournedos, du foie gras et pourquoi pas de la truffe, voici le burger gastronomique idéal pour un repas de fête ou en tête à tête. Comme sauce pour le burger, un chutney sera parfait. A servir avec des

Poularde au riesling
Poularde au riesling

Recettes du Chef  -  C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin jaune, crème, foie gras et

Sauce crémeuse au foie gras
Sauce crémeuse au foie gras

Recettes du Chef  -  Il y a la vraie recette de la sauce au foie gras mais il y a également la recette de la sauce crémeuse. Plus légère, plus onctueuse, elle convient en général à tous les palais et peut être associée autant à vos viandes,

Cappuccino de foie gras
Cappuccino de foie gras

Recettes du Chef  -  Au siphon ou manuellement, une chantilly très originale à la poudre de girolles.

Verrine de foie gras et gelée au vinaigre de Banyuls
Verrine de foie gras et gelée au vinaigre de banyuls

Recettes du Chef  -  Un véritable plaisir pour les sens que cette recette de verrines de foie gras gelée au vinaigre de Banyuls sur lit de figues. On choisira des produits de qualité : le foie gras bien sûr mais aussi le vinaigre de Banyuls et la confiture.

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 72 73

Foie gras et terrines maison

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

terrine à foie gras terrine à foie gras
50.00 € sur amazon.fr

Commander >>

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Choucroute de canard
Choucroute de canard

Simple & Gourmand  -  La choucroute de canard est un plat très convivial et pas forcément traditionnel. Disons plutôt que c'est l'alliance de 2 produits qu'on aime particulièrement à la maison : le confit de canard et la choucroute. Si on aime bien la choucroute garnie...

Foie gras et terrines maison

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

terrine à foie gras terrine à foie gras
50.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Pas de couac dans ces recettes de canard
Pas de couac dans ces recettes de canard

Le canard, on l'aime pour sa chair et pour son foie.

Il était un foie gras...
Il était un foie gras...

L'incontournable des tables de Noël !

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons
De belles entrées de foie gras pour vos réveillons

Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

Foie gras tendance
Foie gras tendance

De nouvelles associations pour un foie gras bien accompagné

Voir toutes les sélections de recettes...