Le foie gras, un incontournable des recettes de fêtes de fin d'année

Ce tournedos au foie gras est un plat d’exception, idéal pour marquer une occasion festive, réveillon ou un dîner raffiné. Préparé avec du filet de bœuf, tendre et fondant à souhait, il est nappé d’une sauce crémeuse au foie gras maison, subtilement parfumée et parfaitement équilibrée.

Le tout est surmonté d’un médaillon de foie gras poêlé, légèrement doré à l’extérieur et fondant au cœur, qui vient renforcer la gourmandise du plat par sa richesse et son onctuosité. La rencontre entre la profondeur de la viande et la douceur du foie gras en fait un véritable moment de plaisir en bouche.

Servez ce plat avec un gratin dauphinois, une purée de panais, ou quelques légumes rôtis pour un accompagnement à la hauteur.

Découvrez cette recette raffinée de foie gras de canard poché au vin chaud par le Chef Julien Médard. Le foie gras, mariné dans un mélange de vin rouge, d'épices et d'agrumes, développe des saveurs profondes et complexes. Après 48 heures de marinade, le foie gras est accompagné d'une réduction de vin chaud sirupeuse.

Servi sur des tranches de brioche toastées et accompagné d'un verre de Pineau des Charentes Rosé, ce plat est parfait pour impressionner vos invités lors des fêtes de fin d'année.

Cette fois, je la tiens, LA recette du parfait foie gras, onctueux, fin et parfumé avec justesse. La méthode est d’une facilité déconcertante. Il faut simplement le préparer trois jours à l’avance pour que les parfums aient le temps de se diffuser. La recette est maintenant à vous !

Le foie gras confit au sel ne demande à s'y prendre qu'à peine 48 heures à l'avance. Et ce procédé se contente de peu ingrédients et d’équipement, avec l'énorme avantage de ne pas réduire.

Une façon savoureuse et originale de servir le foie gras, soit en verrines en apéritifs, en amuse-bouche ou bien en entrée. Les pommes sont des Chantecler avec une chair ferme et fondante, qui dégagent une saveur à la foie sucrée et acidulée. Vous pouvez remplacer les pommes par des poires et le spéculoos par du pain d'épices.

Découvrez une entrée signature du chef étoilé Charles Coulombeau, une figure emblématique de la gastronomie à Nancy et Metz, avec ses Œufs mimosa aux anchois, miso et foie gras, servis au restaurant Umé au cœur du Centre Pompidou à Metz. Ce plat incarne l'audace et la finesse de la cuisine du chef, où les œufs marinés dans un mélange de jus de betterave sont garnis d'une farce onctueuse à base de foie gras et de fromage frais, rehaussés par des anchois et des graines de sésame torréfié. Chaque bouchée est une harmonie de textures et de saveurs, reflétant l'engagement du chef pour une cuisine à la fois innovante et respectueuse des produits, offrant ainsi une expérience gastronomique inoubliable.

Raffinée, fondante et délicatement parfumée, cette mousse de foie gras maison est l’entrée parfaite pour les repas de fête. Préparée à partir de foie gras frais, puis cuite tout doucement au four, elle dévoile une texture onctueuse et un goût subtil qui ravira vos convives dès la première bouchée.

À mi-chemin entre la terrine traditionnelle et le parfait, cette mousse se déguste aussi bien en verrine qu’en tranche, accompagnée de pain brioché ou de toasts dorés. Une recette à la fois simple et élégante, qui sublime votre table de Noël ou du Nouvel An avec une touche de tradition et de finesse.

La ballotine de pigeon au foie gras est un plat raffiné et élégant qui met en valeur les saveurs délicates du pigeon et la richesse du foie gras. Cette recette, signée par la cheffe Élodie Li, est une véritable symphonie de textures et de goûts, parfaite pour impressionner vos convives lors d'une occasion spéciale. Suivez ces étapes pour créer un plat d'exception qui allie technique et gourmandise.

Découvrez cette recette raffinée du Chef Maxime Lesobre, alliant une sauce salmis au pigeon de Racan avec un millefeuille de betterave jaune. La sauce, enrichie de truffe de Bourgogne et de foie gras, développe des saveurs profondes. Le millefeuille, agrémenté de truffe et de gel shiso, apporte fraîcheur et croquant. Les foies de pigeon, mixés et montés au foie gras, sont servis sur des toasts gratinés, tandis que les coffres de pigeon, cuits à la perfection, complètent ce plat élégant. Une symphonie de textures et de saveurs pour un repas inoubliable.

Bienvenue dans l'univers culinaire raffiné du chef Matthieu Hervé, qui officie au prestigieux Château de Montcaud à Sabran, dans le Gard. Ce lieu emblématique, niché au cœur de la région provençale, est le cadre idéal pour savourer une cuisine d'exception, où chaque plat raconte une histoire de terroir et de passion.

Aujourd'hui, le chef nous dévoile une de ses créations les plus emblématiques : le Pigeon des Costières, Foie Gras du Gubernat et Truffe Noire. Ce plat signature allie avec brio les saveurs authentiques de la région, sublimées par une technique maîtrisée et une présentation élégante. Le pigeon, élevé dans les Costières, le foie gras du Gubernat et la truffe noire se marient harmonieusement pour offrir une expérience gustative unique.

Préparez-vous à vivre un moment de pure gourmandise en suivant les étapes de cette recette avec soin, guidé par l'expertise du chef Matthieu Hervé. Bon appétit !

Aujourd'hui je vous propose un délicieux plat festif très facile et rapide à réaliser ! Si vous souhaitez aller encore plus vite, vous préférerez peut-être accompagner le rôti de veau farci de potimarron, qui contrairement à la butternut ne s’épluche pas. Une belle idée recette pour votre repas de noël.

recette festive

Du foie gras en copeaux pour une salade gourmande et... légère !

Avec cette recette de ravioles d’agneau du poitou-charentes igp et foie gras du sud ouest igp émulsion crémeuse de beurre charentes-poitou aop et piment d’espelette aop, c'est le mariage de produits d'exception que vous proposerez à vos convives, un mariage de saveurs irrésistible qui aura évidemment toute sa place sur une table festive.

Rien de tel qu'un rôti de chapon farci aux figues et foie gras, accompagné de butternut et de châtaignes, pour célébrer comme il se doit les fêtes de fin d'année en famille, noël, ou nouvel an. Savoureux et généreux, c'est un véritable festin pour les papilles plutôt simple à préparer.

Découvrez une création culinaire raffinée signée Romain Barthe, chef talentueux de l'Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais. Cette recette, intitulée "Coulis de Chou-fleur, Écume de Sésame, Gel de Sésame, Sarrasin et Foie Gras", est une véritable symphonie de saveurs et de textures qui ravira les papilles des gourmets les plus exigeants.

Cédric Burtin, chef deux étoiles à Saint Rémy en Bourgogne, nous propose une recette de foie gras qui allie tradition et modernité. Ce plat raffiné met en avant la richesse du foie gras, sublimée par des accompagnements savoureux et originaux. Préparez-vous à une expérience culinaire unique avec cette recette élaborée.

Le sucré des pommes réveille le fondant du foie gras et le feuilleté des feuilles de brick apporte du croquant tout en légèreté. Cette recette est sans chichi, facilement réalisable et reste légère en bouche malgré la présence du foie gras poêlé.

On s’imagine, souvent à tort, que réaliser sa terrine de foie gras est réservé aux cordons bleus. Pourtant c’est tout simple ! Prévoyez de faire cette recette quelques jours avant de recevoir vos invités, elle n'en sera que meilleure.

J’ai eu l’occasion d’offrir à ma soeur un cours à l’atelier des chefs sur le thème du foie gras. Bien sur j’en ai profité pour aller avec elle. Au programme, confection d’une terrine de foie gras. Le meilleur dans tout ça? C’est que l’on est tous repartis avec une belle terrine à la maison. De retour dans ma cuisine, je me suis dit qu’il fallait que je fasse quelque chose pour accompagner le fois gras. Je me suis arrêté sur un pain un peu brioché et surtout garnis de figues! On débouche une petite bouteille de vin moelleux et l’apéro est prêt!