Le foie gras, un incontournable des recettes de fêtes de fin d'année

En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse.

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Compotée d'oignons au soja

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Un condiment à déguster froid ou chaud.

Chapon farci au foie gras : la cuisson

Chef Simon

Brider et cuire le chapon farci.

Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Chef Simon

Réalisation du jus de cuisson.

Pot-au-feu de canard

Chef Simon

Pochage à chaud du canard.

Foie gras poêlé aux cerises

Chef Simon

Une très belle entrée pour les fêtes.

Chapon farci au foie gras : la farce

Chef Simon

Réalisation de la farce du chapon.

Crumbles d'endives au foie gras

Chef Simon

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Terrine de volaille au foie gras

Chef Simon

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Ballotine de foie gras à la vapeur

Chef Simon

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Foie gras au sel

Chef Simon

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson.

Burger de foie gras sucré-salé

Chef Simon

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Terrine de foie gras nature

Chef Simon

Cuisson d'un foie gras en terrine.

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Millefeuille de foie gras aux pommes

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