Le foie gras, un incontournable des recettes de fêtes de fin d'année

En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse.

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

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Recettes, techniques et vidéos de foie gras du Chef

Carolines de foie gras

Chef Simon

Mises en bouche comme des éclairs au foie gras.

Royale de foie gras

Chef Simon

Parfumé au quatre épices.

Burger de foie gras sucré-salé

Chef Simon

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Pot-au-feu de canard

Chef Simon

Pochage à chaud du canard.

Chapon farci au foie gras : la cuisson

Chef Simon

Brider et cuire le chapon farci.

Ballotine de foie gras

Chef Simon

Cuisson du foie gras sous-vide et en autocuiseur.

Cailles farcies au foie gras

Chef Simon

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Champignons farcis au foie gras

Chef Simon

Une entrée festive.

Capuccino de foie gras

Chef Simon

A déguster froid ou chaud.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Chef Simon

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide.

Crème glacée au foie gras

Chef Simon

Une mise en bouche festive originale et surprenante.

Crème brûlée de foie gras

Chef Simon

Assez cool en verrines mise en bouche, pour un réveillon par exemple.
Un intitulé et deux possibilités : en chaud et froid ou classique.

Voir les recettes de foie gras du Chef

Meilleures recettes de foie gras des Gourmets

Des idées de recettes de foie gras pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tournedos de veau façon Rossini à la poire

Jackie

Des tournedos de veau façon Rossini accompagnés de poires rôties, Une assiette gourmande de fête ou pas. En tout cas nous avons vraiment apprécié.

Foie gras confit au sel

Mariatotal

Le foie gras confit au sel ne demande à s'y prendre qu'à peine 48 heures à l'avance. Et ce procédé se contente de peu ingrédients et d’équipement, avec l'énorme avantage de ne pas réduire.

Foie gras de canard poêlé aux haricots blancs ail et thym

vision-plaisir

Voici une belle recette de foie gras poêlé accompagné d'une cassolette d'haricots blancs frais. Une recette originale qui saura sans aucun doute plaire à vos invités.

Oignon rouge caramélisé

The Best Recipes

Voici une délicieuse recette d'oignons rouges caramélisés pour accompagner un filet mignon, certains fromages, des hamburgers ou encore du foie gras.

Cappuccino de foie gras

Recettes du Chef

Au ou manuellement, une chantilly très originale à la poudre de girolles.

Mini burgers foie gras confit olives

Turbigo Gourmandises

J’ai conjugué les petits pains à burger que j’ai fait maison avec du foie gras et du confit d’olives. C’est un mélange qui peut surprendre au premier abord mais qui fonctionne super bien. Ce confit ressemble à une tapenade légèrement sucrée et acidulée (il y a du gingembre dans sa composition), comme un chutney d’olives. L’association avec le foie gras est délicieuse.

Velouté de courge butternut, foie gras et pain d'épices

Turbigo Gourmandises

Un velouté de courge butternut à servir avec des cubes de pain d'épices et des éclats de foie gras. Très facile à réaliser, il composera une entrée festive pour les repas de fin d’année. La courge butternut a un goût absolument délicieux. En outre, elle se marie très bien avec le foie gras et le pain d’épices.

Muffins foie gras châtaignes

Turbigo Gourmandises

Des muffins à croquer avec des morceaux de foie gras, de figues et de châtaignes. C’est franchement gourmand et festif. S’il vous reste un peu de foie gras mi-cuit dans vos placards, n’hésitez pas à vous lancer, ils seront parfaits pour l'apéritif.

Brioches foie gras oeuf cocotte

Turbigo Gourmandises

Une entrée de noël gourmande et raffinée où les arômes de la brioche chaude se mêlent divinement au foie gras fondant et à l’oeuf pour le plaisir de tous ! Et, cerise sur le gâteau, la présentation individuelle est un vrai avantage au moment du service.

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Dernières recettes de foie gras par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de foie gras qui changent !

Poulet de Bresse et ses asperges, écume de foie gras

jehan

Voici une recette légère et goûteuse autour de l'asperge et du fameux poulet de la Bresse. Afin de lier le tout, et pour rendre hommage au sud, une sauce au foie gras donnera le gras au plat. Un plat chic et savoureux.

Crème de foie gras

Aux Fourneaux

Recette très facile et très rapide à préparer. En plus l’avantage c’est que vous pouvez préparer la recette à l’avance.

Billes de foie gras apéritives

Une Pincée de Cuisine

Les billes de foie gras apéritives, c’est une recette extra simple et parfaite pour les apéritifs de fêtes, pour les anniversaires, pour Noël ou pour la Saint Valentin. On peut s’amuser à l’infini avec les goûts et les couleurs en fonction de ce que l’on a dans les placards.

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Foie gras et terrines maison

Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

Terrine à foie gras Le Creuset

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Quels vins boire avec le foie gras ?

Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.