Recettes de foie gras

Assiette de foie gras
En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse.

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

Recettes, techniques et vidéos de foie gras du Chef

Foie gras au sel
Foie gras au sel

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson.

Crumbles d'endives au foie gras
Crumbles d'endives au foie gras

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Ballotine de foie gras nature
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

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Quelques vidéos de foie gras du Chef et des Gourmets

Escalopes de foie gras frais poêlées

Chef Simon  -  Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

Chef Simon On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Chef Simon Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Chef Simon Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

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Idées de recettes de foie gras des Gourmets

Soupe potimarron foie gras
Soupe potimarron foie gras

Temps Gourmand  -  Découvrez la délicieuse soupe au potimarron et au foie gras. Temps Gourmand vous a concocté une recette pour vous réchauffer cet hiver.

Chapon aux cèpes sauce au champagne
Chapon aux cèpes sauce au champagne

Recettes du Chef  -  Tout est dans le titre, régalez-vous pour les fêtes avec ce chapon : cèpes, champagne et foie gras, bref, le nec plus ultra !

Brioches foie gras oeuf cocotte
Brioches foie gras oeuf cocotte

Turbigo Gourmandises  -  Une entrée de noël gourmande et raffinée où les arômes de la brioche chaude se mêlent divinement au foie gras fondant et à l’oeuf pour le plaisir de tous ! Et, cerise sur le gâteau, la présentation individuelle est un vrai avantage au moment du service.

Salade de kakis au magret de canard fumé et au foie gras
Salade de kakis au magret de canard fumé et au foie gras

Piratage Culinaire  -  Les fêtes de fin d'années approchent à grands pas. Aujourd'hui, je vous propose une petite idée d'entrée un peu originale et tellement savoureuse pour épater vos convives : une salade de kakis au magret de canard fumé et au foie gras, parsemé de grains de grenade.

Panna Cotta au foie gras et pommes caramélisées
Panna cotta au foie gras et pommes caramélisées

Nadji  -  Le foie gras se marie très bien avec des saveurs sucrées telles que le pain d'épices, les figues ou les pommes. Alors pour changer un peu des toasts cette recette sera parfaite à servir en amuse-bouches pour le réveillon.

Cappelletti à la truffe blanche d’Alba
Cappelletti à la truffe blanche d’alba

Renards Gourmets  -  Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d'Alba. Heureux sont les habitants des Langhe dans le Piémont où abondent truffes blanches, cèpes, châtaignes ou encore noisettes et petits gibiers. L’automne y est une fête gourmande infinie où l’on se régale de ce qu’offre la forêt en abondance. Pour ne rien gâcher c’est aussi là qu’est produit le célèbre Barolo, quoi de meilleur pour accompagner pareilles merveilles sylvestres.

Verrine de foie gras aux pommes caramélisées et aux spéculoos
Verrine de foie gras aux pommes caramélisées et aux spéculoos

Mimm  -  Vous cherchez une recette de verrine de foie gras aux pommes caramélisées et aux spéculoos ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Velouté de panais aux poires et aux châtaignes
Velouté de panais aux poires et aux châtaignes

Kélou  -  Un velouté original et festif mêlant le panais, la poire et la châtaigne, servi avec des dés de foie gras, des noisettes concassées et des morceaux de châtaignes sautées à réaliser avec ou sans Thermomix.

Terrine de foie de volaille
Terrine de foie de volaille

Kélou  -  Terrine de foie de volaille au Cognac et au laurier pouvant aisément remplacer le foie gras à faire avec ou sans Thermomix. Une recette que j'adore et qui est vraiment hyper facile et rapide à faire et qui est en plus très économique.

Gelée de champagne
Gelée de champagne

Les Petites Papilles  -  Une gelée de champagne pour accompagner le foie gras ou sublimer les volailles.

Cannelés aux figues et terrine de chardonnay
Cannelés aux figues et terrine de chardonnay

Les Papilles qui frétillent  -  Envie de cannelés salés ? Découvrez cette recette de cannelés et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Foie gras poêlé et fraicheur de Granny Smith
Foie gras poêlé et fraicheur de Granny Smith

Saveurs Continents  -  L’association foie gras poêlé et pommes n’est plus a démontrer. J’ai utilisé la pomme Granny Smith cuite et crue et du pain d'épices travaillé en petits croûtons. Une belle entrée, gourmande et fraîche à la fois !

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Le canard, on l'aime pour sa chair et pour son foie.

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Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

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