Recettes de foie gras

Assiette de foie gras
En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse.

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Crumbles d'endives au foie gras
Crumbles d'endives au foie gras

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Voir toutes les recettes de foie gras du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Escalopes de foie gras frais poêlées

Chef Simon  -  Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

Chef Simon On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises

Chef Simon Une très belle entrée pour les fêtes.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Chef Simon Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Gâteau de pommes de terre au foie gras
Gâteau de pommes de terre au foie gras

Clementine  -  Il faut bien se faire plaisir !

Verrines de parmentier de céleri au canard et au foie gras
Verrines de parmentier de céleri au canard et au foie gras

Recettes du Chef  -  Vous connaissiez certainement le parmentier au confit de canard, mais aviez-vous pensé à utiliser du céleri ? Une association originale !

Chantilly au foie gras au siphon
Chantilly au foie gras au siphon

Recettes du Chef  -  A réaliser au siphon ou au batteur, cette chantilly au foie gras accompagnera parfaitement un boudin blanc et son chutney

Crème brûlée au foie gras
Crème brûlée au foie gras

Recettes du Chef  -  Et pourquoi pas ? A déguster en entrée avec du pain d'épices. On utilisera de la terrine de foie gras ou du foie gras frais ou mieux encore un mélange des deux en proportion de moitié.

Abricots farcis au foie gras noisettes ou pistaches
Abricots farcis au foie gras noisettes ou pistaches

Recettes du Chef  -  Parfait pour un apéritif dînatoire ou un apéro de fête que ces abricots farcis au foie gras.

Cappuccino de foie gras en verrine et pain d'épices
Cappuccino de foie gras en verrine et pain d'épices

Recettes du Chef  -  Une mise en bouche originale et facile à préparer, on fera toutefois attention aux quantités qui doivent rester légères comme la préparation aérienne.

Foie gras cuisson vapeur au café
Foie gras cuisson vapeur au café

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Un foie gras cuit à point à la vapeur. Une recette originale et facile. Voici de quoi nous régaler pour les fêtes !

Ravioles de foie gras aux champignons
Ravioles de foie gras aux champignons

Céline de je-papote.com  -  Des ravioles au foie gras et aux champignons

Confit d'oignon au miel et épices
Confit d'oignon au miel et épices

Mes recettes healthy  -  Pour cette recette de confiture d’oignon au miel j’ai ainsi utilisé des épices à pain d’épices, des oignons, du miel liquide et du vinaigre balsamique. C’est ainsi une recette d’oignon confit facile que vous pourrez facilement reproduire chez vous...

Crème veloutée de lentilles Rosana au foie gras et poivre Sansho
Crème veloutée de lentilles rosana au foie gras et poivre sansho

cuisine en folie  -  Essayez cette recette de poivre Sansho et donnez votre avis en commentaire !

Mousse de foie gras en cornets croustillants
Mousse de foie gras en cornets croustillants

Catalina - Le Blog de Cata  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de mousse de foie gras en cornets croustillants.

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Le canard, on l'aime pour sa chair et pour son foie.

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De belles entrées de foie gras pour vos réveillons
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Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

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