Le foie gras, un incontournable des recettes de fêtes de fin d'année

Assiette de foie gras
En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse.

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Salade de saison au foie gras
Salade de saison au foie gras

Inspirée de la recette de la Salade du Roy Gradlon.

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Foie gras à la plancha
Foie gras à la plancha

Avec échalote confite et crème de balsamique.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Crème glacée au foie gras
Crème glacée au foie gras

Glamour et risqué.

Sauter du foie gras en dés
Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Terrine de volaille au foie gras
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Voir toutes les recettes de foie gras du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Chef Simon  - Un condiment à déguster froid ou chaud.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

Chef Simon  - On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Chef Simon  - Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Chef Simon  - Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Muffins foie gras châtaignes

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Oeuf cocotte au foie gras
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Tatins de foie gras aux pommes avec pain d'épices

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