Recettes de foie gras

Assiette de foie gras
En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse.

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

Recettes, techniques et vidéos de foie gras du Chef

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Crumbles d'endives au foie gras
Crumbles d'endives au foie gras

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

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Quelques vidéos de foie gras du Chef et des Gourmets

Escalopes de foie gras frais poêlées

Chef Simon  -  Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

Chef Simon On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises

Chef Simon Une très belle entrée pour les fêtes.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Chef Simon Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

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Idées de recettes de foie gras des Gourmets

Mini-madeleines au foie gras
Mini-madeleines au foie gras

AdelePomme  -  En entrée ou en apéritif, de délicieuses madeleines faciles et rapides ! Du foie gras dans des madeleines ? Quelle idée ! Et pourtant vous allez voir, c'est une merveilleuse idée pour un apéritif facile et original :)

Foie gras d'oie compotine de fruits secs et confit d'oignons
Foie gras d'oie compotine de fruits secs et confit d'oignons

Passiflore passion d'héllyane  -  Vous cherchez une recette de foie gras d'oie avec une compotine de fruits secs et un confit d'oignons - passiflore, passion d'héllyane ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Mini flammekueche au foie gras et au magret de canard séché
Mini flammekueche au foie gras et au magret de canard séché

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Et voici des mini-flammekueches que j’ai réalisé un soir pour mon Valentin. Nous les avions dégusté avec une salade verte.

Tranche de foie gras de canard et son coeur de figue garni d'ail noir
Tranche de foie gras de canard et son coeur de figue garni d'ail noir

miamponpon  -  Envie de Tranche de foie gras de canard et son coeur de figue garni d'ail noir ? Découvrez cette recette de foie gras et donnez votre avis en commentaire !

Foie gras à la truffe en terrine - Les plaisirs de la bouche
Foie gras à la truffe en terrine - les plaisirs de la bouche

Les plaisirs de la bouche  -  Une recette à réserver pour les fêtes ou une occasion spéciale

Un menu chic et choc pour la Saint-Valentin
Un menu chic et choc pour la saint-valentin

Mimm  -  Apéritif, entrée, plat, dessert... Envie d'un menu chic et choc pour la Saint-Valentin ? Découvrez ces recettes et félicitez leur auteur par un coup de coeur !

Soupe de lentilles blondes St.-Flour
Soupe de lentilles blondes st.-flour

Clementine  -  Une soupe savoureuse aux lentilles, fricandeaux et foie gras

Foie gras pomme cannelle au pineau
Foie gras pomme cannelle au pineau

La bonne bouffe à sam  -  Un foie gras poêlé tout en douceur, pour un repas de fêtes.

Foie gras au torchon
Foie gras au torchon

Carmen  -  Envie de Foie gras au torchon - Cuisine gourmande de Carmencita ? Découvrez cette recette d'entrée festive et donnez votre avis en commentaire !

Foie gras au chocolat
Foie gras au chocolat

Marine is Cooking  -  Que serait Noël sans son foie gras et son chocolat ? Deux ingrédients habituellement mangés séparement mais avec cette recette, je vous propose de les déguster ensemble. Une association qui peut paraître audacieuse mais qui donnera un délicieux parfum à votre foie gras. Un sucré salé à tenter au moins une fois dans sa vie !

Mousse de foies de volaille
Mousse de foies de volaille

So foodista  -  La recette facile et illustrée de la mousse de foies de volaille maison

Pommes de terre farcies au foie gras
Pommes de terre farcies au foie gras

épicétout  -  Vous cherchez une recette de pommes de terre farcies au foie gras ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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My Parisian Kitchen  -  Pour un apéritif festif, des morceaux de foie gras sur un lit de compotée de poires relevée avec de la cannelle, saupoudré de brisures de pain d'épices et seulement 10 minutes de préparation pour ce bonheur en bouche.

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