Recettes de foie gras
Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.
Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Toasts de foie gras de canard et lomo au sirop de ratafia de bourgogne
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Chapon aux cèpes sauce au champagne
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Billes de foie gras aux graines de pavot et aux abricots secs
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Hamburger gastronomique rossini
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Poularde au riesling
Recettes du Chef - C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin jaune, crème, foie gras et
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Cappuccino de foie gras
Recettes du Chef - Au siphon ou manuellement, une chantilly très originale à la poudre de girolles.
Verrine de foie gras et gelée au vinaigre de banyuls
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De belles entrées de foie gras pour vos réveillons
Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.
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