Recettes de foie gras
Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.
Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.
Recettes, techniques et vidéos de foie gras du Chef
Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide
Quelques vidéos de foie gras du Chef et des Gourmets
Gelée de sauternes
Chef Simon - Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !
Idées de recettes de foie gras des Gourmets
Soupe potimarron foie gras
Temps Gourmand - Découvrez la délicieuse soupe au potimarron et au foie gras. Temps Gourmand vous a concocté une recette pour vous réchauffer cet hiver.
Chapon aux cèpes sauce au champagne
Recettes du Chef - Tout est dans le titre, régalez-vous pour les fêtes avec ce chapon : cèpes, champagne et foie gras, bref, le nec plus ultra !
Brioches foie gras oeuf cocotte
Turbigo Gourmandises - Une entrée de noël gourmande et raffinée où les arômes de la brioche chaude se mêlent divinement au foie gras fondant et à l’oeuf pour le plaisir de tous ! Et, cerise sur le gâteau, la présentation individuelle est un vrai avantage au moment du service.
Salade de kakis au magret de canard fumé et au foie gras
Piratage Culinaire - Les fêtes de fin d'années approchent à grands pas. Aujourd'hui, je vous propose une petite idée d'entrée un peu originale et tellement savoureuse pour épater vos convives : une salade de kakis au magret de canard fumé et au foie gras, parsemé de grains de grenade.
Panna cotta au foie gras et pommes caramélisées
Nadji - Le foie gras se marie très bien avec des saveurs sucrées telles que le pain d'épices, les figues ou les pommes. Alors pour changer un peu des toasts cette recette sera parfaite à servir en amuse-bouches pour le réveillon.
Cappelletti à la truffe blanche d’alba
Renards Gourmets - Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d'Alba. Heureux sont les habitants des Langhe dans le Piémont où abondent truffes blanches, cèpes, châtaignes ou encore noisettes et petits gibiers. L’automne y est une fête gourmande infinie où l’on se régale de ce qu’offre la forêt en abondance. Pour ne rien gâcher c’est aussi là qu’est produit le célèbre Barolo, quoi de meilleur pour accompagner pareilles merveilles sylvestres.
Verrine de foie gras aux pommes caramélisées et aux spéculoos
Mimm - Vous cherchez une recette de verrine de foie gras aux pommes caramélisées et aux spéculoos ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Velouté de panais aux poires et aux châtaignes
Kélou - Un velouté original et festif mêlant le panais, la poire et la châtaigne, servi avec des dés de foie gras, des noisettes concassées et des morceaux de châtaignes sautées à réaliser avec ou sans Thermomix.
Terrine de foie de volaille
Kélou - Terrine de foie de volaille au Cognac et au laurier pouvant aisément remplacer le foie gras à faire avec ou sans Thermomix. Une recette que j'adore et qui est vraiment hyper facile et rapide à faire et qui est en plus très économique.
Gelée de champagne
Les Petites Papilles - Une gelée de champagne pour accompagner le foie gras ou sublimer les volailles.
Croustillants d’effiloché de canard au foie gras et sa purée de patates douce au maïs
Les plaisirs de la bouche - Une jolie recette pour les fêtes
Cannelés aux figues et terrine de chardonnay
Les Papilles qui frétillent - Envie de cannelés salés ? Découvrez cette recette de cannelés et félicitez son auteur par un coup de coeur !
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Foie gras poêlé et fraicheur de Granny Smith
Saveurs Continents - L’association foie gras poêlé et pommes n’est plus a démontrer. J’ai utilisé la pomme Granny Smith cuite et crue et du pain d'épices travaillé en petits croûtons. Une belle entrée, gourmande et fraîche à la fois !
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De belles entrées de foie gras pour vos réveillons
Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.
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