Recettes de foie gras

Assiette de foie gras
En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse.

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

Recettes, techniques et vidéos de foie gras du Chef

Crumbles d'endives au foie gras
Crumbles d'endives au foie gras

Une entrée festive économique et simple à réaliser.

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Chapon farci au foie gras : la farce
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Foie gras au sel
Foie gras au sel

Préparation d'une ballotine de foie gras au sel sans cuisson.

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Quelques vidéos de foie gras du Chef et des Gourmets

Escalopes de foie gras frais poêlées

Chef Simon  -  Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

Chef Simon On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises

Chef Simon Une très belle entrée pour les fêtes.

Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur

Chef Simon Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

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Idées de recettes de foie gras des Gourmets

La soupe aux truffes VGE de Paul Bocuse
La soupe aux truffes vge de paul bocuse

Clementine  -  Une excellente recette qui a fait ses preuves !

Terrine de foie gras aux pommes
Terrine de foie gras aux pommes

kilometre-0  -  A l'approche des fêtes de noël, on peut se laisser tenter par l'achat d'un foie gras frais. Si on veut faire une terrine, on ne le choisit pas trop gros (500 g) et on le fait au moins 24 h à l'avance sinon 48 h.

Dés de foie gras et pain d'épices
Dés de foie gras et pain d'épices

Les Gourmands disent  -  [Picorer...] 🥂 Le foie gras n’est pas seulement un met de fêtes. Nous aimons en consommer tout au long de l’année. Nous le préparons généralement nous-même. Nous avons aussi la chance d’en trouver un qui nous convient sur notre marché de Vienne. Séverine Alvès* a, nous semble-t- il, trouvé la bonne recette. Elle propose, tout particulièrement au moment des fêtes, un large assortiment de foie gras de canard parfumé soit au cacao, à l’abricot, aux spéculoos, à la poire [pour ne citer qu’eux]! Le pain d’épices est une spécialité que l’on trouve plus facilement au moment des fêtes. Du moins, notre cher boulanger, Sylvain Ribeyre** n’en propose qu’une [trop] petite partie de l’année. Sa version est gourmande; plutôt allégée en sucre.

Mini tatin de foie gras
Mini tatin de foie gras

Ma cuisine salée...Mes envies sucrées...  -  Envie de Mini tatin de foie gras ? Découvrez cette recette de compotée et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Abricots fourrés au foie gras et pistaches
Abricots fourrés au foie gras et pistaches

Docteur chocolatine  -  Un apéro de fêtes simple et rapide à réaliser

Mini macarons au foie gras et au confit d'oignon et baies de goji
Mini macarons au foie gras et au confit d'oignon et baies de goji

Passiflore passion d'héllyane  -  Envie de Mini macarons au foie gras et au confit d'oignon et baies de goji ? Découvrez cette recette d'apéritif et donnez votre avis en commentaire !

Pithiviers de perdreau aux truffes
Pithiviers de perdreau aux truffes

Renards Gourmets  -  Un pithiviers est un terme culinaire définissant deux préparations probablement originaires de la ville du même nom dans le Loiret. Une préparation de pâte feuilletée sucrée à laquelle on ajoute une frangipane et qui est dégustée à l’occasion de l’épiphanie et une petite tourte de gibier à plume. Son origine pourrait remonter au XVIIe siècle. Aujourd’hui la version sucrée est plus communément appelée galette des Rois, le terme est ainsi plutôt employé pour le petit pâté chaud de gibier. Ces derniers contiennent presque toujours du foie gras et peuvent être de colvert, de perdreau, de caille ou encore de pigeonneau et de palombe. La recette reste identique et peut être adaptée, il faudra cependant modifier le temps de cuisson en fonction des viandes.

Velouté de panais au foie gras poêlé
Velouté de panais au foie gras poêlé

Recettes au companion ou pas  -  Un velouté de panais que vous pouvez décider d’agrémenter de foie gras poêlé pour les fêtes ce qui fait de lui un plat d’exception

Cassoulet au confit de canard et foie gras
Cassoulet au confit de canard et foie gras

Clementine  -  Un cassoulet de luxe au foie gras

Foie gras entier maison à la liqueur de châtaignes
Foie gras entier maison à la liqueur de châtaignes

Ma Cuisine Maison  -  Entrée festive généralement très appréciée qu'il n'est plus nécessaire de présenter.

Tartare de saumon à la semoule et foie gras poêlé
Tartare de saumon à la semoule et foie gras poêlé

épicétout  -  Vous cherchez une recette de tartare de saumon à la semoule et foie gras poêlé ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Verrines de foie gras et compotée de poires

My Parisian Kitchen  -  Pour un apéritif festif, des morceaux de foie gras sur un lit de compotée de poires relevée avec de la cannelle, saupoudré de brisures de pain d'épices et seulement 10 minutes de préparation pour ce bonheur en bouche.

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Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

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