Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu

Mixer ensemble les jaunes d'oeufs, la crème liquide, le foie gras, le lait, le sel, le poivre.

Verser la crème dans six ramequins individuels.

Cuire au four au bain marie à Th. 5 pendant 30 min environ.

Mettre au frais.

Avant de servir, chauffer à sec dans une poêle les noisettes coupées en 4.

Pratiquer 3 incisions sur chaque figue sans les couper entièrement et mettre un peu de fromage de chèvre frais dans chaque incision..

Mettre la mâche sur assiette, les noisettes, assaisonner d'huile de noisette, de vinaigre balsamique et sel de guérande.

Poser les figues.

Mettre du quatre épices et de la cassonade sur les crèmes brûlées.

Caraméliser au chalumeau et poser sur assiette.