Mixer ensemble les jaunes d'oeufs, la crème liquide, le foie gras, le lait, le sel, le poivre.
Verser la crème dans six ramequins individuels.
Cuire au four au bain marie à Th. 5 pendant 30 min environ.
Mettre au frais.
Avant de servir, chauffer à sec dans une poêle les noisettes coupées en 4.
Pratiquer 3 incisions sur chaque figue sans les couper entièrement et mettre un peu de fromage de chèvre frais dans chaque incision..
Mettre la mâche sur assiette, les noisettes, assaisonner d'huile de noisette, de vinaigre balsamique et sel de guérande.
Poser les figues.
Mettre du quatre épices et de la cassonade sur les crèmes brûlées.
Caraméliser au chalumeau et poser sur assiette.
Une petite bouffe entre amis qui s'organise comme ça, hop là, et voilà le menu :
- Crèmes brulées de foie gras et figues fraîches au brocciu
- Saumon laqué au sirop de gingembre-citron vert - et chou chinois
- Sorbet au cacao amer et coulis d'orange
- et pour terminer un expresso... what else?
Ah oui, j'allais oublier le vin... Cédric nous a choisi un Montbazillac.
Bonjour Chef !
Un joyeux noël (en retard) et une bonne année (à l'avance) !
Petite question pour cette recette : peut-on l'effectuer avec du foie gras déjà cuisiné (type bloce de foie gras, et non mousse)? Si l'on a des difficultés pour en trouver cru...
Merci d'avance !
@Ophélie. Oui, vous le pouvez , sans problème, pensez que le foie gras est sans doute déjà assaisonné. Bon réveillon !!
Il m'a fallu un effort pour publier cette transformation du foie gras, mais en écoutant Castle in the Clouds de Gong dans Angels Egg, j'ai eu envie de la partager !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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