Crèmes brûlées au foie gras - Recette de crème brulée au foie gras et figues fraîches au brocciu

Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu

Name: Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: foie gras
Ingredients: 2 jaunes d’oeufs; 20 cl de crème liquide; 2 cl de lait; 100 g de foie gras; sel; poivre; cassonade (de sucre de canne); quatre épices.; 6 figues fraîches; fromage de chèvre frais (du brocciu en saison); de la mâche; huile de noisette; sel de guérande; quelques noisettes "pelées"; vinaigre balsamique.

Une recette de crème brûlée salée imaginée par Cédric Ramon.

Chef Simon

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

6 personnes

2 jaunes d’oeufs

20 cl de crème liquide

2 cl de lait

100 g de foie gras

sel

poivre

cassonade (de sucre de canne)

quatre épices.

En garniture

6 figues fraîches

fromage de chèvre frais (du brocciu en saison)

de la mâche

huile de noisette

sel de guérande

quelques noisettes "pelées"

vinaigre balsamique.

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Préparation de la recette

1Mixer ensemble les jaunes d'oeufs, la crème liquide, le foie gras, le lait, le sel, le poivre.

2 Verser la crème dans six ramequins individuels.

3 Cuire au four au bain marie à Th. 5 pendant 30 min environ.

4 Mettre au frais.

5 Avant de servir, chauffer à sec dans une poêle les noisettes coupées en 4.

6 Pratiquer 3 incisions sur chaque figue sans les couper entièrement et mettre un peu de fromage de chèvre frais dans chaque incision..

7 Mettre la mâche sur assiette, les noisettes, assaisonner d'huile de noisette, de vinaigre balsamique et sel de guérande.

8 Poser les figues.

9 Mettre du quatre épices et de la cassonade sur les crèmes brûlées.

10 Caraméliser au chalumeau et poser sur assiette.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une petite bouffe entre amis qui s'organise comme ça, hop là, et voilà le menu :
- Crèmes brulées de foie gras et figues fraîches au brocciu
- Saumon laqué au sirop de gingembre-citron vert - et chou chinois
- Sorbet au cacao amer et coulis d'orange
- et pour terminer un expresso... what else?

Ah oui, j'allais oublier le vin... Cédric nous a choisi un Montbazillac.

brocciu crème brûlée entrée figues foie gras

Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 10 décembre 2024 à 21h59

Accord mets et musique

A écouter en préparant Crèmes brûlées de foie gras et figues fraîches au brocciu

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Il m'a fallu un effort pour publier cette transformation du foie gras, mais en écoutant Castle in the Clouds de Gong dans Angels Egg, j'ai eu envie de la partager !