Sorbet au cacao amer

Cuire le sirop (eau et sucre) jusqu'a ébullition et ajouter le glucose atomisé.

Mélanger 150 g de chocolat Van Houten amer.

Sangler (passer en sorbetière).
Placez en boite pour la conservation quand le sorbet est encore souple.
Consommer en sortie de sorbetière sinon pensez à sortir le bac de glace du congélateur une dizaine de minutes avant de servir.

Attention cependant car même avec le glucose le froid négatif rend le sorbet assez dur.

Si vous ne disposez pas de sorbetière
Placer le sirop chocolaté une fois refroidi au congélateur.
Remuer régulièrement jusqu'à l'apparition des paillettes de glaces.
Surveiller et mixer au bol avec lame pour rendre l'aspect souple d'un sorbet comme pour le sorbet citron.
Une recette qui plaira aux amateurs de chocolat :
Avantage goût pur, fort du chocolat sans écœurement.
Inconvénient : Risque de ne plus savoir faire sans !
Risques majeurs d'addiction au chocolat.

Servir avec un coulis d'orange ou d'orange sanguine, et ce sans modération et/ou des rondelles d'oranges confites ou des zestes confits.