Les filles, à table !

Né à San Sebastian en Espagne, ce cheesecake basque sans pâte est un pur concentré de fondant. Créé par un chef local, il a conquis les gourmets du monde entier. Ici, c’est la version du chef Christophe Michalak que l’on vous propose : simple, riche, à préparer la veille, et surtout absolument irrésistible. Un vrai voyage gustatif entre tradition et plaisir !

Cette pavlova aux figues est un pur moment de douceur : une meringue croustillante à l’extérieur, moelleuse à cœur, surmontée d’une chantilly à la verveine citronnelle subtilement parfumée. Les figues fraîches apportent une touche fruitée et juteuse qui équilibre parfaitement la légèreté de la crème et le croquant de la meringue. C’est un dessert aussi élégant que gourmand, idéal pour les repas d’automne ou les occasions spéciales.

Et si les figues se font rares, la recette reste adaptable à l’infini : quelques grains de raisin, des dés de poire ou même des fruits rouges en saison conviendront à merveille. La verveine citronnelle, quant à elle, apporte une note florale et citronnée qui fait toute la différence. Un dessert à la fois raffiné et réconfortant, qui séduit dès la première bouchée.

Un cassoulet à la merguez, généreux et plein de caractère. On y retrouve de belles merguez, un mélange d’épices qui évoque les saveurs marocaines, et des haricots secs préalablement trempés une nuit dans un grand volume d’eau. La préparation reste d’une grande simplicité, mais le résultat, riche et parfumé, vaut largement l’attente. Un plat convivial, chaleureux et parfaitement réconfortant.

Quand l’automne s’installe, que les matinées fraîchissent et que la lumière décline, l’envie de retourner vers les légumes de saison se fait sentir. Poireaux, choux et racines reprennent naturellement leur place en cuisine, inspirant gratins généreux, veloutés réconfortants… ou, plus inattendu, un crumble salé.

Avec des poireaux tout juste récoltés chez un producteur voisin, la base est idéale. Le crumble, enrichi de quelques éclats de noix pour le croquant, s’équilibre à merveille avec la douceur du chèvre frais. Le résultat : un plat simple, rustique et raffiné à la fois, qui met en valeur le meilleur de l’automne.

Une brioche à la purée de potimarron, moelleuse à souhait et délicatement parfumée. L’ajout d’un filet d’huile d’olive choisie douce et légèrement fruitée n’altère en rien la neutralité du goût, tout en apportant une belle texture. Elle se conserve très bien plusieurs jours, même si, soyons honnêtes, elle disparaît généralement bien plus vite. Une brioche idéale pour le petit-déjeuner, douce, légère et irrésistible.

Cette quiche sans pâte mise sur la légèreté tout en restant très gourmande. Elle marie des poireaux fondants, de la patate douce légèrement sucrée et une touche de chèvre frais qui apporte du relief. Vous pouvez la cuire dans de petits moules individuels, comme je l’ai fait, ou dans un plat unique selon l’occasion.

L’association poireaux–patate douce fonctionne à merveille : un duo doux, rond, très agréable en bouche. Et avantage non négligeable, cette quiche se savoure aussi bien chaude que tiède ou même froide.

Cette petite tarte savoureuse marie oignons doux, chèvre cendré et miel d’acacia, sur un fond de ricotta parfumé à la moutarde au miel. Une garniture généreuse et parfumée qui met en valeur des produits simples mais très gourmands.

Servie avec une belle salade verte ou mêlée, elle se transforme en repas complet et équilibré. Parfaite pour un déjeuner rapide comme pour un dîner sans chichis, à partager en toute convivialité.

Une salade pleine de fraîcheur et d’équilibre qui marie la douceur de la courge butternut râpée, le croquant du chou et la légère acidité de la pomme. Le tout est relevé par une sauce thaï aigre-douce aux saveurs exotiques. Une façon originale et légère de profiter des légumes d’hiver, parfaite pour une pause gourmande et vitaminée.

Pour cette recette, commencez par cuire un beau potimarron à la vapeur. Prélevez ensuite une partie de la chair pour en faire une purée lisse qui viendra parfumer et attendrir la pâte à gaufres.
Servez ces gaufres moelleuses avec de la truite fumée des Pyrénées et une chantilly à la moutarde, réalisée en mélangeant moutarde au miel et moutarde forte pour un équilibre parfait entre douceur et piquant. Terminez par une touche d’aneth frais si vous en avez, pour apporter une note herbacée et rafraîchissante.

Un curry vert tout en douceur, préparé avec de belles aubergines asiatiques longues, fines et fondantes à souhait. J’y ajoute des blancs de poulet pour en faire un plat complet, mais les végétariens pourront simplement omettre la volaille, le plat garde toute sa richesse de saveurs. Et pour ceux qui aiment les sensations plus relevées, il suffit de passer au curry rouge ! À servir bien chaud, accompagné d’un riz basmati ou thaï qui en révélera tous les parfums.

Pour cette quiche, j’ai troqué la pâte feuilletée de la recette originale de Christophe Michalak contre ma pâte maison à l’huile d’olive. Un vrai gain de temps : pas de repos, et une texture bien croustillante. Les courgettes, simplement émincées sans précuisson, gardent tout leur croquant et leur fraîcheur. Résultat : une quiche savoureuse, rapide à préparer et absolument délicieuse.

Ce semifreddo associe la douceur du lait de coco et la fraîcheur acidulée du citron vert. Facile à préparer à l’avance, il se conserve au congélateur et se sort au dernier moment pour un dessert prêt à l’emploi.

Le coulis de mangue apporte une touche fruitée et ensoleillée qui complète parfaitement l’ensemble. Petit conseil : privilégiez le lait de coco en conserve plutôt qu’en brique, afin de récupérer la partie solidifiée et la monter en chantilly.

La mouna est une brioche typique d’Oran, préparée à l’occasion des fêtes de Pâques. Moelleuse et légèrement parfumée aux zestes d’agrumes ou à la fleur d’oranger, elle accompagne parfaitement le café ou le thé.

Avec ces proportions, on obtient généralement deux brioches, dont l’une peut être congelée sans problème. Une recette familiale et généreuse, à savourer à Pâques… ou à tout moment de l’année.

Un petit plat vite fait plein de saveurs, des crevettes, du lait de coco, du curry de Madras sans oublier une belle fraîcheur avec cette mangue bien sucrée rajoutée juste avant de servir avec les herbes, coriandre et basilic thaï, un vrai bonheur pour les papilles.

La pinsa romana est une spécialité romaine dont la différence principale d’avec la pizza réside dans sa pâte plus légère, réalisée à base d’un mélange de farines de blé, farine de riz pour la légèreté et de soja pour le côté croquant. Il en résulte une pâte très légère avec un croquant exceptionnel, tout en restant souple et moelleuse à l’intérieur. Avec un pesto maison de cima di rappa, des artichauts et du fromage de chèvre, c'est un délice à l'italienne !

Un petit plat aussi simple que délicieux ! Direction donc l’île de la Réunion pour mettre un peu de soleil dans l’assiette, des épices, curcuma, gingembre et massalé réunionnais, des tomates et bien sûr du poisson, ici des dos de cabillaud qui se tiendront bien à la cuisson. Vite fait et bon !

J’aime beaucoup les légumes tout simplement rôtis au four, j’en fais à toute saison, mais les légumes d’été s’y prêtent particulièrement bien. C’est tout simple mais plein de saveurs, on y ajoute une belle burrata, on arrose d’une bonne huile d’olive et d’un filet de crème de balsamique, quelques pignons, du basilic du jardin et c'est prêt.

Voilà une salade que j’ai faite et refaite cet été, elle est parfaite ! Rapide et savoureuse, quoi de mieux en été. Je choisis toujours de petites courgettes bien fermes, et j’ai toujours un peu de pesto au frigo, il se conserve très bien. Quant au basilic, c’est celui du jardin.

Pour ceux qui ne connaissent pas la gremolata, il s'agit d'une persillade avec des zestes râpés de citron et de l'ail qui est en général utilisé pour assaisonner l'osso buco. Ici nous l'avons utilisée pour assaisonner des pommes de terre nouvelles justes rôties.

La recette est tirée d’un petit livre sur la tomate, celui de Christophe Adam, j’en ai fait une grande tarte, la recette initiale proposant des tartelettes, j’ai aussi adapté les quantités, changé la présentation, ajouté vinaigre balsamique et basilic, bref je l’ai refaite à ma sauce et c’est bien bon. Les tomates et les poivrons ne cuisent pas, c’est frais et savoureux.