Recettes de champignon de Paris

Bol de champignons de Paris sautés ail persil
Des champignons de Paris sautés à l'ail et au persil, tout simplement délicieux. Photo par .

Le champignon de Paris, nommé aussi agaric, est de la famille des Agaricacées. Il désigne le champignon de couche et est en réalité, malgré son nom, originaire d'Anjou. 70% de sa production en France provient en effet de Saumur et de sa région. Disponible toute l’année, il est riche en nutriments et bon pour la santé. Il existe plusieurs variétés de champignons de Paris, le blanc, le café et le rosé des prés.

Cru et émincé, on l'aime dans une salade de crudités. Cuit, c'est dans un velouté ou dans une poêlée qu'il va apporter toute sa douceur. Il est indispensable dans de grands classiques comme les champignons à la grecque ou à la crème pour accompagner des émincés de poulet.

Recettes, techniques et vidéos de champignon de Paris du Chef

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

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Quelques vidéos de champignon de Paris du Chef et des Gourmets

Taille des champignons

Chef Simon  -  Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Chef Simon Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

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Idées de recettes de champignon de Paris des Gourmets

Salade de champignons aux herbes fraîches et à la moutarde
Salade de champignons aux herbes fraîches et à la moutarde

Recettes et Récits  -  Des champignons de Paris, du cerfeuil, de la menthe, de la moutarde au Mojito (oui, oui ça existe)

Côte de veau aux champignons et jus de viande
Côte de veau aux champignons et jus de viande

Happy papilles  -  Je vous propose aujourd’hui une côte de veau rôtie aux champignons et jus de viande. Compte tenu de la saveur du jus de cuisson, je ne peux que vous recommander d’accompagner ces côtes de porc de pâtes ou, encore mieux, d’une belle purée maison qui se nourrira du délicieux jus de cette viande.

Poêlée de champignon à la japonaise sauce teriyaki
Poêlée de champignon à la japonaise sauce teriyaki

Le Chameau Bleu  -  une belle recette de saison aux accents nippons

Champignons farcis
Champignons farcis

Tomate sans graines  -  Des petits champignons qui se font très facilement et qui se dégusteront avec plaisir. Ils sont farcis avec du millet, des tomates séchées et du tofu soyeux, une recette végétalienne parfaite pour un soir en semaine pourquoi pas.

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Les Gourmandises De Lilie  -  C'est une soupe que j'affectionne particulièrement. Elle provient d'un livre que j'ai dans ma bibliothèque depuis de nombreuses années et ce doit être l'une des première recette que j'ai préparée.

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Risotto aux champignons en papillote de jambon de Parme
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L'Italie dans ma cuisine  -  Un risotto chic et savoureux composé de produits de qualité, une explosion de saveurs en bouche, un mets idéal pour toutes vos occasions spéciales et en particulier les fêtes de fin d'année. La présentation est originale et fera certainement son petit effet sur votre table. Vous pouvez remplacer les cèpes par des girolles si vous le souhaitez.

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Des champignons farcement bons
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Le champignon de Paris est au menu du jour
Le champignon de Paris est au menu du jour

Blanc ou rosé il est disponible toute l'année.

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