Oeuf poché forestière

Name: Oeuf poché forestière
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: 4 gros oeufs bio; 400 g de champignons de Paris ou de cueillette (girolles, cèpes); 2 échalotes; 4 branches d'estragon frais; 200 g de beurre doux; 5 cl de porto; 20 cl de fond de veau; 4 tranches de pain de mie; ciboulette; sel et poivre du moulin

Une entrée savoureuse qui se décline avec tous les champignons.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

4 personnes

4 gros oeufs bio

400 g de champignons de Paris ou de cueillette (girolles, cèpes)

2 échalotes

4 branches d'estragon frais

200 g de beurre doux

5 cl de porto

20 cl de fond de veau

4 tranches de pain de mie

ciboulette

sel et poivre du moulin

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Planche à découper

Poêle

Préparation de la recette

Pocher les gros oeufs comme indiqué sur la fiche technique puis les rafraîchir.

Nettoyer les champignons et tailler en fonction de la nature de celui-ci (émincés ou escalopé pour les champignons de Paris ou les cèpes, entiers pour les girolles).

Éplucher et ciseler finement les échalotes.

Effeuiller l'estragon et ciseler.

Dans une casserole faire fondre 50 g de beurre à feu doux et suer les échalotes.

Déglacer au porto, mélanger et ajouter le fond de veau.

Laisser réduire d'un quart et ajouter l'estragon ciselé.

Chauffer 50 g de beurre dans une poêle jusqu'au stade noisette et sauter les champignons a feu modéré.

Garder au chaud.

Frire les tranches de pain dans une poêle avec le beurre restant pour réaliser des croûtons.

Plonger les oeufs pochés 3 minutes dans l'eau chaude (à 90°C environ) afin de les réchauffer.

Poser les croûtons dans les assiettes.

Déposer un oeuf poché bien égoutté sur chaque croûton.

Dresser les champignons autour de l'oeuf avec un trait de sauce.

Ajouter un peu de ciboulette ciselée pour le décor et la fraîcheur.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Si l'on veut vraiment respecter l'appellation forestière on choisira de préférence des champignons de cueillette comme le pleurote, la girolle, le cèpe et d'autres.

Les croûtons sont ici réalisés au beurre mais pour alléger la recette il vous suffira de les toaster au grille pain.

Et si vous voulez épater la galerie, je vous conseille de servir en décors d'assiette un champignon tourné comme sur la photo.