Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.
Nettoyer les champignons

Préparation de la recette

Nettoyer les champignons - Etape 1

1 - On ne lave pas des champignons avec le pied terreux !

Nettoyer les champignons - Etape 2

2 - Déterrer les pieds des champignons en taillant en biais.

Nettoyer les champignons - Etape 3

3 - Tourner autour du pied en enlevant le minimum.

Nettoyer les champignons - Etape 4

4 - Le pied est maintenant débarrassé du terreau et taillé en "pointe de diamant".

Nettoyer les champignons - Etape 5

5 - Placer les champignons dans un récipient d'eau froide.

Nettoyer les champignons - Etape 6

6 - Brasser doucement les champignons mais avec soin. On peut ajouter un peu de jus de citron dans l'eau.

Nettoyer les champignons - Etape 7

7 - Retirer les champignons de l'eau à la main. Surtout ne pas renverser le tout dans une passoire ! le sable et le terreau retomberai sur les champignons.

Nettoyer les champignons - Etape 8

8 - Recommencer l'opération si nécessaire et déposer les champignons sur un linge propre pour les égoutter.

Nettoyer les champignons - Etape 9

9 - Voir les tailles de champignon.

Quelques mots sur la recette

Il y a plusieurs façons de nettoyer les champignons selon leur degré de salissure et leur fragilité. Le brossage comme montré sur la vidéo avec des cèpes et le nettoyage à l'eau ci-dessous pour les champignons de Paris.

Le cèpe fait partie des champignons dits de cueillette comme les girolles, les morilles et les trompettes de la mort. Évitez les cèpes trop gros ou trop vieux qui peuvent être véreux et développer une mousse verte sous le chapeau qu'il vous faudrait enlever. Le cèpe est un champignon fragile qui demande à être cuisiné rapidement. Ne les gardez pas plus d'un ou deux jours dans le bas de votre réfrigérateur et surtout ne les faites pas tremper dans l'eau pour les nettoyer.

J'achète de préférence des champignons au pieds terreux gage de fraîcheur même si le nettoyage doit être plus minutieux.

Accord musical

 musique

Le champignon appréciera sa toilette sur Sierra Quemada de Steve Hackett dans Guitar Noir.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fromage.

râpe râpe
10.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Petits pois à l'anglaise vidéo
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée dit "à l'anglaise".

Granité tomate poivron vidéo
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Poulet à la ratatouille vidéo
Poulet à la ratatouille

Un plat familial et très bon.

Les courgettes produits
Les courgettes

Les courgettes font partie de la famille des cucurbitacées.

Réussir vos conserves pratique
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

Bettes ou blettes, vous avez le choix ! recettes
Bettes ou blettes, vous avez le choix !

Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.

Tu sais que tu es bien conservée ? recettes
Tu sais que tu es bien conservée ?

En cette saison il reste encore de beaux produits à mettre en conserve.

Éplucher les choux de Bruxelles technique
Éplucher les choux de Bruxelles

Préparation préliminaire avant cuisson

Champignons farcis au foie gras technique
Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des crudités à toutes les sauces
Des crudités à toutes les sauces
C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !
Plutôt pour ou antipasti ?
Plutôt pour ou antipasti ?
Les antipasti sont variés, entre fromages, olives, charcuterie ou légumes.
Une bruschetta et basta
Une bruschetta et basta
La tartine qui nous vient d'Italie.
Et si on partait en voyage le temps d'un repas ?
Et si on partait en voyage le temps d'un repas ?
La cuisine exotique, une cuisine qui fait voyager nos papilles

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fromage.

râpe râpe
10.99 € sur amazon.fr

Commander >>