Nettoyer les champignons sans les tremper dans l'eau

Nettoyer les champignons

Name: Nettoyer les champignons
Total time: 30 min
Cuisine: légumes
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Chef Simon

Facile

Préparation de la recette

1On ne lave pas des champignons avec le pied terreux !

2Déterrer les pieds des champignons en taillant en biais autour du pied en enlevant le minimum.

3Le pied est maintenant débarrassé du terreau et taillé en "pointe de diamant".

4Placer les champignons dans un récipient d'eau froide et brasser doucement mais avec soin. On peut ajouter un peu de jus de citron dans l'eau.

5Retirer les champignons de l'eau à la main. Surtout ne pas renverser le tout dans une passoire ! le sable et le terreau retomberai sur les champignons.

6Recommencer l'opération si nécessaire et déposer les champignons sur un linge propre pour les égoutter.

7Voir les tailles de champignon.

Quelques mots sur cette recette de base

Il y a plusieurs façons de nettoyer les champignons selon leur degré de salissure et leur fragilité. Le brossage comme montré sur la vidéo avec des cèpes et le nettoyage à l'eau ci-dessous pour les champignons de Paris.

Le cèpe fait partie des champignons dits de cueillette comme les girolles, les morilles et les trompettes de la mort. Évitez les cèpes trop gros ou trop vieux qui peuvent être véreux et développer une mousse verte sous le chapeau qu'il vous faudrait enlever. Le cèpe est un champignon fragile qui demande à être cuisiné rapidement. Ne les gardez pas plus d'un ou deux jours dans le bas de votre réfrigérateur et surtout ne les faites pas tremper dans l'eau pour les nettoyer.

J'achète de préférence des champignons au pieds terreux gage de fraîcheur même si le nettoyage doit être plus minutieux.