Cuire de grosses pommes de terre au four, en chemise.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, prélever la chair et incorporer le beurre puis le jaune d'oeuf.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer.
Façonner de petites galettes et fariner légèrement.
Cuire les galettes ainsi formées à la poêle, au beurre clarifié ou à la graisse d'oie.
Faire dorer des deux cotés.
La cuisson au four est préconisée pour que la purée de pommes de terre soit bien sèche mais on peut aussi cuire les pommes de terre à l'eau à condition de les laisser entières et de ne pas cuire trop longtemps.
La ciboulette n'est pas obligatoire. Libre à vous d'assaisonner selon vos goûts avec des herbes, des épices.
La pomme macaire est le plus souvent servie en garniture avec un légume, ce qui explique la petite quantité pour 4 personnes.
Bonjour Chef !
Pouvez vous me dire comment cette appellation à deux formes d’exécution si différentes.
Pour les uns ce sont des pommes de terre dans leur peau et farcie avec un appareil aux lardons, pour les autres ce sont des galettes de purées sautées à la poêle.
Pourriez-vous m'éclairer sur le sujet ?
Merci beaucoup
Bien à vous
Alfin
Bonjour Alfin,
C'est assez simple si on se réfère à la cuisine française classique, la pomme macaire est une pomme de terre cuite au four, écrasée avec un peu de beurre et cuite à la poêle dans du beurre clarifié c'est tout ! Le reste c'est soit de la cuisine régionale ou des recettes de grand-mères ;)
Bien à vous
Chef Simon
Elles paraissent simples ces pommes de terre Macaire façonnées en galettes ? Oui, mais parfois, il faut rester zen, alors on écoute Joue pas avec mes nerfs de François Béranger.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Il rase de près sans abîmer.
La pomme de terre rissolée et ses dérivés la pomme parisienne et alsacienne
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Il rase de près sans abîmer.
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