Pommes Macaire

Ou galette de purée de pommes de terre.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pommes de terre Macaire 150 g de beurre pour 500 g de chair de pommes de terre - sel - poivre - beurre clarifié ou graisse d'oie - un jaune d'oeuf - ciboulette.

Préparation de la recette

Cuire de grosses pommes de terre au four, en chemise.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, prélever la chair et incorporer le beurre puis le jaune d'oeuf.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer.
Façonner de petites galettes et fariner légèrement.
Cuire les galettes ainsi formées à la poêle, au beurre clarifié ou à la graisse d'oie.
Faire dorer des deux cotés.

Quelques mots sur la recette

La cuisson au four est préconisée pour que la purée de pommes de terre soit bien sèche mais on peut aussi cuire les pommes de terre à l'eau à condition de les laisser entières et de ne pas cuire trop longtemps.

La ciboulette comme le jaune d'oeuf ne sont pas obligatoires. Libre à vous d'assaisonner selon vos goûts avec des herbes, des épices.

Accord musical

 musique

Elles paraissent simples ces pommes de terre Macaire façonnées en galettes ? Oui, mais parfois, il faut rester zen, alors on écoute Joue pas avec mes nerfs de François Béranger.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de purée.

moulin à légume moulin à légume
17.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Carottes tournées vidéo
Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.

Aiguisage d'un couteau à la pierre vidéo
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Galettes de quinoa et épinards vidéo
Galettes de quinoa et épinards

Voici de quoi remplacer un steak tout en se régalant !

Ciseler lexique
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Le potager d'un curieux bibliothèque
Le potager d'un curieux

Histoire, culture et usage de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues.

Je vous demande de vous arrêter recettes
Je vous demande de vous arrêter

Entre Noël et le Nouvel-An, une pause s'impose !

Un peu de douceur recettes
Un peu de douceur

La patate douce est un légume qui se cuisine de mille et une façons.

Éplucher les choux de Bruxelles technique
Éplucher les choux de Bruxelles

Préparation préliminaire avant cuisson

Carpaccio de fraises au basilic technique
Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.

Pommes Macaire recette
Pommes Macaire

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Alfin

Alfin

17 fév. 2020 à 12:32

Bonjour Chef !
Pouvez vous me dire comment cette appellation à deux formes d’exécution si différentes.
Pour les uns ce sont des pommes de terre dans leur peau et farcie avec un appareil aux lardons, pour les autres ce sont des galettes de purées sautées à la poêle.

Pourriez-vous m'éclairer sur le sujet ?

Merci beaucoup

Bien à vous

Alfin

Chef Simon

Chef Simon

17 fév. 2020 à 15:24

Bonjour Alfin,
C'est assez simple si on se réfère à la cuisine française classique, la pomme macaire est une pomme de terre cuite au four, écrasée avec un peu de beurre et cuite à la poêle dans du beurre clarifié c'est tout ! Le reste c'est soit de la cuisine régionale ou des recettes de grand-mères ;)
Bien à vous
Chef Simon

Plus de recettes

En ce moment

Pêches, brugnons et nectarines
Pêches, brugnons et nectarines
Des fruits délicieusement juteux.
Quand l'oignon voit rouge
Quand l'oignon voit rouge
A la fois légume et condiment, l'oignon rouge trouvera sans peine sa place dans vos menus d'été.
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Fraîches et colorées, elles ont aussi l'avantage d'être vite préparées.
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
Cheesecakes, tartes ou sorbets, les framboises réveillent vos desserts préférés.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de purée.

moulin à légume moulin à légume
17.99 € sur amazon.fr

Commander >>