Pommes Macaire

Ou galette de purée de pommes de terre.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pommes de terre Macaire 150 g de beurre pour 500 g de chair de pommes de terre - sel - poivre - beurre clarifié ou graisse d'oie - un jaune d'oeuf - ciboulette.

Ustensiles

Préparation de la recette

Cuire de grosses pommes de terre au four, en chemise.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, prélever la chair et incorporer le beurre puis le jaune d'oeuf.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer.
Façonner de petites galettes et fariner légèrement.
Cuire les galettes ainsi formées à la poêle, au beurre clarifié ou à la graisse d'oie.
Faire dorer des deux cotés.

Quelques mots sur cette recette

La cuisson au four est préconisée pour que la purée de pommes de terre soit bien sèche mais on peut aussi cuire les pommes de terre à l'eau à condition de les laisser entières et de ne pas cuire trop longtemps.

La ciboulette comme le jaune d'oeuf ne sont pas obligatoires. Libre à vous d'assaisonner selon vos goûts avec des herbes, des épices.

Commentaires

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Alfin

Alfin

17 fév. 2020 à 12:32

Bonjour Chef !
Pouvez vous me dire comment cette appellation à deux formes d’exécution si différentes.
Pour les uns ce sont des pommes de terre dans leur peau et farcie avec un appareil aux lardons, pour les autres ce sont des galettes de purées sautées à la poêle.

Pourriez-vous m'éclairer sur le sujet ?

Merci beaucoup

Bien à vous

Alfin

Chef Simon

Chef Simon

17 fév. 2020 à 15:24

Bonjour Alfin,
C'est assez simple si on se réfère à la cuisine française classique, la pomme macaire est une pomme de terre cuite au four, écrasée avec un peu de beurre et cuite à la poêle dans du beurre clarifié c'est tout ! Le reste c'est soit de la cuisine régionale ou des recettes de grand-mères ;)
Bien à vous
Chef Simon

Accord musical

 musique

Elles paraissent simples ces pommes de terre Macaire façonnées en galettes ? Oui, mais parfois, il faut rester zen, alors on écoute Joue pas avec mes nerfs de François Béranger.

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