Filet de chevreuil sauce à l'Orval, poêlée de champignons des bois et macaires

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le filet de chevreuil sauce à l'Orval, c'est l'essence même de la cuisine ardennaise portée à son plus beau. Ce plat marie la noblesse du gibier à la profondeur ambrée d'une bière trappiste d'exception, dans une sauce qui réchauffe les soirées d'automne comme peu d'autres sauces savent le faire. C'est une recette de fête, généreuse et sincère, parfaite pour un grand repas de saison où l'on veut honorer les produits de la forêt sans chichis inutiles.

Les pommes macaires garnies de fromage d'Orval fondu apportent un fondant rustique qui répond magnifiquement à la puissance du gibier, et la poêlée de champignons des bois vient tisser entre les deux un lien terreux et sauvage qu'on ne se lasse pas de retrouver. Si vous ne trouvez pas de fond de gibier maison, un bon fond de veau légèrement corsé d'une pincée de baies de genièvre fera très bien l'affaire. Pour les amateurs de contrastes, quelques feuilles de cresson fraîchement disposées au moment de servir suffiront à apporter la touche végétale et légèrement poivrée qui réveille l'ensemble dans l'assiette.