Brandade de morue

1 - Commencer par dessaler la morue entre 12 et 24 heures dans l'eau froide en renouvelant celle ci plusieurs fois.

2 - Après le dessalage, ôter la peau du poisson.

3 - Cuire les pommes de terre (départ eau froide) à l'eau bouillante non salée (la morue le sera encore suffisamment).

4 - Pocher en deux fois. Vider l'eau dès la première apparition de l'ébullition et reporter en cuisson une dizaine de minutes départ eau froide (à compter du frémissement).

5 - Lorsque le poisson est cuit, effeuiller au doigt et enlever les arêtes principales.

6 - Ensuite, effeuiller les plus gros morceaux pour éliminer les arêtes les plus fines.

7 - Suer les oignons et l'ail écrasé à l'huile d'olive sans prendre couleur.

8 - Ajouter les morceaux de morue et continuer à les émietter à la spatule en les mélangeant dans l'huile d'olive.

9 - Les pommes de terre sont cuites et égouttées. Écraser au presse purée.

10 - Incorporer la pulpe de pomme de terre à la morue et mélanger pour obtenir une texture souple. Ajouter si nécessaire un peu d'huile ou de lait pour avoir la bonne consistance.

11 - Dresser dans un plat à gratin ou en petites cocottes. Lisser à la spatule et sécher la surface au four à 150°C

12 - Servir dès l'obtention d'une jolie coloration et accompagner avec une salade verte.