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Brandade de morue

Brandade de morue

Facile
7
3
Préparation : 45' 8 personnes

Ingrédients

Brandade de morue pour 8 petites cocottes
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Préparation de la recette

Brandade de morue  - Etape 1
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Brandade de morue  - Etape 2
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Brandade de morue  - Etape 3
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Brandade de morue  - Etape 4
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Brandade de morue  - Etape 5
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Brandade de morue  - Etape 6
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Brandade de morue  - Etape 7
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Brandade de morue  - Etape 8
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Brandade de morue  - Etape 9
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Brandade de morue  - Etape 10
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Brandade de morue  - Etape 11
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Brandade de morue  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Attention le temps de préparation ne tient pas compte du temps nécessaire au dessalage du poisson..

A l'état frais la morue porte le nom de cabillaud. Le poisson peut atteindre 1,50 m et peser la bagatelle de 40 kg ! Sa chair est feuilletée. On doit aux pêcheurs basques du XVe siècle l'introduction de la morue dans l'alimentation.

La brandade est une purée de chair de morue émulsionnée à l'huile d'olive et au lait. Comme toutes les recettes elles a de multiples variantes ! Dans certaines régions l'émulsion se fait uniquement à l'huile d'olive dans d'autres l’émulsion est complétée par du lait ou de la crème.

Même chose pour l'ail. Soit il est ajouté dans la préparation soit il sera ajouté uniquement sous forme de croûtons frottés en accompagnement. On peut également lui ajouter de la purée de pommes de terre. Ou encore du persil ciselé.

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Commentaires

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EAT
EAT
07 sept. 2015 à 12:21

"On doit aux pêcheurs basques du XVe siècle l'introduction de la morue dans l'alimentation." Je crois que vous avez tort. La morue est déjà référencée dans la saga d'Egill, les islandais la consommaient bien avant le XVème. Les Portugais en utilisaient déjà au XIVème. Je vous invite à lire Mark Kurlansky, Cod: A Biography of the Fish That Changed the World.
La version de la brandade française dont l'émulsion est complétée par de la crème est très proche du bacalhau com natas portugais (morue à la crème). Très simples et délicieux.

Hubert Bertrand
Hubert Bertrand
12 juil. 2016 à 00:46

Quel dommage de cuisiner avec du rock, musique d'adolescents blancs par excellence ;-)
Un bon Duke Ellington, ou un envoûtant Coltrane, non ?

Etienne
Etienne
17 jan. 2019 à 10:07

Bonjour,
La purée goût morue, je n'aime pas. La brandade, c'est de la morue, la purée la-dedans, ça n'apporte rien. Des pommes de terre à l'anglaise à côté, ça va très bien. En plus, si je fais cette brandade "à la parisienne", c'est motif de divorce, alors !
Cordialement
Etienne

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