1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Brandade de morue
Petite cocotte de brandade de morue
Ne sont-elles pas appétissantes ces petites cocottes de brandade ?

Brandade de morue

Facile
8
4
Préparation : 45 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
Brandade de morue pour 8 petites cocottes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Brandade de morue - Etape 1
Brandade de morue - Etape 2
Brandade de morue - Etape 3
Brandade de morue - Etape 4
Brandade de morue - Etape 5
Brandade de morue - Etape 6
Brandade de morue - Etape 7
Brandade de morue - Etape 8
Brandade de morue - Etape 9
Brandade de morue - Etape 10
Brandade de morue - Etape 11
Brandade de morue - Etape 12

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Attention le temps de préparation ne tient pas compte du temps nécessaire au dessalage du poisson..

A l'état frais la morue porte le nom de cabillaud. Le poisson peut atteindre 1,50 m et peser la bagatelle de 40 kg ! Sa chair est feuilletée. On doit aux pêcheurs basques du XVe siècle l'introduction de la morue dans l'alimentation.

La brandade est une purée de chair de morue émulsionnée à l'huile d'olive et au lait. Comme toutes les recettes elles a de multiples variantes ! Dans certaines régions l'émulsion se fait uniquement à l'huile d'olive dans d'autres l’émulsion est complétée par du lait ou de la crème.

Même chose pour l'ail. Soit il est ajouté dans la préparation, soit il sera ajouté uniquement sous forme de croûtons frottés en accompagnement. On peut également lui ajouter de la purée de pommes de terre. Ou encore du persil ciselé.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  23/01/24 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Chouette, des cassolettes !
Chouette, des cassolettes !

De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.

Le gratin de la cuisine
Le gratin de la cuisine

Il y a toujours moyen d'improviser un gratin.

Minicocottes pour maxi plaisir
Minicocottes pour maxi plaisir

De l'apéritif au dessert, les minicocottes ont tout bon !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
NathC
NathC
04 déc. 2021 à 18:49

Décevant : on sent trop peu la morue à mon goût. La prochaine fois, je supprimerai l'oignon et je diminuerai de moitié la pomme de terre.

Etienne
Etienne
17 jan. 2019 à 10:07

Bonjour,
La purée goût morue, je n'aime pas. La brandade, c'est de la morue, la purée la-dedans, ça n'apporte rien. Des pommes de terre à l'anglaise à côté, ça va très bien. En plus, si je fais cette brandade "à la parisienne", c'est motif de divorce, alors !
Cordialement
Etienne

Voir tous les commentaires...

Accords mets et vins

Blancs de Patrimonio, Châteauneuf-du-Pape, Cassis...

Voir tous les accords mets et vins...

Voir aussi

Brandade de morue
Brandade de morue

Une brandade sans pomme de terre à servir à l'apéritif avec quelques croûtons grillés

Purée cressonnière
Purée cressonnière

Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur.

Quels vins boire avec le poisson ?
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Réussir une raclette conviviale et généreuse
Réussir une raclette conviviale et généreuse

Un fromage et un plat convivial par excellence pour amateurs de fromage fondu.

Minicocottes pour maxi plaisir
Minicocottes pour maxi plaisir

De l'apéritif au dessert, les minicocottes ont tout bon !

La cancoillotte, ça nous botte !
La cancoillotte, ça nous botte !

Spécialité franc-comtoise, la cancoillotte est réalisée à partir du metton.

Chouette, des cassolettes !
Chouette, des cassolettes !

De fruits de mer, de viande ou de légumes, elles sont toujours appréciées.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0