Bénédictine (A la)

Oeufs pochés bénédictine

Bénédictine (A la)
Bénédictine (A la) - brandade de morue, truffes noires, liqueur

Définition

Se dit d'un plat ou intervient de la brandade de morue avec ou sans pommes de terre et de lamelles de truffes.

Exemple : les oeufs pochés (ou mollets) à la bénédictine :

Les oeufs mollets ou pochés sont dressés autour d'un dôme de brandade de morue additionnée de truffe blanche ou noire puis nappés de sauce crème (cf : Larousse Gastronomique).

Complément

La référence monastique de cette appellation vient de ce que la morue était un vrai poisson de carême.

La Bénédictine est aussi le nom d'une liqueur de plante jaune ambré et qui dérive d'un élixir dont la recette était attribuée à un bénédictin italien.

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