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Bénédictine (A la)

Oeufs pochés dans l'eau fraîche

Maîtriser la cuisson de l'oeuf poché est un défi culinaire.

Qu'est ce qui se cache derrière l'appellation "à la bénédictine" ?

En cuisine classique, "À la bénédictine" se dit d'un plat ou intervient de la brandade de morue avec ou sans pommes de terre et de lamelles de truffes. La référence monastique de cette appellation vient de ce que la morue était un vrai poisson de carême.

Exemple : les oeufs pochés (ou mollets) à la bénédictine :

Les oeufs mollets ou pochés sont dressés autour d'un dôme de brandade de morue additionnée de truffe blanche ou noire puis nappés de sauce crème (cf : Larousse Gastronomique).

Bénédicte ou bénédictine ?

Il ne faut pas confondre l'oeuf à la bénédictine avec l' oeuf Bénédicte une spécialité composée d'une moitié de muffin anglais grillé, recouverte d'une tranche de bacon frit, d'un œuf poché, et nappée de sauce hollandaise. C'est un classique du brunch américain.

La bénédictine est aussi une liqueur

La Bénédictine est aussi le nom d'une liqueur de plante jaune ambré et qui dérive d'un élixir dont la recette était attribuée à un bénédictin italien.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 25/04/23 .

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