Recettes de truffes noires à se damner

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

Ah la truffe noire… la fameuse et prestigieuse tuber melanosporum, du Périgord, du Quercy et d’ailleurs… Chaque année, en pleine saison, elle fait chavirer plus d’un gourmet fanatique de ce diamant noir ! Sa rareté et son prix expliquent son usage modéré en cuisine malgré son prestige. En harmonie avec les volailles de Noël, le foie gras, les oeufs ou encore les pâtes ou risotti, la truffe ne cessera de vous enchanter.

Sa saison s'étend de novembre à mars mais les meilleures truffes sont souvent récoltées en janvier-février. Grimod de la Reynière lui-même disait des truffes qu’elles n’étaient réellement bonnes qu’après Noël. C'est donc le bon moment pour d'ores et déjà rechercher différentes façons d'apprêter ces précieuses pépites avec ces recettes truffées de bonnes idées.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 28/12/2019.

Recettes et techniques du Chef

Tournedos rossini
Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
3 coups de coeur
Poularde demi-deuil
La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
1 coup de coeur
Pot-au-feu de canard
Pochage à chaud du canard.
1 commentaire - 1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes
Turbigo Gourmandises - Pour vos repas de Fêtes cette fin d’année, je vous propose de faire l’impasse sur la traditionnelle volaille et de vous laisser tenter par une recette à base de produit charcutier. Un millefeuille de pommes de terre coupé en carré, surmonté de boudin blanc et de lamelles de truffes.
Panna cotta au foie gras, confit d'oignon et truffes
Amandine Cooking - Pour ouvrir les festivités, voici des panna cotta de foie gras au confit d'oignons et truffes noires, plus festif que ça, ça n'existe pas ! A proposer comme entrée ou à l'apéro dans de plus petites verrines. Cette recette est facile à faire et se prépare à l'avance, de quoi être tranquille pour profiter de sa soirée. Le confit d'oignon peut se préparer la veille
Beurre de truffe noire
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Un beurre de truffe maison avec de bons ingrédients, c'est facile et plus économique fait maison ! Adaptez la quantité de truffe pour votre beurre de truffe noire, selon la variété et la nature de la truffe (fraiche ou en conserve)
Carpaccio de saint jacques aux truffes
La cuisine de Marderelle - Une entrée fraîche et originale à essayer en toute confiance si vous aimez la truffe noire du Périgord bien entendu ! C'est un vrai festival de saveurs pour nos papilles et c'est l'entrée à proposer à Noël cette année !
Poularde truffée et farcie
La tendresse en cuisine - Cette volaille doit être un moment de bonheur, un moment de grâce au moment de la dégustatin. Les saveurs délicates de la truffe noire subliment la poularde. Une recette festive que vous pouvez accompagner de marrons.
Oeufs cocotte à la truffe
Kélou - Oeufs cocotte à la truffe, une recette simple mais ô combien délicieuse à servir en entrée ! Les arômes de la truffe sont doublement captés d'abord par l'oeuf qu'on place dans une boite avec la truffe la veille et ensuite par la crème pendant la cuisson.
Conchiglioni au potimarron et saint-jacques
La cerise sur lemaillot - Un sublime beurre de truffe marié avec des noix de Saint-Jacques posées sur une mousseline de potimarron et patate douce, elle-même contenue par ces grandes pâtes en forme de coquillage que sont les conchiglioni. Résultat : un plat gourmand et fameux.
Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe
jehan - Une création autour de l'oeuf parfait et du diamant noir. Une crème de topinambour comme base, une crêpe croquante aromatisée au réglisse et aux fleurs d’épices, du jus de caille et une touche de verdure hachée pour la fraîcheur pour un résultat exceptionnel.
Filet de boeuf poché farci truffe et champignons
épicétout - Tous les ingrédients d'un vrai repas de fêtes avec ce filet de boeuf à la chair tendre et savoureuse. La truffe est facultative mais elle donne vraiment une touche raffinée à la farce aux champignons, il serait dommage de s'en passer.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de truffes noires.

mandoline à truffe mandoline à truffe
19.50 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Faire son pain Confinement
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison.

Pâtes, riz et semoule Confinement
Pâtes, riz et semoule

La base de notre alimentation en période de confinement.

Ballotine de foie gras à la vapeur vidéo
Ballotine de foie gras à la vapeur

Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Grumbeerekiechle vidéo
Grumbeerekiechle

Les galettes de pommes de terre alsaciennes ! Essayez de dire "groum-bé-reu-kich-leu", ou mieux suivez la recette ! C'est délicieux et plus facile à faire qu'à prononcer ! En Alsace, elles font traditionnellement office de plat, servies avec une bonne salade verte.

Rossini lexique
Rossini

Tournedos Rossini

Desserts de fêtes sans gluten bibliothèque
Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

Les cadeaux gourmands recettes
Les cadeaux gourmands

Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.

Lundi, des patates recettes
Lundi, des patates

La team Chef Simon est de retour... avec la patate !

Dinde ou chapon rôti technique
Dinde ou chapon rôti

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens.

Habiller une caille technique
Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

Étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes recette
Étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes

Pour vos repas de Fêtes cette fin d’année, je vous propose de faire l’impasse sur la traditionnelle volaille et de vous laisser tenter par une recette à base de produit charcutier. Un millefeuille de pommes de terre coupé en carré, surmonté de boudin blanc et de lamelles de truffes.

En ce moment

Des idées pour utiliser la farine de riz
Des idées pour utiliser la farine de riz
La farine de riz est sans gluten et s'utilise dans de nombreuses préparations.
Le fond de l'air est fraise
Le fond de l'air est fraise
Gariguette, Ciflorette, et si on mettait un peu de couleur dans nos desserts ?
Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de truffes noires.

mandoline à truffe mandoline à truffe
19.50 € sur amazon.fr

Commander >>