Recettes de truffes noires à se damner

Name: Recettes de truffes noires à se damner
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: champignons, truffes noires, fêtes, noël, noël traditionnel, poularde

La perle noire sublime vos repas de fêtes.

Ah la truffe noire… la fameuse et prestigieuse tuber melanosporum, du Périgord, du Quercy et d’ailleurs… Chaque année, en pleine saison, elle fait chavirer plus d’un gourmet fanatique de ce diamant noir ! Sa rareté et son prix expliquent son usage modéré en cuisine malgré son prestige. En harmonie avec les volailles de Noël, le foie gras, les oeufs ou encore les pâtes ou risotti, la truffe ne cessera de vous enchanter.

Sa saison s'étend de novembre à mars mais les meilleures truffes sont souvent récoltées en janvier-février. Grimod de la Reynière lui-même disait des truffes qu’elles n’étaient réellement bonnes qu’après Noël. C'est donc le bon moment pour d'ores et déjà rechercher différentes façons d'apprêter ces précieuses pépites avec ces recettes truffées de bonnes idées.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 28/12/2019.

Recettes et techniques du Chef

Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.
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Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
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Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.
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Recettes des Gourmets

Étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes

Turbigo Gourmandises - Pour vos repas de fêtes cette fin d’année, je vous propose de faire l’impasse sur la traditionnelle volaille et de vous laisser tenter par une recette à base de produit charcutier. Un millefeuille de pommes de terre coupé en carré, surmonté de boudin blanc et de lamelles de truffes.
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Panna cotta au foie gras, confit d'oignon et truffes

Amandine Cooking - Pour ouvrir les festivités, voici des panna cotta de foie gras au confit d'oignons et truffes noires, plus festif que ça, ça n'existe pas ! A proposer comme entrée ou à l'apéro dans de plus petites verrines. Cette recette est facile à faire et se prépare à l'avance, de quoi être tranquille pour profiter de sa soirée. Le confit d'oignon peut se préparer la veille
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Carpaccio de Saint Jacques aux truffes

La cuisine de Marderelle - Une entrée fraîche et originale à essayer en toute confiance si vous aimez la truffe noire du Périgord bien entendu ! C'est un vrai festival de saveurs pour nos papilles et c'est l'entrée à proposer à Noël cette année !
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Poularde truffée et farcie

La tendresse en cuisine - Cette volaille doit être un moment de bonheur, un moment de grâce au moment de la dégustation. Les saveurs délicates de la truffe noire subliment la poularde. Une recette festive que vous pouvez accompagner de marrons.
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Oeufs cocotte à la truffe

Kélou - Oeufs cocotte à la truffe, une recette simple mais ô combien délicieuse à servir en entrée ! Les arômes de la truffesont doublement captés d'abord par l'oeuf qu'on place dans une boite avec la truffe la veille et ensuite par la crème pendant la cuisson.
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Conchiglioni au potimarron et saint-jacques

La cerise sur lemaillot - Un sublime beurre de truffe marié avec des noix de Saint-Jacques posées sur une mousseline de potimarron et patate douce, elle-même contenue par ces grandes pâtes en forme de coquillage que sont les conchiglioni. Résultat : un plat gourmand et fameux.
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Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe

jehan - Une création autour de l'oeuf parfait et du diamant noir. Une crème de topinambour comme base, une crêpe croquante aromatisée au réglisse et aux fleurs d’épices, du jus de caille et une touche de verdure hachée pour la fraîcheur pour un résultat exceptionnel.

Filet de boeuf poché farci truffe et champignons

épicétout - Tous les ingrédients d'un vrai repas de fêtes avec ce filet de boeuf à la chair tendre et savoureuse. La truffe est facultative mais elle donne vraiment une touche raffinée à la farce aux champignons, il serait dommage de s'en passer.