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Étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes

Recettes de truffes noires à se damner

Ah la truffe noire… la fameuse et prestigieuse tuber melanosporum, du Périgord, du Quercy et d’ailleurs… Chaque année, en pleine saison, elle fait chavirer plus d’un gourmet fanatique de ce diamant noir ! Sa rareté et son prix expliquent son usage modéré en cuisine malgré son prestige. En harmonie avec les volailles de Noël, le foie gras, les oeufs ou encore les pâtes ou risotti, la truffe ne cessera de vous enchanter.

Sa saison s'étend de novembre à mars mais les meilleures truffes sont souvent récoltées en janvier-février. Grimod de la Reynière lui-même disait des truffes qu’elles n’étaient réellement bonnes qu’après Noël. C'est donc le bon moment pour d'ores et déjà rechercher différentes façons d'apprêter ces précieuses pépites avec ces recettes truffées de bonnes idées.

L'Italie dans ma cuisine Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Tournedos Rossini
3
Poularde demi-deuil
1
Pot-au-feu de canard
1
2

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Recettes des Gourmets

Étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes
1
Panna cotta au foie gras, confit d'oignon et truffes
1
Carpaccio de Saint Jacques aux truffes
1
Poularde truffée et farcie
1
Oeufs cocotte à la truffe
1
Conchiglioni au potimarron et saint-jacques
1
Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe
Filet de boeuf poché farci truffe et champignons

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Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.

Terrine à foie gras Le Creuset

Voir aussi

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Les truffes
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Truffe noire du Périgord Tuber melanosporum, et tuber indicum.

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Définition de Contiser

Quel vin boire avec les volailles de noël ?
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Faudrait voir à pas me prendre pour une truffe
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Champignons et marrons se mettent sur leur 31

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