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Sauce suprême

Sauce suprême

Facile
1
Préparation : 20'

Ingrédients

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Préparation de la recette

Sauce suprême  - Etape 1
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Sauce suprême  - Etape 2
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Sauce suprême  - Etape 3
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Sauce suprême  - Etape 4
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Sauce suprême  - Etape 5
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Sauce suprême  - Etape 6
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Sauce suprême  - Etape 7
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Sauce suprême  - Etape 8
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Sauce suprême  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce suprême est idéale pour accompagner une volaille pochée (poulet, poule, poularde) ou autrement dit la fameuse poule-au-pot.

La liaison à la fécule ou Maïzena (ou arrow root) apporte en touche finale une brillance et une finesse intéressante et ce sans altérer la saveur ou la texture en bouche. Une fois la liaison souhaitée obtenue, on finalise avec une noix de beurre frais incorporé juste avant d'envoyer.

Si on ne sert pas immédiatement, on garde la sauce au bain-marie chaud sans être bouillant (cela déstabiliserait la liaison des amidons et la sauce risquerait de relâcher) et on tamponne la surface avec un peu de beurre pour éviter toute formation de peau désagréable en surface. Au moment de servir fouetter, incorporer le beurre et servir.

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Réaliser un fond blanc de volaille.

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Exemple de la poule faisane

Poularde demi-deuil
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Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

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Etirer - flamber - parer - vider

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