Arrow root

Epaississant naturel, non codifié.

Arrow root
Arrow root - légumes, arrow-root, sans gluten, vegan, additifs

Nature du produit

Fécule extraite des rhizomes de la maranta arundinacea appelée aussi herbe aux flèches, une plante tropicale connue pour ses propriétés dépolluantes. L'arrow-root se présente sous la forme de fécule de couleur blanche.

Propriétés

La fécule d'arrow-root est particulièrement digeste et permet de préparer des bouillies très légères pour les nourrissons.

Recommandé pour les personnes allergiques au gluten l'arrow-root a été peu a peu remplacé en cuisine par les fécules de maïs et de pomme de terre. On peut en trouver dans les magasins "bio".

Emploi et préparation de l'arrow-root

L'arrow-root est utilisé comme épaississant dans les sauces, les potages, les ragoûts. Diluer d'abord dans un peu d'eau froide avant de l'incorporer dans le potage ou la sauce à épaissir comme montré dans la fricassée de volaille à l'ancienne.
La sauce sera liée tout en restant digeste et légère.

Crédit photo : Wikimedia Commons

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

couteau Santoku Kasumi
179.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Magret de canard séché au sel technique
Magret de canard séché au sel

Comment faire son magret séché maison.

Céleri cuit de deux façons technique
Céleri cuit de deux façons

Sauté à cru - Cuit dans un blanc

Poivrons confits technique
Poivrons confits

Doux ou légèrement piquants.

Lentilles au porto et bacon technique
Lentilles au porto et bacon

Lentilles vertes

Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine technique
Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine

Il préserve la couleur des légumes mais pas seulement.

Eplucher les oignons grelots technique
Eplucher les oignons grelots

Quoi de pire en effet, après avoir effectué les préparations préliminaires que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.

Nettoyer les champignons video
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.