Arrow root

Nature du produit

Fécule extraite des rhizomes de la maranta arundinacea appelée aussi herbe aux flèches, une plante tropicale connue pour ses propriétés dépolluantes. L'arrow-root se présente sous la forme de fécule de couleur blanche.

Propriétés

La fécule d'arrow-root est particulièrement digeste et permet de préparer des bouillies très légères pour les nourrissons.

Recommandé pour les personnes allergiques au gluten l'arrow-root a été peu a peu remplacé en cuisine par les fécules de maïs et de pomme de terre. On peut en trouver dans les magasins "bio".

Emploi et préparation de l'arrow-root

L'arrow-root est utilisé comme épaississant dans les sauces, les potages, les ragoûts. Diluer d'abord dans un peu d'eau froide avant de l'incorporer dans le potage ou la sauce à épaissir comme montré dans la fricassée de volaille à l'ancienne.
La sauce sera liée tout en restant digeste et légère.

Crédit photo : Wikimedia Commons