Recettes d'arrow-root

Rhizomes d'arrow-root
La fécule d'arrow-root est extraite des rhizomes de la Maranta arundinacea appelés herbe aux flèches Photo par Wikimedia Commons.

L'arrow-root, appelé également herbe aux flèches, est une fécule extraite des rhizomes d'une plante tropicale, la maranta arundinacea. Sans gluten, elle peut servir de liant à de nombreuses préparations en remplacement des oeufs par exemple, ce qui fait le bonheur des adeptes du régime végétalien.

L'arrow-root épaissit les sauces, les soupes, les crèmes et les ragoûts. Particulièrement digeste, il peut remplacer en partie la farine dans vos gâteaux pour apporter un moelleux incomparable.

Recettes, techniques et vidéos d'arrow-root du Chef

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