Potage aux topinambours - Recette de potage aux topinambours lié à l'arrow-root

Potage aux topinambours et salade de saison

Name: Potage aux topinambours et salade de saison
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: potage
Ingredients: 1 petit kilo de topinambours; 3 blancs de poireaux émincés; une belle salade de saison; sel; poivre; crème fraîche; 1,5 litre de bouillon; 50 g d'arrow-root (facultatif)

Liaison à l'arrow-root

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Recette pour 2 litres de potage aux topinambours

1 petit kilo de topinambours

3 blancs de poireaux émincés

une belle salade de saison

sel

poivre

crème fraîche

1,5 litre de bouillon

50 g d'arrow-root (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 1

1Suer les poireaux coupés en tronçons au beurre

Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 2

2Ajouter les feuilles de salade soigneusement lavées (ici feuilles de romaine)

Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 3

3Pendant que la salade "tombe"...

Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 4

4Eplucher à cru les topinambours aprés les avoir lavés

Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 5

5Coupez les en morceaux assez petits pour que la cuisson soit courte.

Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 6

6Ajouter les topinambours à la salade et aux poireaux

Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 7

7Mouiller avec de l'eau ou encore mieux avec du bouillon de volaille

Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 8

8Dés que les topinambours sont cuits, stopper la cuisson et mixer

Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 9

9Passer le potage au chinois assaisonner et crémer juste avant de servir.

10Si vous préférez un potage lié vous pouvez délayer de l'arrow root dans un peu d'eau, de lait ou de bouillon froid.

Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 11

11et verser lentement dans le potage bouillant en remuant.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Originaire d'Amérique du Nord et portant le nom d'une peuplade du Brésil, le topinambour fut introduit en France par Champlain. Bien que faisant partie des "tubercules" et parfois assimilé à la pomme de terre, il ne contient pas d'amidon.

L'arrow-root est une fécule légère et digeste que les cuisiniers utilisaient autrefois pour lier sauces et potages. Vous pouvez servir ce potage avec un peu de coriandre fraîche.

A noter : Le topinambour contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux mais ne contenant pas d'amidon, il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques.

Crédit photo : pxhere