Cuire les pommes de terre à la pelure (en robe des champs) une vingtaine de minutes à frémissement. Choisissez des pommes de terre de petites tailles à chair ferme.
Éplucher et trancher les topinambours en rondelles. Sauter à cru les topinambours dans la graisse d'oie jusqu'à obtenir une légère coloration.
Réserver. Eplucher les pommes de terre et les rissoler dans la même graisse et réserver.
Vérifier les filets de rouget et éliminer les dernières arrêtes puis placer les dans un plat allant au four, peau apparente.
Cuire les filets de rougets à l'unilatérale dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et coté peau. Attention, quelques minutes suffisent.
Préparer une vinaigrette sans moutarde (huile d'olive, échalotes ciselées, jus de citron).
Dressage
Dresser dans chaque assiette un dôme de salade.
Répartir autour quelques rondelles de pommes de terre et des topinambours sautés que vous aurez laissés tiédir.
Disposer les filets de rouget sur la salade et assaisonner avec la vinaigrette citronnée puis terminer par des herbes fraîches ciselées.
Le seul rempart à la sinistrose latente c'est de se faire plaisir à table, mais bien avant, c'est en cuisine qu'on soignera ces petites plaies à l'âme. Pour y remédier, marions joyeusement les produits d'été et ceux d'hiver, conjuguons de concert le chaud et le froid.
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Son délicat goût d’artichaut vous fera oublier sa texture un peu rustique.
J'ai suivi vos conseils et le résultat était au-delà de mes attentes, merci !
c'est super bon mais ça fait péter grave ! On passe la nuit à tirer des pets ! Et le lendemain au boulot aussi !
Se déguste en écoutant "My sweet Lord" de ce bon vieux George Harrison.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef Simon.
Des salades fraîches et réconfortantes pour saluer l'été en douceur.
Ses saveurs piquantes accompagnent aussi bien viandes que poissons.
Croquons à belles dents les beaux légumes de saison.
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