Salade de rougets - Recette de salade rougets et topinambours confits

Salade de rougets et topinambours confits

Name: Salade de rougets et topinambours confits
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: salade
Ingredients: 4 petites pommes de terre roseval ou charlotte; 4 topinambours; 8 filets de rougets; 150 g de salade de saison; herbes fraîches (persil, ciboulette..); 200 grammes de graisse d’oie ou canard

Une vraie salade de caractère !

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour cette recette de salade de rougets

4 petites pommes de terre roseval ou charlotte

4 topinambours

8 filets de rougets

150 g de salade de saison

herbes fraîches (persil, ciboulette..)

200 grammes de graisse d’oie ou canard

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Cuire les pommes de terre à la pelure (en robe des champs) une vingtaine de minutes à frémissement. Choisissez des pommes de terre de petites tailles à chair ferme.

2 Éplucher et trancher les topinambours en rondelles. Sauter à cru les topinambours dans la graisse d'oie jusqu'à obtenir une légère coloration.

3 Réserver. Eplucher les pommes de terre et les rissoler dans la même graisse et réserver.

4 Vérifier les filets de rouget et éliminer les dernières arrêtes puis placer les dans un plat allant au four, peau apparente.

5 Cuire les filets de rougets à l'unilatérale dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et coté peau. Attention, quelques minutes suffisent.

6 Préparer une vinaigrette sans moutarde (huile d'olive, échalotes ciselées, jus de citron).

7 Dressage

8 Dresser dans chaque assiette un dôme de salade.

9 Répartir autour quelques rondelles de pommes de terre et des topinambours sautés que vous aurez laissés tiédir.

10 Disposer les filets de rouget sur la salade et assaisonner avec la vinaigrette citronnée puis terminer par des herbes fraîches ciselées.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le seul rempart à la sinistrose latente c'est de se faire plaisir à table, mais bien avant, c'est en cuisine qu'on soignera ces petites plaies à l'âme. Pour y remédier, marions joyeusement les produits d'été et ceux d'hiver, conjuguons de concert le chaud et le froid.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h58, Modifié le 28 avril 2023 à 11h13