Salade de rougets et topinambours confits

Salade de rougets et topinambours confits

Salade de rougets et topinambours confits salade rouget confit topinambour

Préparation de la recette

Cuire quelques pommes de terre à la pelure (en robe des champs). Choisissez des pommes de terre de petites tailles à chair ferme de type Charlotte ou Roseval si vous appreciez leur goût légèrement sucré.
Eplucher quelques topinambours et les trancher en fines rondelles que vous ferez sauter à cru dans le beurre clarifié ou la graisse d'oie. Terminer leur cuisson à couvert et à feu doux pour les confire. Assaisonner.
Vérifier les filets de rouget et éliminer les dernières arrêtes puis placer les dans un plat allant au four, peau apparente. Huiler légèrement à l'huile d'olive et ajouter quelques feuilles de thym. Placer sous le grill du four quelques secondes (cuisson à la salamandre).
Vous pouvez aussi cuire les filets de rougets à l'unilatérale dans une poele avec un filet d'huile d'olive et coté peau.
Préparer une vinaigrette sans moutarde (huile d'olive, échalotes ciselées, vinaigre balsamique).

Dressage
Dresser dans chaque assiette un dôme de salade au choix en évitant les "jeunes pousses". Il vaut mieux choisir une salade qui résistera bien à la chaleur résiduelle des éléménts ajoutés (ici les topinambours sautés et les filets de rougets).
Ajouter quelques rondelles de pommes de terre et des topinambours sautés que vous aurez laissés tièdir et ajouter une cuiller de vinaigrette.
Disposer les filets de rouget par dessus et terminer par des herbes fraîches ciselées (et pas hachées !) et decorer avec quelques cerneaux de noix fraîches et un tour de moulin à poivre.

Quelques mots sur la recette

Le seul rempart à la sinistrose latente c'est de se faire plaisir à table, mais bien avant, c'est en cuisine qu'on soignera ces petites plaies à l'âme. Pour y remédier, marions joyeusement les produits d'été et ceux d'hiver, conjuguons de concert le chaud et le froid.

Envie d'une autre recette de salade facile ? Rendez-vous sur blog-recette.com.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Hommage à nos légumes oubliés

Hommage à nos légumes oubliés
Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Accords

 musique

Se déguste en écoutant "My sweet Lord" de ce bon vieux George Harrison.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de salade.

essoreuse à salade essoreuse à salade
25.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Une couronne sur la tête des Rois Galette des rois
Une couronne sur la tête des Rois

Ou gâteaux des rois, des brioches aux fruits confits.

Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie ! Galette des rois
Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !

Une sélection de recettes pour tirer les rois.

Rillettes de canard vidéo
Rillettes de canard

Préparez des rillettes de canard à votre goût.

Beignet de poulet à la Ricotta vidéo
Beignet de poulet à la Ricotta

Je vous propose une salade de falafels libannais , ces falafels sont à base de pois chiche vous procureront tout ce dont vous aurez besoin , ces falafels sont bien épicés et parfumés de menthe , en plus de leurs contenance en herbe , persil , sésame ...... et si vous souhaitez des falafels plus legers ajoutez le bicarbonate de soude à votre pâte. N'hésitez pas à réaliser cette salade de falafels chez vous et faites plaisir à vos proches . Retrouvez les beignets de poulet à la ricotta par ici

5 tutos pour la cuisine de l'été ! pratique
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

Le cresson produits
Le cresson

Lepidium sativum pour les intimes !

Des salades composées pour réveiller nos papilles ! recettes
Des salades composées pour réveiller nos papilles !

Croquons à belles dents les beaux légumes de saison.

Coup de fraîcheur sur la gourmandise recettes
Coup de fraîcheur sur la gourmandise

Des recettes fraîches et parfumées pour affronter les températures estivales.

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière technique
Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière

Faites évoluer la jardinière en fonction des légumes de saison.

Filets de rougets sur canapés technique
Filets de rougets sur canapés

Cuire un filet de poisson à l'unilatérale.

Salade de Boulgour et Poulet Tandoori recette
Salade de Boulgour et Poulet Tandoori

En cuisine avec cette belle idée de recette de salade de boulgour et poulet tandoori.

Salade de pêches, mousse mascarpone et biscottis recette
Salade de pêches, mousse mascarpone et biscottis

Des biscottis, des pêches, du mascarpone....

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Petomane

Petomane

03 fév. 2019 à 22:14

c'est super bon mais ça fait péter grave ! On passe la nuit à tirer des pets ! Et le lendemain au boulot aussi !

Plus de recettes

En ce moment

Je dis oui au vinaigre de riz
Je dis oui au vinaigre de riz
Du vinaigre pour les sushis mais pas que !
C'était comment la cuisine en 2019 ?
C'était comment la cuisine en 2019 ?
Retour sur les recettes salées les plus vues l'année dernière.
Mesdames messieurs, la crème pâtissière
Mesdames messieurs, la crème pâtissière
La garniture de nombreux desserts que l'on peut aromatiser selon nos goûts.
Des recettes qu'on nems !
Des recettes qu'on nems !
Le nem, un met incontournable de la cuisine vietnamienne qui est frit.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de salade.

essoreuse à salade essoreuse à salade
25.00 € sur amazon.fr

Commander >>