Belles volailles pour noël

Volailles de noël

Dinde et chapon, incontournables volailles des réveillons. Voici quelques idées pour les cuisiner.

Volailles festives pour Noël

L'Italie dans ma cuisine

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

De retour de chez mon volailler

Sabine Simon

Coup de filet sur le poulailler !

Les belles volailles de Noël

L'Italie dans ma cuisine

Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

Chapi chapon patapon !

L'Italie dans ma cuisine

Mon beau chapon, roi des tables de fêtes !

Découvrez aussi toutes nos recettes de dindes aux marrons

La spéciale grande tablée

Selon le mode de préparation choisi, juste rôties ou farcies, ces recettes de belles volailles de fêtes régaleront de 8 à 15 convives.

Dinde ou chapon rôti

Chef Simon

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens pour le repas de noël.

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Dinde farcie aux marrons

Chef Simon

Dinde de noël rôtie farcie aux marrons

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Chapon farci au foie gras : la farce

Chef Simon

Réalisation de la farce du chapon.

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Poularde truffée et farcie

La tendresse en cuisine

Cette volaille doit être un moment de bonheur, un moment de grâce au moment de la dégustation. Les saveurs délicates de la truffe noire subliment la poularde. Une recette festive que vous pouvez accompagner de marrons.

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Poularde demi-deuil

Chef Simon

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

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Poularde au vin jaune et aux morilles

Simple & Gourmand

Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles est vraiment délicieuse. Je l'ai cuisiné pour les fêtes et ce fut un beau succès. La poularde a une chair hyper tendre et parfumée aux morilles et la cuisson au vin jaune lui rend vraiment honneur. C'est hyper doux, gourmand et généreux. La sauce a été réduite et savoureuse. A essayer d'urgence.

Poularde farcie aux morilles et marrons

La tendresse en cuisine

Pour changer de la dinde et se régaler voici une magnifique poularde bio. Une très belle volaille élevée dans le respect de sa nature et nourrie sainement. Farcies au classique mélange morilles et marrons, elle séduira les papilles de vos convives !

Dinde farcie aux marrons et aux olives de Nyons

Turbigo Gourmandises

Une dinde de Noël avec une surprenante farce aux marrons et de belles olives de Nyons. A la dégustation, nous avons été plus que séduit : ça fonctionne super bien.

Poularde rôtie en croûte de sel

Les petits plats du Prince

Une poularde est une jolie volaille que l'on réserve aux tables festives, particulièrement au moment des fêtes de fin d'année, que ce soit pour Noël ou le réveillon du nouvel an. Pour la recette du jour, je vous propose d'épater vos convives en leur présentant une poularde cuite en croûte de sel.

Outre l'aspect visuel qui assurément captera l'attention de toute la tablée, la cuisson à l'étouffée permet de conserver toutes les saveurs et le moelleux de la chair.

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Pour vous aider à cuisiner les volailles

Quelques outils indispensables pour choisir et travailler au mieux ce produit typiquement festif.

La découpe du chapon farci

Chef Simon

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

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Arroser une volaille pendant la cuisson

Chef Simon

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

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Farce pour terrines et volailles

Chef Simon

idées de garnitures et d'assaisonnements pour vos terrines maison

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Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Chef Simon

Réalisation de la sauce qui accompagnera le chapon.

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Réussir la volaille de noël

A noël, la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

La volaille de Bresse

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Le chapon

Star des fêtes de fin d'année, le chapon permet de régaler de grandes tablées.

La dinde

Une volaille appréciée pour sa chair maigre et délicate qui n'est pas réservée à Noël.

L'oie

Une volaille à la chair fine et délicate consommée le plus souvent lors des fêtes de fin d'année.

La poularde

Une volaille particulièrement savoureuse réservée pour les grandes occasions.

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Le sachiez-tu ?

3 anecdotes pour faire le malin à table.

• La Volaille de Bresse est facilement reconnaissable par ses codes couleurs. Pattes d 'un gris bleuté dit bleu acier et bague aux nom, prénom et adresse du producteur, apposée à la patte gauche de la volaille.
• Chapon de Bresse AOP est toujours roulé dans une toile végétale cousue main qui le maintien bien serré pour une meilleure conservation et répartition des graisses.
• Le poids d 'un chapon peut varier de 3,5 à 4,8 kg ce qui le rend idéal pour les grandes tablées et plus encore s 'il est farci !