Belles volailles pour noël

Volailles de noël

Dinde et chapon, incontournables volailles des réveillons. Voici quelques idées pour les cuisiner.

Volailles festives pour Noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

De retour de chez mon volailler

Coup de filet sur le poulailler !

Les belles volailles de Noël

Pour des volailles pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

Chapi chapon patapon !

Mon beau chapon, roi des tables de fêtes !

Découvrez aussi toutes nos recettes de dindes aux marrons

La spéciale grande tablée

Selon le mode de préparation choisi, juste rôties ou farcies, ces recettes de belles volailles de fêtes régaleront de 8 à 15 convives.

Dinde ou chapon rôti

Chef Simon

Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens pour le repas de noël.

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Dinde farcie aux marrons

Chef Simon

Dinde de noël rôtie farcie aux marrons

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Chapon farci au foie gras : la farce

Chef Simon

Réalisation de la farce du chapon.

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Poularde truffée et farcie

La tendresse en cuisine

Cette volaille doit être un moment de bonheur, un moment de grâce au moment de la dégustation. Les saveurs délicates de la truffe noire subliment la poularde. Une recette festive que vous pouvez accompagner de marrons. J’ai choisi une volaille bio, c’est important de respecter le plus possible la nature de l’animal et ses conditions de vie.

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Poularde demi-deuil

Chef Simon

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

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Poularde rôtie en croûte de sel

Les petits plats du Prince

Une poularde est une jolie volaille que l'on réserve aux tables festives, particulièrement au moment des fêtes de fin d'année, que ce soit pour Noël ou le réveillon du nouvel an. Pour la recette du jour, je vous propose d'épater vos convives en leur présentant une poularde cuite en croûte de sel.

Outre l'aspect visuel qui assurément captera l'attention de toute la tablée, la cuisson à l'étouffée permet de conserver toutes les saveurs et le moelleux de la chair.

Chapon de Noël facile aux herbes

Mes inspirations culinaires

Le chapon de Noël comme la dinde fait partie du repas traditionnel du menu de Noël, c’est le plat incontournable sur les tables du réveillon, farci ou pas et de saveur délectable avec une chair fondante et une peau croustillante dorée à point.

Chapon rôti au citron, à l'ail et aux herbes

SucreEtEpices

Aujourd'hui je vous propose un chapon rôti au citron, à l'ail et aux herbes. Le plat de Noël par excellence. La préparation n'est pas du tout compliquée. Servir avec l'accompagnement de votre choix (des pommes de terre rôties et du chou braisé pour moi).

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Pour vous aider à cuisiner les volailles

Quelques outils indispensables pour choisir et travailler au mieux ce produit typiquement festif.

La découpe du chapon farci

Chef Simon

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

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Arroser une volaille pendant la cuisson

Chef Simon

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

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Farce pour terrines et volailles

Chef Simon

idées de garnitures et d'assaisonnements pour vos terrines maison

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Chapon farci au foie gras : le jus de cuisson

Chef Simon

Réalisation de la sauce qui accompagnera le chapon de noël.

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Réussir la volaille de noël

A noël, la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

La volaille de Bresse

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Le chapon

Star des fêtes de fin d'année, le chapon permet de régaler de grandes tablées.

La dinde

Une volaille appréciée pour sa chair maigre et délicate qui n'est pas réservée à Noël.

L'oie

Une volaille à la chair fine et délicate consommée le plus souvent lors des fêtes de fin d'année.

La poularde

Une volaille particulièrement savoureuse réservée pour les grandes occasions.

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Le sachiez-tu ?

3 anecdotes pour faire le malin à table.

• La Volaille de Bresse est facilement reconnaissable par ses codes couleurs. Des pattes d 'un gris bleuté dit bleu acier et une bague aux nom, prénom et adresse du producteur, apposée à la patte gauche de la volaille.
• Chapon de Bresse AOP est toujours roulé dans une toile végétale cousue main qui le maintien bien serré pour une meilleure conservation et répartition des graisses.
• Le poids d 'un chapon peut varier de 3,5 à 4,8 kg ce qui le rend idéal pour les grandes tablées et plus encore s 'il est farci !