Belles volailles pour noël
Dinde ou chapon ? La volaille est souvent le plat principal du repas de noël.
La dinde, traditionnelle est généralement plus grosse que le chapon, un avantage si vous êtes nombreux à table. Souvent moins chère que son concurrent, sa chair est aussi un peu plus maigre. Elle gagne à être farcie.
Le chapon, de taille plus modeste a une chair plus fine, plus tendre, plus savoureuse. Farci, il conviendra aussi a un grand nombre de convives mais fera un peu grimper l'addition !
Volailles de noël
Dinde et chapon.
Volailles festives pour Noël
Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.
La spéciale grande tablée
Selon le mode de préparation choisi, juste rôties ou farcies, ces belles volailles de fêtes régaleront de 8 à 15 convives.
Découvrez aussi toutes nos recettes de volailles pour les fêtes...
Pour vous aider
Quelques outils indispensables pour choisir et travailler au mieux ce produit typiquement festif.
Chapon farci au foie gras - La découpe du chapon ou de la dinde (en photos et vidéo) par Chef Simon
La volaille de Bresse
La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).
Découvrez aussi toutes nos recettes de volailles pour les fêtes...
Le sachiez-tu ?
3 anecdotes pour faire le malin à table.
- La Volaille de Bresse est facilement reconnaissable par ses codes couleurs. Pattes d 'un gris bleuté dit bleu acier et bague aux nom, prénom et adresse du producteur, apposée à la patte gauche de la volaille.
- Chapon de Bresse AOP est toujours roulé dans une toile végétale cousue main qui le maintien bien serré pour une meilleure conservation et répartition des graisses.
- Le poids d 'un chapon peut varier de 3,5 à 4,8 kg ce qui le rend idéal pour les grandes tablées et plus encore s 'il est farci !
C'est du tout cuit !
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Accompagnements
Dans ma playlist
On écoute Help me repris par Alvin Lee / Ten Years After.
Certifié sans canard ajouté.
Le sachiez-tu ?
Au XVIIIème siècle, Strasbourg était considéré comme la capitale du Foie Gras.
Il existe depuis quelques années des substitus comme le faux gras qui constituent une alternative 100 % végétale au foie gras.
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Accords vins
Dindes et chapons rôtis se marient très bien avec des vins moyennement tanniques comme un Saumur-Champigny, un Morgon, un Chiroubles ou autres crus du Beaujolais.
Remerciements
Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes que vous trouverez dans ce dossier :
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