L'oie

Domestiquée depuis l'Antiquité, l'oie est l'un plus gros oiseaux au monde

L'oie est un palmipède appartenant à la famille des anatidés domestiqué il y a plus de 5000 ans. Dans l'Egypte Ancienne, elle y était représentée sur des hiéroglyphes et sur des tombeaux et elle y était appréciée tant pour sa chair savoureuse que pour ses plumes. Pour les Grecs et les Romains, elle symbolisait le divin. Tous pratiquaient déjà le gavage pour consommer le foie des oies, tradition qui se perpétua au fil des siècles.

L’oie domestique moderne descend de l’oie cendrée européenne et d'hybrides de plusieurs oies sauvages.

Longtemps consommée pendant la période des fêtes, elle a peu à peu disparu des cuisines au profit de la dinde. L'oie est désormais élevée surtout pour sa production de foie gras. Aujourd'hui, en France, une dizaine d'espèces d'oies sont domestiquées. Loie grise de Toulouse, l'oie grise des Landes ou encore l'oie grise d'Alsace servent à la production de foie gras. Celles-ci peuvent atteindre de 10 à 12 kilos après engraissement avec un foie qui peut peser jusqu'à 1 kilo. Certaines espèces sont plus petites et sont élevées pour leur chair. C'est le cas des oies blanches telles que l'oie blanche du Bourbonnais, l'oie du Poitou et l'oie de Touraine.

Savoir choisir et conserver l'oie

Vous pouvez acheter votre oie directement chez le volailler, parfois chez le boucher à certaines périodes. Choisissez de préférence une oie jeune, sa chair sera plus tendre, Label Rouge et si possible bio.

Comptez une oie pour 8 à 10 personnes.

L'oie se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Elle peut se congeler entière ou en morceaux. Dans le premier cas, consommez-la dans les 12 mois, sinon dans les six mois.

Une volaille aux bonnes qualités nutritives

Plus grasse que les autres volailles, l'oie est cependant riche en protéines, en fer et en vitamines B. Elle a également une bonne teneur en magnésium, zinc et cuivre. Ses graisses sont constituées d’acides gras mono-insaturés, importants dans la prévention des maladies cardiovasculaire.

L'alliée de repas délicieux

Souvent présente sur les tables de fêtes, que ce soit en France, en Allemagne ou en Europe centrale, l'oie est appréciée à la fois pour sa viande juteuse et pour sa peau croustillante. Avec sa taille imposante, elle convient parfaitement aux grandes tablées mais nécessite une cuisson longue et lente, à basse température. Pensez à arroser régulièrement la volaille durant la cuisson pour éviter le dessèchement .

Consommée généralement rôtie et présentée entière au moment du service, il est tout à fait possible de réaliser une pré-cuisson la veille, cela vous fera gagner un peu de temps.

Entière, elle pourra être garnie d'une farce aux marrons, aux champignons, au chou rouge, aux noix, aux pommes ou aux pruneaux. Fréquemment servie avec des pommes de terre, elle fait aussi des merveilles accompagnée de pommes cuites, d'endives braisées ou de choucroute comme en Alsace. Pour une recette festive qui change, l'oie braisée à la flamande agrémentée de navets et carottes glacées fera son petit effet à table.

Comme pour le cochon...Tout est bon dans l'oie ! Les abattis sont utilisés dans une multitude de recettes qui sentent bon le terroir. Dans le sud-ouest par exemple on aime le cou farci au foie gras, on utilise la graisse d’oie pour réaliser de délicieuses pommes de terre sarladaise,
la viande et les carcasses sont préparées en rillettes ou en confit pour garnir le célèbre cassoulet tandis que le gésier agrémente merveilleusement bien une salade périgourdine.

Quelques belles idées recettes à réaliser avec une oie

1. Simplicité et efficacité avec une savoureuse oie aux pommes, parfaite pour régaler toute la tablée.

2. Si vous ne savez que faire d'un reste de confit d'oie, préparez une belle salade de confit d'oie à l'orange et aux pignons de pin, un pur délice !

3. Sortez des sentiers battus et pour les fêtes réalisez une oie rôtie à la créole avec de l'ananas, de la noix de coco et biensur du rhum.

4. Misez sur le traditionnel a aussi du bon et ce n'est pas cette oie farcie aux marrons, au foie gras et truffes qui nous fera dire le contraire !

5. L'oeuf parfait avec l'oeuf de poule vous connaissez....Mais avez vous déjà tenté l'oeuf d'oie parfait ? Un plaisir à l'état pur pour les papilles.