Oeuf d’oie parfait cuit à 64°

Œuf d’oie parfait à 64°

Name: Œuf d’oie parfait à 64°
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 1 personne
Cuisine: oie
Ingredients: 1 oeuf d'oie; 3 champignons de paris; 3 grosses échalotes ou 5 petites; Lardons; 300 ml de fon de volaille; Beurre doux; 5 gousses d'ail; 50 ml de crème liquide; 50 ml de lait; Ciboulette

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Louis Choquel

Difficile

Préparation : 45 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 1 personne

1 oeuf d'oie

3 champignons de paris

3 grosses échalotes ou 5 petites

Lardons

300 ml de fon de volaille

Beurre doux

5 gousses d'ail

50 ml de crème liquide

50 ml de lait

Ciboulette

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Préparation de la recette

Cuire l'œuf d'oie dans une eau constamment maintenue à 64°C durant 90 min.

Purée d'ail :

Eplucher et dégermer les gousses d'ail

Les blanchir 3 fois (couvrir d'eau froide, porter à ébullition)

Les cuire doucement dans la crème et le lait pendant 30 min et mixer

Sauce meurette :

Cuire les lardons dans du beurre, avec les 3/4 des échalotes.

Déglacer avec 200ml de vin rouge, flamber. Verser le fond de volaille.

Réduire à feu moyen pendant 30 à 45 min, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie voire sirupeuse

Couper les champignons en julienne, les cuire à l'étuvée : avec du beurre et 1/4 des échalotes, à couvert.

Dresser avec la purée d’ail au fond, les champignons et la sauce de chaque côté et un peu de ciboulette ciselée dessus.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Hommage rendu à un œuf extraordinaire. Je vous laisse imaginer le plaisir et l’honneur de préparer et de déguster ce plat. La cuisson au four à eau à 64°C, ça va, on connait. Mais pour vous procurer des œufs d’oie, bonne chance !

Voir la recette

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Publié le 20 avril 2016 à 15h33, Modifié le 1 octobre 2025 à 11h53

Accord mets et musique

A écouter en préparant Œuf d’oie parfait à 64°

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On écoute bien tranquillement Iggy Pop - Candy

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