Recettes d'oie

Confit de l'oie
Le confit d'oie est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France. Photo par Graham Holliday.

L'oie n'entre plus beaucoup dans les préparations culinaires des chaumières. La difficulté réside en sa cuisson. Trop cuite, elle devient sèche et pas assez, sa chair devient assez dure et peu goûteuse. C'est ainsi que l'oie connaît une déclinaison parmi les gastronomes. Durant les fêtes de Noël elle connaît cependant un regain d'intérêt et devient de plus en plus une volaille appréciée des grandes tablées.

L'utilisation de la viande de l'oie se retrouve majoritairement dans des produits élaborés tels que le foie gras, les magrets ou les confits, des mets de luxe appréciés lors des grandes occasions.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Oie en deux cuissons
Oie en deux cuissons

Oie à la mode de Visé ou à l’instar de Visé.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Foie gras d'oie compotine de fruits secs et confit d'oignons
Foie gras d'oie compotine de fruits secs et confit d'oignons

Passiflore passion d'héllyane  -  Vous cherchez une recette de foie gras d'oie avec une compotine de fruits secs et un confit d'oignons - passiflore, passion d'héllyane ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Oie aux pommes
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kilometre-0  -  C'est toujours festif l'oie !

Sauce crémeuse pour dindes et volailles rôties
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Streetfood et cuisine du monde  -  Voici une sauce sans gluten de Suède ! Sublimez votre dinde rôtie avec cette sauce parfumée au Madère ou au Porto, aux fines herbes, à la crème. Une recette facile pour apporter encore plus de raffinement à votre plat de réveillon, de Noël. Elle...

Caille désossée farcie au foie gras et figue
Caille désossée farcie au foie gras et figue

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Foie gras poêlé au sirop de vinaigre balsamique
Foie gras poêlé au sirop de vinaigre balsamique

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Oie désossée farcie au foie gras
Oie désossée farcie au foie gras

épicétout  -  Un plat raffiné à servir pour les grandes occasions tels que Noël ou le nouvel an, pas très compliqué et assez rapide à préparer. Il est parfumé aux cinq épices et se déguste aussi bien chaud que froid.

Cassoulet traditionnel, à l'ancienne
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Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un plat familial, hautement savoureux, apprécié de tous, un met ancestral tendrement mijoté, idéal pour les grandes tables. Ce plat unique connu de tous, savoureux et généreux, fut cuisinée pour la première fois aux fèves, durant la guerre de 100...

Foie gras de canard cuisson au court bouillon
Foie gras de canard cuisson au court bouillon

emma.cuisine  -  Voici une autre méthode de cuisson du foie gras: le foie gras de canard au torchon, cuisson au court bouillon. Facile et rapide à faire, la cuisson au torchon ou au court bouillon a l'avantage d'avoir mois de perte de foie gras qu'au bain marie...

Cassoulet
Cassoulet

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Tout le monde sait que Monsieur Pierre Perret est un chanteur populaire avec plusieurs classiques à son actif. Il est aussi un très bon cuisinier. Il prépare d’excellents plats, pour ses amis et famille. Dans une...

Cappuccino de légumes verts au foie gras et à la truffe
Cappuccino de légumes verts au foie gras et à la truffe

emma.cuisine  -  Et voici encore une nouvelle recette de verrines pour l’apéritif ou d'entrée qui de part son originalité séduiront vos convives pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An. C'est une recette toute simple à effectuer: une...

Confit d'oie aux poires et aux châtaignes
Confit d'oie aux poires et aux châtaignes

kilometre-0  -  Un plat d’hiver très sympa que j’ai trouvé sur le magazine Régal

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