Apprenez à cuisiner l'oie avec nos recettes festives et créatives

Confit de l'oie
Le confit d'oie est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France. Photo par Graham Holliday.

L'oie n'entre plus beaucoup dans les préparations culinaires des chaumières. La difficulté réside en sa cuisson. Trop cuite, elle devient sèche et pas assez, sa chair devient assez dure et peu goûteuse. C'est ainsi que l'oie connaît une déclinaison parmi les gastronomes. Durant les fêtes de Noël elle connaît cependant un regain d'intérêt et devient de plus en plus une volaille appréciée des grandes tablées.

L'utilisation de la viande de l'oie se retrouve majoritairement dans des produits élaborés tels que le foie gras, les magrets ou les confits, des mets de luxe appréciés lors des grandes occasions.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Oie en deux cuissons
Oie en deux cuissons

Oie à la mode de Visé ou à l’instar de Visé.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Foie gras d'oie compotine de fruits secs et confit d'oignons
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Oie aux pommes
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Caille désossée farcie au foie gras et figue
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Confit d'oie aux poires et aux châtaignes
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Cassoulet
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Oie désossée farcie au foie gras
Oie désossée farcie au foie gras

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Huîtres chaudes au foie gras
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Chapon farci au foie gras et aux fruits secs
Chapon farci au foie gras et aux fruits secs

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Cappuccino de foie gras et marrons
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Audecuisine - Des mises en bouche festives avec deux ingrédients emblématiques des fêtes de Noël, les marrons et le foie gras ! Une recette assez légère, simple à réaliser et d'une jolie présentation en verrines....

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