Recettes d'airelles

Cranberries en vrac
Les cranberries sontt aussi vendues sous forme de jus pur ou en mélange, et de fruit séché. Photo par peter Miller.

L'airelle est une petite baie riche en vitamine C et consommée entre les mois d'août et septembre. Petit fruit farineux et acide, il en existe deux espèces: les noires et les rouges. Les variétés les plus connues sont la Chloé, la Saint- Hubert et la Diana. La canneberge, ou cranberry, est la grande airelle rouge d’Amérique du Nord. Celle-ci est consommée de septembre à décembre.

En pâtisserie, les airelles se prêtent très bien aux gelées, confitures et marmelades. Elles garnissent aussi agréablement cakes et muffins. Très employées dans des saveurs sucrées-salées, les airelles s'accordent bien en sauce avec la viande et en particulier avec le gibier et la volaille en leur octroyant une pointe d'acidité qui rendra vos plats particulièrement savoureux. Lors des fêtes, pensez à les confire ou à les compoter pour accompagner votre foie gras.

Recettes, techniques et vidéos d'airelles du Chef

Airelles au sirop
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Sarcelle aux airelles sauce porto
Sarcelle aux airelles sauce porto

La sarcelle est un petit canard d'eau douce.

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Idées de recettes d'airelles des Gourmets

Rôti d’autruche et sa sauce aux airelles
Rôti d’autruche et sa sauce aux airelles

La popotte du mercredi  -  L'autruche est l'une des viandes les plus basses en calorie. Tendre à souhait, ce rôti détronera le rosbeef à votre table de fête. c'est excellent avec une sauce aux airelles. Accompagnez cette fabuleuse viande d’un gratin dauphinois, d’une simple salade verte, de pâtes fraîches ou d’une galette de maïs.

Bonhommes sablés à la confiture pommes airelles
Bonhommes sablés à la confiture pommes airelles

Crème de Sucre  -  Pour les fêtes, nombreuses sont les personnes qui réalisent des petits biscuits bredele pour la fête de Noël. J'ai réalisé ceux-ci, des petits sablés en forme de bonhomme et garnis d"une très bonne confiture associant la pomme et les airelles.

Kottbullar
Kottbullar

196 flavors  -  Les kottbullar sont les fameuses boulettes de viande suédoises au porc et au boeuf traditionnellement servies avec une sauce crémeuse. Les accompagnements traditionnels des boulettes de viande suédoises sont le pressgurka (concombre pressé), le rårörda lingon (sauce aux airelles) et le potatismos (purée de pomme de terre). Les kottbullar peuvent aussi être servis avec des pommes de terre vapeur ou des nouilles aux oeufs.

Scones aux airelles
Scones aux airelles

Madame Potiron  -  Des scones parfaits pour la pause thé ! Vous pouvez pousser le vice de la gourmandise en les tartinant de beurre et de confiture, mais est-ce bien raisonnable ? Vous pouvez aussi remplacer ces petites baies par des myrtilles ou des framboises.

Chevreuil aux chanterelles
Chevreuil aux chanterelles

Streetfood et cuisine du monde  -  Restes de gibiers, de cuissot de chevreuil ou autres beaux morceaux, cuisinez les à la suédoise. Une recette anti-gaspi, particulièrement raffinée ! A défaut de chevreuil, utilisez d'autres gibiers à poil. Une cuisine compatible avec un régime sans gluten.

Moutarde aux canneberges
Moutarde aux canneberges

Isabelle  -  En pleine période de gibier, il est très courant de lui associer une confiture de canneberges ou d'airelles sauvages quand on a la chance d'en trouver. Et pourquoi ne pas préférer cette fois-ci une moutarde aux canneberges pour changer un peu des habitudes ?

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé  -  Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.

Chapon aux marrons, farce à la truffe
Chapon aux marrons, farce à la truffe

Mimm  -  Le chapon, c'est bien le roi de la table de vos fêtes. Ici, il est farci aux marrons et à la truffe noire, bien dans la tradition du réveillon de Noël. Servi avec des pommes cuites au four et de la compote de cranberries aux épices de Noël, c'est le bonheur assuré.

Cocktail de fête aux fruits rouges
Cocktail de fête aux fruits rouges

Bulle  -  Un cocktail de fête fruité pour célébrer le réveillon comme il se doit. Des saveurs délicates avec une touche pimentée tout de même qui sauront être appréciées de vos convives. Donnez un air de fête supplémentaire au cocktail en lui ajoutant des pétales de rose en sucre.

Gâteau pain d'épices et framboises
Gâteau pain d'épices et framboises

Cooking and Bon Appetit  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de gâteau pain d'épices et framboises.

Magret de canard farci sauce aux airelles
Magret de canard farci sauce aux airelles

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Magret de canard en tranches farcis de noix et pruneaux au calvados enrobées d'une sauce aux airelles

Boulette de viande, sauce à la crème & confiture d'airelles
Boulette de viande, sauce à la crème & confiture d'airelles

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Boulettes de viande de boeuf et de porc accompagnées d'une sauce à la crème et de confiture d'airelles maison, recette suédoise

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Rôti d’autruche et sa sauce aux airelles
Rôti d’autruche et sa sauce aux airelles

La popotte du mercredi  -  L'autruche est l'une des viandes les plus basses en calorie. Tendre à souhait, ce rôti détronera le rosbeef à votre table de fête. c'est excellent avec une sauce aux airelles. Accompagnez cette fabuleuse viande d’un gratin dauphinois, d’une simple salade verte, de pâtes fraîches ou d’une galette de maïs.

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Roulés sous les airelles !
Roulés sous les airelles !

Ou chez nos voisins canadiens : les canneberges !

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