Recette du vrai pulled pork fumé au barbecue Kamado Joe.

Pulled pork

Name: Pulled pork
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 20 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: viande
Ingredients: 3 kg de porc à choisir pour moitié dans la poitrine et l'échine; 75 cl de bière.; une cuillère à café d'ail en poudre; 2 grosses cuillers à soupe de miel liquide ou de sirop d'érable; 1 cuiller à soupe de paprika fumé; 1 cuiller à café de curcuma; une cuillère à café de gingembre en poudre; 2 cuillers à soupe de moutarde; 2 dl de sauce soja; 1 dl de sauce soja sucrée

Un vrai pulled pork fumé et cuit au Kamado Joe.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 60 h

Ingrédients

10 personnes

3 kg de porc à choisir pour moitié dans la poitrine et l'échine

75 cl de bière.

Pour la marinade

1 cuillère à café d'ail en poudre

2 grosses cuillers à soupe de miel liquide ou de sirop d'érable

1 cas de paprika fumé

1 cac de curcuma

1 cac de gingembre en poudre

2 cas de moutarde

2 dl de sauce soja

1 dl de sauce soja sucrée

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Choisir de la poitrine de porc fraîche et de l'échine pour un bon équilibre gras et maigre. Oter la couenne que vous placerez dans le fond de la cocotte.

2Réunir les éléments de la marinade et mélanger.

3Injecter dans la viande un peu de bière (facultatif) le reste sera utilisé pour la cuisson en cocotte.

4Bien enduire tous les morceaux de viande avec la marinade et réserver au frais.

5Placer les morceaux de viande sur le rail pour gagner de la place.

6Installer le rail dans le Kamado Joe, fermer et cuire à 100°C pendant 3 heures.

7Débarrasser les morceaux et les faire colorer directement sur la grille.

8Placer les morceaux dans la cocotte sur la couenne pour réguler la cuisson.

9Ajouter le reste de la bière, couvrir la cocotte et cuire au Kamado fermé pendant encore 3 heures à 100°C.

10Le porc est cuit. Laisser tiédir.

11Détacher la chair des os avec une fourchette.

12Après 6 heures de cuisson, la viande est humide et les chairs se détachent facilement en fibres.

13Avec les parures, réaliser un jus en mouillant avec de l'eau à hauteur.

14Dégraisser partiellement pour obtenir un jus très parfumé.

15Placer la viande grossièrement effilochée dans une cuve de batteur.

16Mouiller au jus et mélanger à petite vitesse pour obtenir la bonne texture.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le passage au batteur n'est pas indispensable, vous pouvez juste effilocher à la fourchette.
Personnellement je n'ai pas ajouté de sauce barbecue à mon pulled pork en fin de cuisson pour préserver le goût de la viande et les arômes naturels de fumé.

Le pulled pork peut se déguster froid ou chaud, en sandwich avec salade, oignons et cornichons ou accompagné de quelques potatoes.