Pulled pork

Un vrai pulled pork fumé et cuit au Kamado Joe.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Cuisson : 3600'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pulled pork3 kg de porc à choisir pour moitié dans la poitrine et l'échine - 75 cl de bière.Pour la marinadeune cuillère à café d'ail en poudre - 2 grosses cuillers à soupe de miel liquide ou de sirop d'érable - 1 cuiller à soupe de paprika fumé - 1 cuiller à café de curcuma - une cuillère à café de gingembre en poudre - 2 cuillers à soupe de moutarde - 2 dl de sauce soja - 1 dl de sauce soja sucrée.

    Préparation de la recette

  1. Pulled pork - Etape 1

    1 -  Choisir de la poitrine de porc fraîche et de l'échine pour un bon équilibre gras et maigre.

  2. Pulled pork - Etape 2

    2 -  Réunir les éléments de la marinade et mélanger.

  3. Pulled pork - Etape 3

    3 -  Injecter dans la viande un peu de bière (facultatif) le reste sera utilisé pour la cuisson en cocotte.

  4. Pulled pork - Etape 4

    4 -  Bien enduire tous les morceaux de viande avec la marinade et réserver au frais.

  5. Pulled pork - Etape 5

    5 -  Placer les morceaux de viande sur le rail pour gagner de la place.

  6. Pulled pork - Etape 6

    6 -  Installer le rail dans le Kamado Joe, fermer et cuire à 100°C pendant 3 heures.

  7. Pulled pork - Etape 7

    7 -  Débarrasser les morceaux et les faire colorer directement sur la grille.

  8. Pulled pork - Etape 8

    8 -  Placer les morceaux dans la cocotte.

  9. Pulled pork - Etape 9

    9 -  Ajouter le reste de la bière, couvrir la cocotte et cuire au Kamado fermé pendant encore 3 heures à 100°C.

  10. Pulled pork - Etape 10

    10 -  Le porc est cuit. Laisser tiédir.

  11. Pulled pork - Etape 11

    11 -  Détacher la chair des os avec une fourchette.

  12. Pulled pork - Etape 12

    12 -  Après 6 heures de cuisson, la viande est humide et les chairs se détachent facilement en fibres.

  13. Pulled pork - Etape 13

    13 -  Avec les parures, réaliser un jus en mouillant avec de l'eau à hauteur.

  14. Pulled pork - Etape 14

    14 -  On dégraisse partiellement et on obtient un jus très parfumé.

  15. Pulled pork - Etape 15

    15 -  Placer la viande grossièrement effilochée dans une cuve de batteur.

  16. Pulled pork - Etape 16

    16 -  Mouiller au jus et mélanger à petite vitesse pour obtenir la bonne texture.

Quelques mots sur la recette

Vous remarquerez (image 8) que j'ai ôté la couenne de la poitrine de porc pour la placer dans le fond de la cocotte, ce qui m'a permis de ne pas devoir surveiller la cuisson.

Le passage au batteur n'est pas indispensable, vous pouvez juste effilocher à la fourchette.
Personnellement je n'ai pas ajouté de sauce barbecue à mon pulled pork en fin de cuisson pour préserver le goût de la viande et les arômes naturels de fumé.

Le pulled pork peut se déguster froid ou chaud, en sandwich avec salade, oignons et cornichons ou accompagné de quelques potatoes.

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Accords

 musique

On écoute un extrait du nouvel album de Mogwai - Every Country's Sun.

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