Pour illustrer cette recette nous avons choisi du boeuf de deux races différentes, Blanc bleu et Aubrac.
La Blanc bleu a d'abord été enduite d'une marinade à base de moutarde fine et d'herbes de Provence et l'Aubrac simplement huilée et assaisonnée de sel, poivre et herbes de Provence.
Dans tous les cas choisissez une viande de bonne qualité.
Nous avons configuré le Kamado Joe en deux zones. Une première zone basse avec la grille en fonte pour le marquage et une seconde plus en hauteur avec une grille simple pour une cuisson moins agressive.
Les côtes ont été marquées l'une après l'autre. Cette opération est très rapide il ne s'agit pas de cuire.
Une fois la viande positionnée en hauteur, le Kamado Joe est fermé et la température régulée aux environs de 150°C pour la cuisson.
Comptez 15 minutes pour une viande saignante (tout dépend évidemment de l'épaisseur de la côte de boeuf).
On obtient un très beau rôtissage. La viande n'est pas rétractée, ni sèche.
On a la maîtrise d'une cuisson au four avec en même temps les arômes du barbecue.
Nous avons testé la cuisson au barbecue avec le Kamado Joe qui a l'avantage d'être très profond ce qui permet de cuire une viande à environ 40 cm au-dessus des braises.
Il permet de travailler sur plusieurs niveaux pour une cuisson basse et rapide ou une cuisson plus longue et moins agressive.
Avec ses ouvertures haute et basse, la chaleur peut être régulée et contrôlée quasi instantanément.
A la dégustation, les côtes de boeuf ont toutes deux été très appréciées des convives avec des défenseurs de l'Aubrac et de la Blanc bleu. Il en ressort quand même après différents avis que la Blanc bleu est plus tendre (voire molle) et que l'Aubrac est plus dense.
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