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Côte de boeuf grillée

Côte de boeuf grillée

Facile
5
Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique de cuisson de côte de boeuf
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Préparation de la recette

Côte de boeuf grillée  - Etape 1
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Côte de boeuf grillée  - Etape 2
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Côte de boeuf grillée  - Etape 3
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Côte de boeuf grillée  - Etape 4
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Côte de boeuf grillée  - Etape 5
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Côte de boeuf grillée  - Etape 6
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Côte de boeuf grillée  - Etape 7
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Côte de boeuf grillée  - Etape 8
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Côte de boeuf grillée  - Etape 9
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Côte de boeuf grillée  - Etape 10
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Côte de boeuf grillée  - Etape 11
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Côte de boeuf grillée  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une viande grillée est en général classiquement lustrée au beurre clarifié avant d'être servie avec des pommes croquettes ou des pommes duchesse ou des pommes frites et accompagnée d'une sauce béarnaise, Choron ou même d'un simple beurre composé. Aujourd'hui, elle se consomme de manière nomade, froide, tiède, chaude, c'est la qualité qui est recherchée.
Préférez une viande d'éleveur, labellisée et bien mâturée, plutôt que des viandes issues de vaches de réformes, de jeunes bovins de provenance douteuse ou simplement peu ou mal mâturée.

L'opération consiste à marquer la viande au grill pour le goût sans chercher à la cuire. La cuisson proprement dite se fera au four.

Le contrôle du degré de cuisson se fait à la pression du doigt. La fermeté de la viande dépend de la coagulation des protéines donc plus la viande est ferme à la pression du doigt et plus elle est cuite. Une viande "bleue" sera donc molle sous le doigt, une viande "saignante" restera souple et une viande bien cuite sera ferme. C'est une question d'habitude !
Les conseils de cuisson sont variables en fonction de la taille de la qualité du morceau. A vous ensuite de moduler en fonction de vos préférences (plus ou moins saisie, plus ou moins cuite...).

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Que boire avec une côte de boeuf ?

A plat franc, vin franc. La côte de boeuf ne cache pas son jeu derrière des artifices de sauces ou épices sophistiquées : la qualité de la viande se suffit à elle-même. Le vin que nous vous conseillons, un Château de Roquefort Les Mûres, est du même acabit. A l’image du vigneron qui le produit, Raimond de Villeneuve, cette quille en AOP Côtes-de-Provence est authentique et élégante. A boire en magnum !

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