1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Grillades>
  4. Steak>
  5. Tournedos>
  6. Viande>
  7. Boeuf>
  8. Agneau

Point (à)

Point (à)

Point (à)

La suite après cette publicité

Définition

Degré de cuisson situé entre saignant et bien cuit. Concerne surtout les viandes rouges grillées ou sautées.

Complément

Les stades de cuisson sont (du moins cuit au plus cuit) : Bleu - Saignant - A point - Bien cuit.
La cuisson dite "à point" caractérise une viande qui n'a pas été entièrement cuite dans toute son épaisseur. Le coeur de la pièce est à peine coagulé, elle commence à peine à rosir.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Barder
Barder

Barder un rôti ou une terrine

Saisir
Saisir

Saisir une viande

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Couteaux de cuisine
Couteaux de cuisine

A chaque geste du cuisinier son couteau.

La pince de chef
La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Que boire avec l'agneau ?
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Détailler des tournedos
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini

Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1