Point (à)

Cuisson à point

Point (à)
Point (à) - grillades, steak, tournedos, viande, boeuf, agneau

Définition

Degré de cuisson situé entre saignant et bien cuit. Concerne surtout les viandes rouges grillées ou sautées.

Complément

Les stades de cuisson sont (du moins cuit au plus cuit) : Bleu - Saignant - A point - Bien cuit.
La cuisson dite "à point" caractérise une viande qui n'a pas été entièrement cuite dans toute son épaisseur. Le coeur de la pièce est à peine coagulé, elle commence à peine à rosir.

Voir aussi

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Mortifier lexique
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Ou maturation des viandes.

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