Point (à)

Cuisson à point

Point (à)
Point (à) - grillades, steak, tournedos, viande, boeuf, agneau

Définition

Degré de cuisson situé entre saignant et bien cuit. Concerne surtout les viandes rouges grillées ou sautées.

Complément

Les stades de cuisson sont (du moins cuit au plus cuit) : Bleu - Saignant - A point - Bien cuit.
La cuisson dite "à point" caractérise une viande qui n'a pas été entièrement cuite dans toute son épaisseur. Le coeur de la pièce est à peine coagulé, elle commence à peine à rosir.

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La coloration due à la cuisson.

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Ou maturation des viandes.

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