Point (à)

Cuisson à point

Point (à)
Point (à) - grillades, steak, tournedos, viande, boeuf, agneau

Définition

Degré de cuisson situé entre saignant et bien cuit. Concerne surtout les viandes rouges grillées ou sautées.

Complément

Les stades de cuisson sont (du moins cuit au plus cuit) : Bleu - Saignant - A point - Bien cuit.
La cuisson dite "à point" caractérise une viande qui n'a pas été entièrement cuite dans toute son épaisseur. Le coeur de la pièce est à peine coagulé, elle commence à peine à rosir.

Voir aussi

Mortifier lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Melba lexique
Melba

Pêche Melba, noisettes d'agneau Melba.

Ça caille ici, non ? recettes
Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Bonheur suprême recettes
Bonheur suprême

Qu'il soit de volaille, de poisson ou d'agrume, on aime le suprême.

Désosser une selle d'agneau technique
Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

Couscous à l'agneau technique
Couscous à l'agneau

Servir les légumes à part dans le bouillon.