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Point (à)

Cuisson à point

Point (à)

Point (à) - grillades, steak, tournedos, viande, boeuf, agneau

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Définition

Degré de cuisson situé entre saignant et bien cuit. Concerne surtout les viandes rouges grillées ou sautées.

Complément

Les stades de cuisson sont (du moins cuit au plus cuit) : Bleu - Saignant - A point - Bien cuit.
La cuisson dite "à point" caractérise une viande qui n'a pas été entièrement cuite dans toute son épaisseur. Le coeur de la pièce est à peine coagulé, elle commence à peine à rosir.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

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Ou maturation des viandes.

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La coloration due à la cuisson.

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Barder un rôti

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Saisir une viande

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Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Tournedos Rossini
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Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

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