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Quiz Êtes-vous un pro des barbecues et des grillades ?

Barbecue et grillades, les incontournables de l'été ! Photo par Alexander Raths

12 questions

L'été est synonyme de chaleur, farniente, apéros prolongés en famille ou entre amis, bonne humeur et convivialité. C'est la période idéale pour ressortir le barbecue ou la plancha, profiter du beau temps à l’extérieur et se régaler de brochettes et grillades. Pour savoir si vous êtes le roi ou la reine du barbecue, testez vos connaissances sans plus attendre !

Question 1/12 Score : 0

Quel est l'accessoire indispensable pour cuire au barbecue ?

Barbecue au jardin — Le plaisir de cuisiner dehors ! - Photo par VitalyTitov

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Une pince

La pince permet de manipuler les aliments à griller sans les piquer, sans se brûler et dans les meilleures conditions d'hygiène.

Chaque type de cuisson nécessite une marinade adaptée.

Marinade au paprika — Des herbes et des épices pour une marinade qui a du goût.

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Vrai

La marinade est essentielle non seulement pour ajouter de la saveur aux aliments mais aussi pour les attendrir et éviter leur déssèchement lors de la cuisson. Elle sera légère pour les cuisson courtes, un peu plus consistante pour les cuissons moyennes et épaisse et crémeuse pour magnifier les cuissons longues.

D'origine espagnole, je suis la star des bars à tapas. Qui suis-je ?

Voir la réponse

La plancha

La cuisine à la plancha, qu'elle soit électrique ou au gaz, offre de nombreux avantages. Sans contact direct avec la flamme, elle permet une cuisson homogène et rapide des aliments, sans matière grasse et sans carbonisation !

De quelle partie du porc sont issus les ribs ou travers ?

Travers de porc — Quand on aime rogner on aime les ribs

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Les côtes

Les ribs ou travers désignent le haut des côtes au niveau de la cage thoracique. C'est la pièce idéale à griller au barbecue ou à la plancha.

Quelle sauce accompagne souvent viandes et poissons grillés ?

Petit ramequin de sauce — Pas de grillade sans sauce !

Voir la réponse

La sauce béarnaise

Avec sa texture onctueuse et son arôme subtil d'estragon, la sauce béarnaise est parfaite pour accompagner les viandes et poissons grillés. On la sert aussi parfois avec les oeufs pochés.

Quelle est la règle de cuisson pour les grosses pièces de viande ?

Braises dans le Kamado Joe — Pour un bon barbecue il ne doit pas y avoir de flammes mais des braises !

Voir la réponse

Petite braise et grille haute

Plus la grille est haute et la braise douce plus vous pourrez cuire longtemps une viande sans la carboniser. Donc pour les grosses pièces de viande comme la côte de boeuf choisissez la grille haute !

Quel est le principal avantage du Kamado Joe ?

Barbecue Kamado Joe — Il peut tout cuire ou presque !

Voir la réponse

Il monte très haut en température

Contrôlable avec précision, le Kamado Joe est capable de passer de 100 à 450°C de température intérieure dans un délai court. Avec ces deux niveaux de grille il est capable de tout cuire ou presque !

Peut-on alterner tous les aliments sur une même brochette ?

Brochettes assorties — Les brochettes sont toujours appréciées lors d'un barbecue - Photo par Bart Everson

Voir la réponse

Non

On peut composer une brochette avec toutes sortes de viandes et de légumes à condition de respecter les temps de cuisson. Sinon certains morceaux seront trop cuits et d'autres non.

Je suis tomatée, sucrée salée et légèrement fumée, je suis...

Bol de sauce — Pas de grillades sans sauce !

Voir la réponse

La sauce barbecue

Originaire du Sud des États-Unis et commercialisée pour la première fois en 1923, la sauce barbecue accompagne viandes et légumes grillés depuis des générations de gourmands. Il en existe de nombreuses variantes avec ketchup ou tomate, sucre ou miel mais sa saveur reste la même : sucrée salée et légèrement fumée.

Quelle réaction chimique provoque la coloration de la viande pendant sa cuisson ?

Voir la réponse

La réaction de Maillard

En plus de son rôle dans la fabrication du pain ou de la torréfaction du café, la réaction de Maillard, appelée aussi glycation, est la réaction chimique qui va donner une couleur brune aux aliments et leur conférer une saveur intense pendant une forte cuisson.

Epicée, originaire du Maghreb et star du bbq, de quelle saucisse s'agit-il ?

Brochettes de saucisses — Un barbecue sans saucisses c'est rare ! - Photo par Marlyzen

Voir la réponse

La merguez

Originaire du Maroc et de l'Algérie, la merguez est préparée avec de la viande d'agneau ou avec un mélange agneau et boeuf. Appréciée pour sa saveur épicée, elle est un incontournable des barbecues.

Pour griller un poisson au barbecue, on assaisonne avant ou après cuisson ?

Poissons grillés — Dorade, bar ou truite le poisson a sa place sur le barbecue ! - Photo par Recettes du Chef

Voir la réponse

Après cuisson

Dorade (ou daurade), bar, truite... la cuisson au barbecue est idéale. Mais inutile d'imbiber votre poisson de marinade, d'huile et autres... Un poisson pour qu'il soit riche en bouche doit cuire seul et ce n'est qu'au moment du dressage que l'on rajoute seulement sel, poivre, huile.

Voir la correction

Quel est l'accessoire indispensable pour cuire au barbecue ?

Bonne réponse : Une pince

La pince permet de manipuler les aliments à griller sans les piquer, sans se brûler et dans les meilleures conditions d'hygiène.
Chaque type de cuisson nécessite une marinade adaptée.

Bonne réponse : Vrai

La marinade est essentielle non seulement pour ajouter de la saveur aux aliments mais aussi pour les attendrir et éviter leur déssèchement lors de la cuisson. Elle sera légère pour les cuisson courtes, un peu plus consistante pour les cuissons moyennes et épaisse et crémeuse pour magnifier les cuissons longues.
D'origine espagnole, je suis la star des bars à tapas. Qui suis-je ?

Bonne réponse : La plancha

La cuisine à la plancha, qu'elle soit électrique ou au gaz, offre de nombreux avantages. Sans contact direct avec la flamme, elle permet une cuisson homogène et rapide des aliments, sans matière grasse et sans carbonisation !
De quelle partie du porc sont issus les ribs ou travers ?

Bonne réponse : Les côtes

Les ribs ou travers désignent le haut des côtes au niveau de la cage thoracique. C'est la pièce idéale à griller au barbecue ou à la plancha.
Quelle sauce accompagne souvent viandes et poissons grillés ?

Bonne réponse : La sauce béarnaise

Avec sa texture onctueuse et son arôme subtil d'estragon, la sauce béarnaise est parfaite pour accompagner les viandes et poissons grillés. On la sert aussi parfois avec les oeufs pochés.
Quelle est la règle de cuisson pour les grosses pièces de viande ?

Bonne réponse : Petite braise et grille haute

Plus la grille est haute et la braise douce plus vous pourrez cuire longtemps une viande sans la carboniser. Donc pour les grosses pièces de viande comme la côte de boeuf choisissez la grille haute !
Quel est le principal avantage du Kamado Joe ?

Bonne réponse : Il monte très haut en température

Contrôlable avec précision, le Kamado Joe est capable de passer de 100 à 450°C de température intérieure dans un délai court. Avec ces deux niveaux de grille il est capable de tout cuire ou presque !
Peut-on alterner tous les aliments sur une même brochette ?

Bonne réponse : Non

On peut composer une brochette avec toutes sortes de viandes et de légumes à condition de respecter les temps de cuisson. Sinon certains morceaux seront trop cuits et d'autres non.
Je suis tomatée, sucrée salée et légèrement fumée, je suis...

Bonne réponse : La sauce barbecue

Originaire du Sud des États-Unis et commercialisée pour la première fois en 1923, la sauce barbecue accompagne viandes et légumes grillés depuis des générations de gourmands. Il en existe de nombreuses variantes avec ketchup ou tomate, sucre ou miel mais sa saveur reste la même : sucrée salée et légèrement fumée.
Quelle réaction chimique provoque la coloration de la viande pendant sa cuisson ?

Bonne réponse : La réaction de Maillard

En plus de son rôle dans la fabrication du pain ou de la torréfaction du café, la réaction de Maillard, appelée aussi glycation, est la réaction chimique qui va donner une couleur brune aux aliments et leur conférer une saveur intense pendant une forte cuisson.
Epicée, originaire du Maghreb et star du bbq, de quelle saucisse s'agit-il ?

Bonne réponse : La merguez

Originaire du Maroc et de l'Algérie, la merguez est préparée avec de la viande d'agneau ou avec un mélange agneau et boeuf. Appréciée pour sa saveur épicée, elle est un incontournable des barbecues.
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Publié le 21 juin 2023 à 16h17, Modifié le 26 juin 2023 à 10h47

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Quelle est la règle de cuisson pour les grosses pièces de viande ?

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Peut-on alterner tous les aliments sur une même brochette ?

Je suis tomatée, sucrée salée et légèrement fumée, je suis...

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