Travers de porc au barbecue

1 - Ici nous avons choisi de cuire la poitrine de porc au Kamado Joe en mode barbecue couvert pour une cuisson à coeur sans carbonisation.

2 - Préparer les braises avec du charbon de bois de qualité un quart d'heure avant de mettre en cuisson.

3 - Nous avons choisi des morceaux de poitrine de porc moins chers à l'achat et pourtant plus charnus que les travers seuls.

4 - Si vous choisissez des travers la méthode reste identique mais le temps de cuisson sera plus court.

5 - Dans un bol réunir les ingrédients de la marinade.

6 - Badigeonner les morceaux de porc sur toutes les faces.

7 - Démarrer la cuisson à petites braises et à découvert pour commencer.

8 - Dès la première coloration, couvrir et cuire à 150°C environ pendant une heure.

9 - A mi-cuisson ajouter les légumes d'accompagnement si vous en avez prévu.

10 - Remonter la viande d'un étage et terminer la cuisson à couvert. Vérifier de temps en temps la juste cuisson des légumes.

11 - On obtient une coloration typique de la cuisson au bbq ouvert avec une cuisson à coeur caractéristique d'une cuisson à couvert.

12 - A la découpe la viande est bien croustillante à l'extérieure et pas du tout sèche à l'intérieur.