Travers de porc au barbecue

Poitrine de porc cuite au Kamado Joe en barbecue couvert.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 90'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de travers de porc ou poitrine de porc (ou ribs) au BBQ 2 kg de poitrine fraîche de porc - 2 cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne - 2 cuillers à soupe d'herbes de Provence - 1 cuiller à soupe de pimento fumé - 3 gousses d'ail écrasées - 1 cuiller à soupe de miel - 4 cuillers à soupe de sauce soja -1 filet de vinaigre.

Préparation de la recette

Travers de porc au barbecue - Etape 1

1 - Ici nous avons choisi de cuire la poitrine de porc au Kamado Joe en mode barbecue couvert pour une cuisson à coeur sans carbonisation.

Travers de porc au barbecue - Etape 2

2 - Préparer les braises avec du charbon de bois de qualité un quart d'heure avant de mettre en cuisson.

Travers de porc au barbecue - Etape 3

3 - Nous avons choisi des morceaux de poitrine de porc moins chers à l'achat et pourtant plus charnus que les travers seuls.

Travers de porc au barbecue - Etape 4

4 - Si vous choisissez des travers la méthode reste identique mais le temps de cuisson sera plus court.

Travers de porc au barbecue - Etape 5

5 - Dans un bol réunir les ingrédients de la marinade.

Travers de porc au barbecue - Etape 6

6 - Badigeonner les morceaux de porc sur toutes les faces.

Travers de porc au barbecue - Etape 7

7 - Démarrer la cuisson à petites braises et à découvert pour commencer.

Travers de porc au barbecue - Etape 8

8 - Dès la première coloration, couvrir et cuire à 150°C environ pendant une heure.

Travers de porc au barbecue - Etape 9

9 - A mi-cuisson ajouter les légumes d'accompagnement si vous en avez prévu.

Travers de porc au barbecue - Etape 10

10 - Remonter la viande d'un étage et terminer la cuisson à couvert. Vérifier de temps en temps la juste cuisson des légumes.

Travers de porc au barbecue - Etape 11

11 - On obtient une coloration typique de la cuisson au bbq ouvert avec une cuisson à coeur caractéristique d'une cuisson à couvert.

Travers de porc au barbecue - Etape 12

12 - A la découpe la viande est bien croustillante à l'extérieure et pas du tout sèche à l'intérieur.

Quelques mots sur la recette

Attention ce type de marinade est prévue pour une cuisson au barbecue avec la grille dans la position la plus haute. Pas question de cuire ces ribs sur la grille directement au dessus de la flamme (grillade).

Vous pourrez les préparer à l'avance et les mettre au réfrigérateur avant cuisson ou les cuire tout de suite. Cela ne changera rien au résultat. C'est juste une question de timing.
Vous pouvez faire subir le même sort a de belles côtes de porc par exemple !

Le Kamado Joe a ceci de particulier, qu'il permet de cuire à couvert en maîtrisant la température comme un vrai four d'extérieur avec une précision impressionnante (jusqu'à 400°C). Il offre donc la possibilité de cuire des morceaux de viande de belle épaisseur à juste température. La viande est à la fois grillée et fumée à chaud. Il est multi-fonctionnel. Avec ses accessoires il vous permettra de cuire façon pierrade, plancha, grillades et four à pizzas. Le must de la cuisine d'extérieure !

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Une seule règle : petite braise et grille haute.

Accords

 musique

On écoute Hallucinogen - Spiritual Antiseptic 'Minty Fresh Confidence' Mix.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Beaujolais, Menetou-Salon, Côtes du Jura, Savoie Mondeuse, Crozes-Hermitage, Minervois, Corbières, Languedoc, Côtes de Castillon, Bergerac…Voir tous les accords mets-vins pour les travers de porc sur Ecce Vino.

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