Travers de porc au four au piment d’Espelette

Travers de porc au piment d’Espelette

Name: Travers de porc au piment d’Espelette
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: travers de porc
Ingredients: 1,2 kg de travers de porc; 2 cc de piment d’Espelette; 2 cs d’origan; 1 cs de miel; 2 grosses aubergines; 4 courgettes moyennes; 1 gros oignon; 1 tête d'ail; 2 cs d’huile d’olive; 1 cc de gros sel

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

1,2 kg de travers de porc

2 cc de piment d’Espelette

2 cs d’origan

1 cs de miel

2 grosses aubergines

4 courgettes moyennes

1 gros oignon

1 tête d'ail

2 cs d’huile d’olive

1 cc de gros sel

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Préparation de la recette

1Déposez les morceaux de travers de porc dans un plat à rôtir. Frottez la viande avec un peu de gros sel. Saupoudrez de piment d'Espelette et d'un peu d'origan.

2Recouvrez de papier d'aluminium, ficelez-le autour du plat et enfournez 2 heures à 120°C (th. 4).

3Rincez et essuyez les aubergines et courgettes. Découpez-les en dés.

4Pelez l'oignon et hachez-le.

5Sortez la viande du plat à rôtir, en laissez le jus de cuisson, et mettez-la de côté.

6Remplacez la viande par les légumes.

7Salez-les un peu, saupoudrez-les encore de piment d'Espelette et d’origan, arrosez-les d'huile d'olive et mélangez le tout avec deux spatules.

8Enfournez 1 heure à 180°C (th. 6) en remélangeant à mi-cuisson. Ajoutez alors la tête d'ail coupée en deux dans le sens de l'épaisseur.

9Quand les légumes sont cuits, replacez les travers de porc dessus, nappez la surface de miel (pour obtenir une belle couleur dorée et croquante).

10Réenfournez environ 20 minutes avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Particulièrement goûteux, le travers de porc est souvent trop salé parce qu’arrosé de sauce soja. Je l’ai donc fait cuire longuement et doucement, simplement aromatisé au piment d’Espelette aux arômes subtils, doux et fruités.

Accompagné, ici, de légumes d’été rôtis, on peut aussi bien choisir divers légumes d’hiver, également rôtis, pour ce travers de porc.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 29/06/24 - Mise à jour le 01/07/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Travers de porc au piment d’Espelette

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Une musique partagée par Miechambo Cuisine pour accompagner une recette de travers de porc marinés, sauce sofrito à la plancha.

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