1Déposez les morceaux de travers de porc dans un plat à rôtir. Frottez la viande avec un peu de gros sel. Saupoudrez de piment d'Espelette et d'un peu d'origan.

2Recouvrez de papier d'aluminium, ficelez-le autour du plat et enfournez 2 heures à 120°C (th. 4).

3Rincez et essuyez les aubergines et courgettes. Découpez-les en dés.

4Pelez l'oignon et hachez-le.

5Sortez la viande du plat à rôtir, en laissez le jus de cuisson, et mettez-la de côté.

6Remplacez la viande par les légumes.

7Salez-les un peu, saupoudrez-les encore de piment d'Espelette et d’origan, arrosez-les d'huile d'olive et mélangez le tout avec deux spatules.

8Enfournez 1 heure à 180°C (th. 6) en remélangeant à mi-cuisson. Ajoutez alors la tête d'ail coupée en deux dans le sens de l'épaisseur.

9Quand les légumes sont cuits, replacez les travers de porc dessus, nappez la surface de miel (pour obtenir une belle couleur dorée et croquante).

10Réenfournez environ 20 minutes avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Particulièrement goûteux, le travers de porc est souvent trop salé parce qu’arrosé de sauce soja. Je l’ai donc fait cuire longuement et doucement, simplement aromatisé au piment d’Espelette aux arômes subtils, doux et fruités.

Accompagné, ici, de légumes d’été rôtis, on peut aussi bien choisir divers légumes d’hiver, également rôtis, pour ce travers de porc.

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Recette ajoutée le 29/06/24 - Mise à jour le 01/07/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Travers de porc au piment d’Espelette

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par cuisine en folie pour accompagner la recette Ribs de porc, marinade sauce BBQ fumée.

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