Lasagnes de légumes

1 - Eplucher et couper les aubergines en gros dés.

2 - Cuire immédiatement à l'eau frémissante pendant 10' égoutter et presser.

3 - Suer les oignons et l'ail à l'huile d'olive.

4 - Ajouter les poivrons épluchés en lanières et laisser étuver 10 minutes.

5 - Suer les aubergines à l'huile d'olive et ajouter le parmesan.

6 - Poser une première couche de plaques de lasagnes au fond du plat huilé.

7 - Déposer uniformément les aubergines suées et répartir le pesto.

8 - Couvrir avec un peu de béchamel.

9 - Poser une deuxième plaque de lasagnes et recouvrir avec les rondelles de courgettes crues et le coulis de tomates.

10 - Déposer une dernière plaque de lasagnes.

11 - Recouvrir avec les poivrons étuvés.

12 - Ajouter les tranches de mozzarella et assaisonner avec les herbes de Provence.

13 - Couvrir avec le reste de la béchamel et râper un peu de parmesan.

14 - Mettre au four 45 minutes à 170°C.