Lasagnes de légumes

1 -  Eplucher et couper les aubergines en gros dés.

2 -  Cuire immédiatement à l'eau frémissante pendant 10' égoutter et presser.

3 -  Suer les oignons et l'ail à l'huile d'olive.

4 -  Ajouter les poivrons épluchés en lanières et laisser étuver 10 minutes.

5 -  Suer les aubergines à l'huile d'olive et ajouter le parmesan.

6 -  Poser une première couche de plaques de lasagnes au fond du plat huilé.

7 -  Déposer uniformément les aubergines suées et répartir le pesto.

8 -  Couvrir avec un peu de béchamel.

9 -  Poser une deuxième plaque de lasagnes et recouvrir avec les rondelles de courgettes crues et le coulis de tomates.

10 -  Déposer une dernière plaque de lasagnes.

11 -  Recouvrir avec les poivrons étuvés.

12 -  Ajouter les tranches de mozzarella et assaisonner avec les herbes de Provence.

13 -  Couvrir avec le reste de la béchamel et râper un peu de parmesan.

14 -  Mettre au four 45 minutes à 170°C.