Andalouse (A l')
Oeufs frits à l'andalouse.
Andalouse (A l') - sauce andalouse, tomates, poivrons, aubergines, mayonnaise
Définition
Appellation culinaire d'une garniture caractérisée par des demis poivrons grillés, de la tomate (en moitiés étuvées, concassées ou en sauce) du riz pilaf ou risotto au chorizo et des rondelles d'aubergines frites.
Cette garniture accompagne les grosses pièces de boucherie telles que le gigot d'agneau, le carré et la selle de mouton ainsi que la côte de boeuf ou le filet.
Complément
La sauce andalouse est une sauce froide à base de mayonnaise additionnée de concassé de tomates et d'une brunoise de poivrons étuvée.
Voir aussi
technique
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