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Andalouse (A l')

Oeufs frits à l'andalouse.

Andalouse (A l')

Andalouse (A l') - sauce andalouse, tomates, poivrons, aubergines, mayonnaise

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Définition

Appellation culinaire d'une garniture caractérisée par des demis poivrons grillés, de la tomate (en moitiés étuvées, concassées ou en sauce) du riz pilaf ou risotto au chorizo et des rondelles d'aubergines frites.

Cette garniture accompagne les grosses pièces de boucherie telles que le gigot d'agneau, le carré et la selle de mouton ainsi que la côte de boeuf ou le filet.

Complément

La sauce andalouse est une sauce froide à base de mayonnaise additionnée de concassé de tomates et d'une brunoise de poivrons étuvée.

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Il rase de près sans abîmer.

Éplucheur peaux fines Westmark

Voir aussi

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Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

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Sauce dérivée de la mayonnaise.

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Ôter les pépins et les membranes blanches

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