Préparation inspirée de la cuisine espagnole et dans laquelle figurent principalement la tomate, le poivron, l'oignon et l'ail et/ou des aliments frits à l'huile.
Les oeufs ont une très grande variété de préparations dites à l'espagnole. Préparations dans lesquelles ont retrouve la tomate, le poivron, l' ail, le piment et souvent des rondelles d'oignon frites.
Une appellation codifiée de la cuisine française. Exemple, les oeufs frits à l'andalouse.
Conservation par stérilisation d'un coulis de tomates fait maison.
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