Beignets de fleurs de courgette

Name: Beignets de fleurs de courgette
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: beignets
Ingredients: 150 g de farine ou 100 g de farine et 50 g de maïzena; 1 dl d'eau froide; une bonne pincée de sel; piment d'Espelette ou autre épice préférée; Bain d'huile propre portée à 170°C.

La pâte utilisée est façon tempuras, les beignets légers, sans oeufs, d'origine japonaise.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette pour une dizaine de fleurs de courgettes fraîchement ouvertes

150 g de farine ou 100 g de farine et 50 g de maïzena

1 dl d'eau froide

une bonne pincée de sel

piment d'Espelette ou autre épice préférée

Bain d'huile propre portée à 170°C.

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Préparation de la recette

Beignets de fleurs de courgette - Etape 1

Rincer les fleurs de courgettes fraîchement cueillies. Attention, vous remarquez que les pétales sont hyper fragiles et la simple force de l'eau suffit à la briser net. Préférez le filet d'eau ou la douchette légère.

Beignets de fleurs de courgette - Etape 2

ôter les pistils et déposez les fleurs sur du papier absorbant.

Beignets de fleurs de courgette - Etape 3

Mélanger les ingrédients de la pâte.

Beignets de fleurs de courgette - Etape 4

Obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Bien sûr selon l'effet attendu (enrobage homogène ou enrobage partiel) on augmentera la quantité d'eau.

Beignets de fleurs de courgette - Etape 5

Tremper avec délicatesse la fleur de courgette dans cette pâte liquide.

Beignets de fleurs de courgette - Etape 6

Profiter par la même occasion pour tremper des rouelles d'oignons dans la pâte. Bien laisser égoutter.

Beignets de fleurs de courgette - Etape 7

Plonger dans la friture réglée à 170°C et cuire sur chaque face à peu près deux trois minutes.

Beignets de fleurs de courgette - Etape 8

La surface durcit et la coloration apparaît. On retourne avec une araignée ou une simple fourchette diapason.

Beignets de fleurs de courgette - Etape 9

A propos des rouelles d'oignons, il faut les empêcher de se coller les unes aux autres, pour cela je les discipline avec la fourchette diapason et j'en profite pour les retourner.

Beignets de fleurs de courgette - Etape 10

Ensuite égouttage et repos sur papier absorbant. On sale légèrement comme toute friture dès la sortie du bain.

Beignets de fleurs de courgette - Etape 11

On pratiquera de la même façon pour les rouelles d'oignons par exemple.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Rien de terrible à mon goût... des fleurs de courgettes frites, bien qu'appartenant certainement à de nombreux terroirs ne m'a pas apporté de révélation gustative, ni aucun mysticisme culinaresque. Je n'ai pas perçu la subtilité de la fleur, ni son goût. Une texture spécifique aux fritures, et un coeur un peu moelleux, mais véritablement rien de transcendant...

Commentaires

Accord musical

Quand on veut tenter les fleurs de courgettes frites (ou tempuras, ou beignets) on écoute Grandchester Meadows, de devinez qui ? (de Pink Floyd, version psychédélique dans l'album Umma Gumma disque 2) et puis franchement ça ne vaut pas le coup de mettre en route votre friteuse pour ça.