Beignets de fleurs de courgette

Name: Beignets de fleurs de courgette
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: beignets
Ingredients: 150 g de farine ou 100 g de farine et 50 g de maïzena; 1 dl d'eau froide; une bonne pincée de sel; piment d'Espelette ou autre épice préférée; Bain d'huile propre portée à 170°C.

La pâte utilisée est façon tempuras, les beignets légers, sans oeufs, d'origine japonaise.

Chef Simon
Difficulté moyenne

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Beignets de fleurs de courgette beignets courgettes fleurs fleurs de courgettes sans oeufs

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une dizaine de fleurs de courgettes fraîchement ouvertes 150 g de farine ou 100 g de farine et 50 g de maïzena - 1 dl d'eau froide - une bonne pincée de sel - piment d'Espelette ou autre épice préférée - Bain d'huile propre portée à 170°C.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Rincer les fleurs de courgettes fraîchement cueillies. Attention, vous remarquez que les pétales sont hyper fragiles et la simple force de l'eau suffit à la briser net. Préférez le filet d'eau ou la douchette légère.
2 - ôter les pistils et déposez les fleurs sur du papier absorbant.
3 - Mélanger les ingrédients de la pâte.

4 - Obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Bien sûr selon l'effet attendu (enrobage homogène ou enrobage partiel) on augmentera la quantité d'eau.
5 - Tremper avec délicatesse la fleur de courgette dans cette pâte liquide.
6 - Profiter par la même occasion pour tremper des rouelles d'oignons dans la pâte. Bien laisser égoutter.
7 - Plonger dans la friture réglée à 170°C et cuire sur chaque face à peu près deux trois minutes.
8 - La surface durcit et la coloration apparaît. On retourne avec une araignée ou une simple fourchette diapason.
9 - A propos des rouelles d'oignons, il faut les empêcher de se coller les unes aux autres, pour cela je les discipline avec la fourchette diapason et j'en profite pour les retourner.
10 - Ensuite égouttage et repos sur papier absorbant. On sale légèrement comme toute friture dès la sortie du bain.
11 - On pratiquera de la même façon pour les rouelles d'oignons par exemple.

Quelques mots sur la recette

Rien de terrible à mon goût... des fleurs de courgettes frites, bien qu'appartenant certainement à de nombreux terroirs ne m'a pas apporté de révélation gustative, ni aucun mysticisme culinaresque. Je n'ai pas perçu la subtilité de la fleur, ni son goût. Une texture spécifique aux fritures, et un coeur un peu moelleux, mais véritablement rien de transcendant...

Accord musical

musique

Quand on veut tenter les fleurs de courgettes frites (ou tempuras, ou beignets) on écoute Grandchester Meadows, de devinez qui ? (de Pink Floyd, version psychédélique dans l'album Umma Gumma disque 2) et puis franchement ça ne vaut pas le coup de mettre en route votre friteuse pour ça.