Rouelle
Rouelle de porc, rouelles d'oignons
Rouelle - rouelle de porc, oignons, osso buco
Définition
En boucherie : épaisse tranche de forme ronde taillée dans le jambon ou l'epaule de porc.
Complément
Le jarret de veau est aussi détaillé en rouelles que l'on retrouve dans l' osso-buco.
On appelle également rouelles des tranches rondes taillées dans les légumes (navets, oignons, carottes, pommes de terre).
Voir aussi
lexique
Emincer
Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
recettes
Quand l'oignon voit rouge
A la fois légume et condiment, l'oignon rouge trouvera sans peine sa place dans vos menus d'été.
technique
Fond de poêlage
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
A propos de Chef Simon
