Rouelle

Echalotes étuvées

Faire blondir des oignons

Une viande peu coûteuse et une juste cuisson.

Quoi de pire, après avoir effectué les préparations préliminaires, que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.

Un condiment qui mettra en valeur les fromages, le foie gras, les viandes.

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

Tranches de jarret de veau aux champignons

Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.