Rouelle
Rouelle de porc, rouelles d'oignons
Définition
En boucherie : épaisse tranche de forme ronde taillée dans le jambon ou l'epaule de porc.
Complément
Le jarret de veau est aussi détaillé en rouelles que l'on retrouve dans l' osso-buco.
On appelle également rouelles des tranches rondes taillées dans les légumes (navets, oignons, carottes, pommes de terre).
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Voir aussi
lexique
Emincer
Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
video
Burger de foie gras sucré-salé
Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.
technique
Fond de poêlage
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
video
Ciseler un oignon
Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Rouelle de porc au vin blanc & moutarde
- Rouelle de porc au miel, sauce soja et cinq épices
- Rouelle de porc sauce barbecue au sirop d’érable
- Rouelle de porc aux épices
- Rouelle de porc braisée
- Manchons de canard au four
- Rouelle de porc caramélisée aux oignons sauciers
- Rouelle de porc braisée à la malgache
- Colombo de porc
- Rouelle de porc ananas champignons
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