Rouelle de porc, rouelles d'oignons
En boucherie : épaisse tranche de forme ronde taillée dans le jambon ou l'epaule de porc.
Le jarret de veau est aussi détaillé en rouelles que l'on retrouve dans l' osso-buco.
On appelle également rouelles des tranches rondes taillées dans les légumes (navets, oignons, carottes, pommes de terre).
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Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.
Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages
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