Eplucher des petits oignons grelots ou oignons sauciers

Eplucher les oignons grelots

Name: Eplucher les oignons grelots
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: légumes
Ingredients: Petits oignons ou oignons grelots ou oignons sauciers

Quoi de pire, après avoir effectué les préparations préliminaires, que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

Petits oignons ou oignons grelots ou oignons sauciers

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Préparation de la recette

1Inciser en biais au bord de la racine (le même geste que lorsque l'on monde une tomate).

2Couper autour de la racine, en ayant pris soin de poser le bout du pouce sur la racine (repère et stabilité du couteau).

3On casse en basculant le couteau vers soi tout en maintenant la racine ainsi détachée. Les peaux se décollent.

4On procède enfin de la même façon pour la tige.

5Les oignons sont prêts à être glacés à blanc ou à brun.

Quelques mots sur cette recette de base

Pour faciliter l'épluchage on peut aussi au départ les tremper dans l'eau avant de commencer.
On utilise les petits oignons grelots glacés à blanc comme petite garniture dans des préparations comme la blanquette ou les fricassées. Les petits oignons glacés à brun sont utilisés dans le navarin d'agneau ou le boeuf bourguignon, le poulet cocotte, les viandes rouges, les gibiers.
Aussi beaux que bons !

Quoi de pire en effet, après avoir effectué les préparations préliminaires que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés. Pour éviter ce désagrément pourquoi ne pas faire bien tout de suite !

légumes oignons oignons grelots

Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 7 novembre 2023 à 07h13