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Petits oignons glacés

Difficulté moyenne
6
8
Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour cette recette d'oignons glacés
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Ustensiles

Préparation de la recette

Petits oignons glacés - Etape 1
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Petits oignons glacés - Etape 2
2
Petits oignons glacés - Etape 3
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Petits oignons glacés - Etape 4
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Petits oignons glacés - Etape 5
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Petits oignons glacés - Etape 6
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Petits oignons glacés - Etape 7
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Petits oignons glacés - Etape 8
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Petits oignons glacés - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Nous avons choisi pour cette technique des oignons grelots à la peau blanche. Glacer des légumes tels que les carottes, les navets, les petits oignons consiste à les faire cuire avec de l'eau, du sel, du sucre et du beurre jusqu'a ce que le liquide de cuisson se transforme en sirop et enrobe les légumes d'une pellicule brillante et parfois caramélisée comme pour les oignons glacés à brun.

On utilise les petits oignons glacés à blanc comme petite garniture dans des préparations comme la blanquette ou les fricassées. Les petits oignons glacés à brun sont utilisés dans le navarin ou le bourguignon, le veau Marengo, le poulet cocotte, les viandes rouges, les gibiers.
Aussi beaux que bons !

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Nutrition

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 08/01/24 .

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Commentaires

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Robinson Galie
Robinson Galie
17 nov. 2022 à 03:53

Très bien fait j'ai aimé

Chef Simon
Chef Simon
06 jan. 2020 à 18:29

Bonjour Ver-o,
La cuillère à soupe de sucre est rase, c'est noté dans les ingrédients.
La quantité d'eau dépend de la taille de la casserole, il faut que les oignons soient dans l'eau jusqu'à mi-hauteur comme c'est indiqué. Le mieux c'est d'adapter la taille du récipient au nombre d'oignons. Il faut qu'ils soient tous posés au fond sans se chevaucher. Dans cet exemple il y a entre 25 et 30 petits oignons.

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