Nous avons choisi pour cette technique des oignons grelots à la peau blanche. Glacer des légumes tels que les carottes, les navets, les petits oignons consiste à les faire cuire avec de l'eau, du sel, du sucre et du beurre jusqu'a ce que le liquide de cuisson se transforme en sirop et enrobe les légumes d'une pellicule brillante et parfois caramélisée comme pour les oignons glacés à brun.
On utilise les petits oignons glacés à blanc comme petite garniture dans des préparations comme la blanquette ou les fricassées. Les petits oignons glacés à brun sont utilisés dans le navarin ou le bourguignon, le veau Marengo, le poulet cocotte, les viandes rouges, les gibiers.
Aussi beaux que bons !
Réalisez d'autres recettes avec de l'oignon avec le site Pratique.fr.
Merveilleux mais quelles sont, svp, les proportions de sucre et de beurre ?
J'ai enfin trouvé un moyen pour que les oignons ne se détériorent pas pendant la cuisson. Classiquement, le cœur de l'oignon sort par son cul (désolé mais je crois bien qu'on dit comme ça). Il faut les éplucher non pas en partant du cul, ni de la tête mais par le milieu ! On arrache la peau du milieu vers le haut et vers le bas. A la fin, ne restent plus que quelques poils au niveau du cul, que l'on coupe très, très raz. Attention à bien enlever toute la peau à profondeur de l'entaille initiale, (il ne doit plus y avoir trace de l'entaille après épluchage) sinon, à tous les coups, la dernière couche de peau va partir lors de la cuisson. Voila, je viens d'en faire une dizaine et tous sont restés parfaits. Cool !
Si je comprends bien, ces oignons glacés à brun servent à décorer l'assiette de bourguignon finale (et à les manger bien sûr). Peut-on néanmoins les faire mijoter dans le boeuf bourguignon ou est-ce bizarre ?
Recette parfaite et facile à faire. Petits oignons délicieux. J'ai adoré. Merci 😊
Bonjour,
Je voudrais savoir : quelle quantité d'eau et d'oignons pour les 30 g de beurre et la cuillère à soupe de sucre rase ? (Merci par avance !!!)
Bonjour Ver-o,
La cuillère à soupe de sucre est rase, c'est noté dans les ingrédients.
La quantité d'eau dépend de la taille de la casserole, il faut que les oignons soient dans l'eau jusqu'à mi-hauteur comme c'est indiqué. Le mieux c'est d'adapter la taille du récipient au nombre d'oignons. Il faut qu'ils soient tous posés au fond sans se chevaucher. Dans cet exemple il y a entre 25 et 30 petits oignons.
Aux petits oignons ce Kaw Liga dans l'album Stars and Hank Forever par les The Residents ! CQFD.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de glace.
Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.
Quoi de pire en effet, après avoir effectué les préparations préliminaires que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.
Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.
Elle mijote pour vous ! Au four ou sur feux la cocotte en fonte sera votre alliée culinaire de tous les jours ou presque.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de glace.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0
