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Veau Marengo et pommes tournées sur assiette blanche

Le veau Marengo est souvent servi avec des pommes de terre tournées vapeur. Photo par Michael Nivelet.

Veau Marengo

Difficulté moyenne
2
1

Ingrédients

Pour 4 personnes
Recette du Veau Marengo pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Veau Marengo - Etape 1
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Veau Marengo - Etape 2
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Veau Marengo - Etape 3
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Veau Marengo - Etape 4
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Veau Marengo - Etape 5
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Veau Marengo - Etape 6
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Veau Marengo - Etape 7
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Veau Marengo - Etape 8
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Veau Marengo - Etape 9
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Veau Marengo - Etape 10
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Veau Marengo - Etape 11
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Veau Marengo - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Originellement le veau Marengo, c'est du poulet. Et on y trouve classiquement des écrevisses, des oeufs frits et des croûtons de pains frits. Par définition l'appellation Marengo est un sauté de veau ou de poulet au vin blanc, à la tomate et à l'ail. Personnellement j'ai volontairement omis le vin blanc (même s'il fait partie des ingrédients usuels). Et je ne mets pas d'olives non plus même si beaucoup le font, réalisant ainsi un "veau Marengo provençal".

Le temps de cuisson exprimé s'applique ici à une ambiance non liée (la densité fait la liaison) et le contrôle de la température. Selon les morceaux, la qualité de la viande et votre équipement le temps peut différer, aussi je ne saurais que vous recommander de vérifier l'avancée de la transformation.

Servir avec des pommes de terre cuites vapeur, anglaise ou encore fondantes.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 01/08/23 .

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Commentaires

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Anne-Sophie Ruello
Anne-Sophie Ruello
01 août 2023 à 20:28

Hello !! Pourrais tu donner le poids à l'arrivée de la tomate concassée ? Pour ceux qui vont utiliser pour tout en partie des tomates en boîte ? Thank you my dear Chef !!

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