On ne cuit pas le concassé à feu vif, seulement sur plaque douce et contrôlée. Le kilo ici présenté a cuit pendant deux heures. On peut réduire ce temps si on est pressé en cuisant sans le papier sulfurisé, mais la qualité gustative ne sera pas aussi fine et appuyée en saveurs. Si votre concassé de tomates est trop acide à votre goût, vous pouvez l'adoucir en ajoutant un peu de sucre.
Le concassé de tomates va servir de base dans certains plats comme le veau Marengo, dans des sauces, des garnitures de légumes pour légumes farcis, flans et farces divers.
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
Superb piece of writing. This is a fascinating read. Reading a well-written piece like this makes my day. Thanks!
Conservation par stérilisation d'un coulis de tomates fait maison.
Conseils pour un bon entretien des couteaux par un rémouleur professionnel.
Bio, AB, STG, IGP, AOP, AOC, label rouge... Tous les labels ne sont pas forcément une garantie de qualité.
Employé dans de nombreuses recettes, s'il est fait maison il est bien meilleur !
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
C'est fou le nombre de bons petits plats préparés avec de la sauce tomate, alors faites la vous même, vous y gagnerez !
Crue, cuite, en salade ou en base de sauce elle est indispensable en cuisine.
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Pour fighter, ça fight bien pour obtenir le concassé de tomate, alors on se met dans l’esprit avec Street Fighting Man des The Ramones dans Too Tough To Die [Bonus Tracks].
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