Comment cuire un concassé de tomates

Cuire un concassé de tomates

Name: Cuire un concassé de tomates
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: tomates
Ingredients: 4 échalotes ciselées; 3 gousses d'ail écrasées; 20 g de beurre ou 3 cl d'huile d'olive; un petit bouquet de thym; sel et poivre du moulin.

Comment faire un concassé de tomates maison.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Recette de concassé pour 1 kilo de tomates Roma mondées et épépinées

4 échalotes ciselées

3 gousses d'ail écrasées

20 g de beurre ou 3 cl d'huile d'olive

un petit bouquet de thym

sel et poivre du moulin.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Première étape, monder les tomates.

2Deuxième étape, épépiner et concasser les tomates.

3Chauffer doucement la matière grasse choisie et suer les échalotes jusqu'au blondissement. Veillez à ne pas colorer l'ail.

4Ajouter les tomates concassées.

5Mélangez, saler et poivrer puis égaliser la surface.

6Couvrir avec une cheminée de papier sulfurisé pour réguler la cuisson et maintenir l'humidité.

7A mi-cuisson on vérifie et on constate qu'il y a encore beaucoup d'eau. Si vous constatez que les tomates rendent vraiment beaucoup d'eau, terminez la cuisson sans la cheminée mais toujours à feu doux.

8On continue la cuisson jusqu'à dessèchement relatif. La masse doit être homogène et ne plus rendre d'eau. On ne parvient à cela que grâce à une cuisson modérée.

9Ici le concassé de tomates va servir de base à un veau Marengo. Même utilisation dans la recette des boulettes de boeuf au madère.

Quelques mots sur cette recette de sauce

On ne cuit pas le concassé à feu vif, seulement sur plaque douce et contrôlée. Le kilo ici présenté a cuit pendant deux heures. On peut réduire ce temps si on est pressé en cuisant sans le papier sulfurisé, mais la qualité gustative ne sera pas aussi fine et appuyée en saveurs. Si votre concassé de tomates est trop acide à votre goût, vous pouvez l'adoucir en ajoutant un peu de sucre.

Le concassé de tomates va servir de base dans certains plats comme le veau Marengo, dans des sauces, des garnitures de légumes pour légumes farcis, flans et farces divers.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 22/07/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cuire un concassé de tomates

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Pour fighter, ça fight bien pour obtenir le concassé de tomate, alors on se met dans l’esprit avec Street Fighting Man des The Ramones dans Too Tough To Die [Bonus Tracks].