Monder une tomate

Name: Monder une tomate
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes

Comment enlever la peau des tomates.

Chef Simon
Préparation : 10'

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Vidéo - Monder une tomate légumes monder tomates été coulis de tomates concentré de tomates

Préparation de la recette

1 - Laver les tomates et ôter les tiges puis ôter le pédoncule avec la pointe du couteau dans un mouvement tournant.
2 - A l'opposé des pédoncules pratiquer une petite incision en croix peu profonde.
3 - Plonger les tomates dans l'eau frémissante.

4 - Quelques secondes suffisent. Les tomates ne doivent pas cuire.
5 - Retirer les tomates et les plonger immédiatement dans l'eau très froide
6 - La peau s'enlève toute seule à l'aide d'un petit couteau
7 - Elles sont prêtes à être épépinées, concassées, découpées et cuisinées.
8 - Epépiner et concasser des tomates.
9 - Et comme en cuisine rien ne se perd, les peaux de tomates ont terminé leur existence dans un fond de veau pour le parfumer.

Quelques mots sur la recette

La tomate est un légume-fruit de la famille des solanacées originaire d'Amérique du sud et non pas d'Italie !
Particulièrement délicieuse et fruitée si vous avez la chance d'en cultiver au jardin ou d'avoir un bon maraîcher près de chez vous qui pratique des prix raisonnables et particulièrement insipide si vous l'achetez en grande surface, poussées sous serre à coup d'engrais.

Ne tombez pas non plus dans le piège des tomates "grappes" qui sont tout aussi insipides que les autres mais beaucoup plus chères. En effet seules les tiges ont une odeur prononcée de tomate mais elles ont poussé au même endroit avec les même engrais que les autres.

Notre choix s'est porté sur des tomates Roma parce que cette variété contient peu de graines et que sa pulpe est ferme et charnue.