1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Champignons>
  5. Légumes>
  6. Cuisine santé

Taille des champignons

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Taille des champignons - Etape 1
1
Taille des champignons - Etape 2
2
Taille des champignons - Etape 3
3
Taille des champignons - Etape 4
4
Taille des champignons - Etape 5
5
Taille des champignons - Etape 6
6
Taille des champignons - Etape 7
7
Taille des champignons - Etape 8
8
Taille des champignons - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette de base

Différentes tailles de champignons pour différentes utilisations !

Les champignons taillés en quartiers ou escalopés sont généralement utilisés sautés en garniture comme dans la fricassée de volaille ou ajoutés dans une sauce blanche après avoir été cuits dans un blanc.

Les champignons émincés sont utilisés en cuisine cuits ou crus dans les salades.

Les champignons en julienne et en brunoise se retrouvent plutôt en garniture de potage, crème, consommés et veloutés.

La duxelles de champignons, quant a elle, servira de farce pour un rôti de veau Orloff, des champignons farcis ou tout autre légume farci Elle est particulièrement intéressante pour confectionner des farces végétales comme dans cette recette de courgettes farcies veggie. C'est le glutamate naturel du champignon qui va donner du goût à vos recettes végétariennes.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 13/09/22 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

passoire maille fine
Passoire maille fine

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de sauce.

Voir aussi

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce végétale de base terriblement gastronomique !

Cuisiner les champignons
Cuisiner les champignons

De culture ou de cueillette, le champignon mérite toute notre attention.

Les blancs de cuisson
Les blancs de cuisson

Comment et pourquoi cuire certains aliments dans un blanc ? On vous explique !

Brosse à champignons
Brosse à champignons

Jamais sans ma brosse ! Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

Des champignons farcement bons
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Le champignon de Paris est au menu du jour
Le champignon de Paris est au menu du jour

Blanc ou rosé il est disponible toute l'année.

Instagram

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0