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Taille des champignons

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Taille des champignons  - Etape 1
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Taille des champignons  - Etape 2
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Taille des champignons  - Etape 3
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Taille des champignons  - Etape 4
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Taille des champignons  - Etape 5
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Taille des champignons  - Etape 6
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Taille des champignons  - Etape 7
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Taille des champignons  - Etape 8
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Taille des champignons  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette de base

Différentes tailles de champignons pour différentes utilisations !

Les champignons taillés en quartiers ou escalopés sont généralement utilisés sautés en garniture comme dans la fricassée de volaille ou ajoutés dans une sauce blanche après avoir été cuits dans un blanc.

Les champignons émincés sont utilisés en cuisine cuits ou crus dans les salades.

Les champignons en julienne et en brunoise se retrouvent plutôt en garniture de potage, crème, consommés et veloutés.

La duxelles de champignons, quant a elle, servira de farce pour un rôti de veau Orloff, des champignons farcis ou tout autre légume farci Elle est particulièrement intéressante pour confectionner des farces végétales comme dans cette recette de courgettes farcies veggie. C'est le glutamate naturel du champignon qui va donner du goût à vos recettes végétariennes.

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