Champignons farcis

Name: Champignons farcis
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: champignons
Ingredients: 500 grammes de champignons de Paris; 2 grosses échalotes; 50 grammes de beurre d'ail; sel et poivre.

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Chef Simon
Préparation : 45'
Facile
Pour 8 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de champignons farcis pour 8 personnes8 champignons de Paris à farcir. Pour la duxelles 500 grammes de champignons de Paris - 2 grosses échalotes - 50 grammes de beurre d'ail - sel et poivre.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Nettoyer les champignons pour la duxelles et pour les têtes à farcir.
2 - Tailler et cuire une duxelles de champignons comme indiqué sur la fiche avec les petits champignons.
3 - Confectionner le beurre d'ail.

4 - Éplucher les gros champignons.
5 - Détacher avec soin la queue
6 - Soyez attentifs car les champignons très frais sont fragiles et se brisent facilement .
7 - Parer la tête (les parures rejoindront vos jus, fonds et autres fumets)
8 - Vous pouvez juger facilement du volume de duxelles nécessaire par tête
9 - Enlever les lamelles (la texture en soi n'est pas terrible après la cuisson et récupérez les pour les fonds et jus brun.
10 - Lorsque la duxelles est terminée, ajouter le beurre d'ail tel que je le démontre pour finaliser la duxelles à farcir.
11 - Si vous n'aimez pas l'ail vous avez la possibilité de terminer au beurre nature et d'ajouter du persil haché.
12 - Garnir les têtes avec la duxelles à la cuiller et à la spatule plate métallique en lissant . Farcir en s'appliquant à former un dôme. Posez une noix de beurre d'ail au sommet et cuire 20 à 30 minutes au four réglé à 180°C. La durée peut varier en fonction de l'état, la forme, la qualité du champignon.

Quelques mots sur cette recette

Des champignons farcis à la duxelles de champignons et au beurre d'ail persillé en garniture, en entrée, en tapas.

Les champignons doivent être hachés très rapidement et au couteau. Si les champignons sont un peu fatigués, ils noirciront très vite, seulement dans ce cas on citronnera. Vous pouvez bien sur hacher les champignons au robot en prenant le risque d'une perte d'eau, d'une oxydation rapide et d'une présentation moins soignée.

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Accord musical

musique

Phoenix (Arizona) de Wishbone Ash n’a pas ce côté terroir du champignon ce qui place ce morceau en opposition subtile avec la rusticité de ce produit de l’humus.