Des champignons farcis aux champignons !

Champignons farcis

Name: Champignons farcis
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: champignons
Ingredients: 8 champignons de Paris à farcir; 500 grammes de champignons de Paris; 2 grosses échalotes; 50 grammes de beurre d'ail; sel et poivre

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Chef Simon

Facile

Préparation : 45 min

Ingrédients

8 personnes

8 champignons de Paris à farcir

Pour la duxelles

500 g de champignons de Paris

2 grosses échalotes

50 g de beurre d'ail

sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Nettoyer les champignons pour la duxelles et pour les têtes à farcir.

2Tailler et cuire une duxelles de champignons comme indiqué sur la fiche avec les petits champignons.

3Confectionner le beurre d'ail.

4Éplucher les gros champignons.

5Détacher avec soin la queue

6Soyez attentifs car les champignons très frais sont fragiles et se brisent facilement .

7Parer la tête (les parures rejoindront vos jus, fonds et autres fumets)

8Vous pouvez juger facilement du volume de duxelles nécessaire par tête

9Enlever les lamelles (la texture en soi n'est pas terrible après la cuisson et récupérez les pour les fonds et jus brun.

10Lorsque la duxelles est terminée, ajouter le beurre d'ail tel que je le montre pour finaliser la duxelles à farcir ou beurre nature et persil si vous n'aimez pas l'ail.

11Garnir les têtes avec la duxelles à la cuiller en formant un dôme et lisser à la spatule plate métallique. Posez une noix de beurre d'ail au sommet et cuire 20 à 30 mn au four à 180°C. La durée peut varier en fonction de la qualité du champignon.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Des champignons farcis à la duxelles de champignons et au beurre d'ail persillé en garniture, en entrée, en tapas.

Les champignons doivent être hachés très rapidement et au couteau. Si les champignons sont un peu fatigués, ils noirciront très vite, seulement dans ce cas on citronnera. Vous pouvez bien sur hacher les champignons au robot en prenant le risque d'une perte d'eau, d'une oxydation rapide et d'une présentation moins soignée.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 21 octobre 2024 à 15h40

Accord mets et musique

A écouter en préparant Champignons farcis

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Phoenix (Arizona) de Wishbone Ash n’a pas ce côté terroir du champignon ce qui place ce morceau en opposition subtile avec la rusticité de ce produit de l’humus.