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Duxelles

Duxelles de champignons.

Duxelles

Duxelles - duxelles, champignons

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Définition

Hachis de champignons de Paris, d'échalotes et d'oignons sautés dans du beurre.

Complément

Les duxelles sont des farces de légumes. Elles sont sèches ou grasses selon les éléments mis en oeuvre. On s'en sert pour farcir le plus souvent des légumes.

La duxelles peut aussi être utilisée comme complément d'une sauce, comme garniture.

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

Brosse à champignons

Voir aussi

Tourner
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Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

Financière (A la)
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Ris de veau à la financière

Emincer
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Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Duxelles de champignons
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Une farce de base terriblement gastronomique !

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Taille des champignons
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Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Osso buco forestière
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Tranches de jarret de veau aux champignons

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