Duxelles

Duxelles de champignons.

Duxelles
Duxelles - duxelles, champignons

Définition

Hachis de champignons de Paris, d'échalotes et d'oignons sautés dans du beurre.

Complément

Les duxelles sont des farces de légumes. Elles sont sèches ou grasses selon les éléments mis en oeuvre. On s'en sert pour farcir le plus souvent des légumes.

La duxelles peut aussi être utilisée comme complément d'une sauce, comme garniture.

Voir aussi

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Ris de veau à la financière

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Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

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