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Duxelles

Champignons de Paris taillés en duxelles sur planche.
La duxelles de champignons de Paris est taillée et prête à être étuvée.

Qu'est-ce qu'une duxelles ?

Une duxelles est un hachis de champignons de Paris, d'échalotes et d'oignons étuvé dans du beurre.

Comment est utilisée une duxelles en cuisine ?

La duxelles de champignons est le plus souvent utilisée comme farce de légumes. Elle peut avantageusement remplacer la viande dans les légumes farcis comme dans cette recette de champignons farcis.

La duxelles peut aussi être utilisée comme complément d'une sauce, comme garniture.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/02/23.

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