Name: Duxelles
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: champignons
Ingredients: champignons; farcis; duxelles; légumes farcis; cuisine végétale

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Qu'est-ce qu'une duxelles ?

Une duxelles est un hachis de champignons de Paris, d'échalotes et d'oignons étuvé dans du beurre.

Comment est utilisée une duxelles en cuisine ?

La duxelles de champignons est le plus souvent utilisée comme farce de légumes. Elle peut avantageusement remplacer la viande dans les légumes farcis comme dans cette recette de champignons farcis.

La duxelles peut aussi être utilisée comme complément d'une sauce, comme garniture.