Saucisson lyonnais feuilleté et sa duxelle de champignons

Name: Saucisson lyonnais feuilleté et sa duxelle de champignons
Prep time: 23 min
Cook time: 30 min
Total time: 53 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: feuilletés
Ingredients: 1 saucisson lyonnais de charcutier; 1 pâte feuilletée; 400 g de champignons de Paris; 1 c à s d’huile d’olive; 1 c às s de persil haché; 1 c à c d’ail en poudre; 50 g de gruyère râpé; 1 jaune d’œuf; 1 c à c de graines de sésame; 100 g de crème liquide; 100 g de lait entier; 2 c à s de jus de citron; Ciboulette du jardin pour moi; Sel et poivre

Le grand classique lyonnais revisité dans un écrin feuilleté aux champignons

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Jackie

Facile

Préparation : 23 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 saucisson lyonnais de charcutier

1 pâte feuilletée

400 g de champignons de Paris

1 c à s d’huile d’olive

1 c às s de persil haché

1 c à c d’ail en poudre

50 g de gruyère râpé

1 jaune d’œuf

1 c à c de graines de sésame

100 g de crème liquide

100 g de lait entier

2 c à s de jus de citron

Ciboulette du jardin pour moi

Sel et poivre

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Préparation de la recette

Pour cette recette vous pouvez préparer tous les ingrédients la veille. En ce qui me concerne j’ai fait cuire le même jour en laissant le tout bien refroidir (env 3h).

Faites cuire le saucisson dans une casserole d’eau chaude avec un oignon piqué de clou de girofle durant 30 min, puis.

Réservez et laissez refroidir.

Une fois le saucisson refroidi, enlevez la peau.

Réservez.

Lavez et coupez le bout du pied des champignons.

Coupez les en lamelles et hachez les.

Faites revenir les champignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau végétale.

Salez poivrez.

Ajoutez le persil haché et la poudre d’ail.

Mélangez et laissez refroidir.

Réservez environ 2 c à s de champignons.

Une fois que tous les ingrédients de la recette sont bien refroidis.

Préchauffez votre à four à 200°.

Déroulez la pâte feuilletée.

Sur la bande centrale, déposez quelques lamelles de champignons.

Recouvrez le dessus du saucisson, dont vous avez retiré la peau, de champignons, puis de fromage râpé.

Découpez des bandes régulières de pâte (2,5 cm) de chaque côté du saucisson.

Repliez un des bouts du sommet de la pâte sur le saucisson puis repliez les bandes une par une vers le centre, en alternant une bande à droite puis une à gauche, comme pour faire une tresse.

Repliez le deuxième bout sous les dernières bandes de côté.

À l’aide d’un pinceau, dorez la surface du feuilleté avec le jaune d’œuf.

Parsemez de graines de sésame.

Transférez le feuilleté sur une plaque de cuisson perforée.

Enfournez la plaque pour 35 à 40 minutes : le feuilleté doit être bien doré.

Pendant la cuisson du feuilleté, préparez la sauce aux champignons.

Hachez les champignons réservez dans un bol mixer, avec la crème et le lait, le jus de citron, le sel, le poivre et la ciboulette si vous la trouvez trop épaisses ajoutez un peu de lait.

Transférez dans un petit bol que vous réchaufferez en ce qui me concerne au bain-marie car je n’ai pas de micro-onde (par choix) .

Servez votre feuilleté avec une salade, accompagné de la sauce aux champignons tiède.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le saucisson lyonnais feuilleté est une belle variation autour d'une spécialité régionale emblématique. Enrobé de pâte feuilletée croustillante et garni d'une duxelle de champignons persillée, ce plat conjugue la richesse de la charcuterie lyonnaise avec la finesse d'une préparation raffinée. Une sauce aux champignons crémeuse accompagne ce feuilleté doré, parfait pour un repas de caractère.

Voir la recette

Publié le 15 juin 2026 à 07h03

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un autre type de saucisson à cuire à la place du saucisson lyonnais ?

Oui, un saucisson pistaché ou un saucisson truffé feront très bien l'affaire et apporteront une touche originale. Évitez en revanche les saucissons trop gras qui rendraient la pâte feuilletée humide et détrempée à la cuisson.

Comment éviter que la pâte feuilletée ne se détrempe au contact de la duxelles ?

Il est essentiel de bien dessécher la duxelles à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun excès d'humidité avant de la déposer sur la pâte. Vous pouvez également saupoudrer une fine couche de gruyère râpé directement sur la pâte avant d'étaler la duxelles, il agira comme une barrière protectrice.

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saucisson lyonnais feuilleté et sa duxelle de champignons

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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Accord mets et boisson

Un Beaujolais Villages fruité, un Brouilly ou un Saint-Amour léger sera le compagnon idéal de ce feuilleté généreux ; pour une alternative sans alcool, un kombucha au gingembre et citron apportera une belle vivacité.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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